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POURQUOI 62 CL POUR LA BOUTEILLE DE VIN JAUNE ?

19 novembre 2012

Le nom donné à la bouteille de Vin Jaune du Jura est le clavelin. Celle-ci fait 62 cl. Voici pourquoi! Cliquez ici pour en savoir plus!

 

 

Le clavelin, la bouteille du vin jaune

 

Vous appréciez le vin mais vous n’avez pas de grosses connaissances? Rien de bien grave! Pourtant, vous aimeriez parfois impressionnez vos amis, avec vos quelques connaissances? Par exemple, en expliquant comment s’appelle la bouteille du vin jaune à vos amis? Ça tombe bien, car cet article va tout vous expliquer sur cette bouteille atypique.

 

D’aucuns auront remarqué sa forme très spécifique et notamment sa contenance de 62 cl. Ni plus ni moins. Mais pourquoi justement, fait-elle précisément 62 Cl ? 

 

LA BOUTEILLE DE VIN JAUNE 

 

Le vin Jaune du Jura n’existe donc qu’en Jura. le terme « Vin Jaune » est celui d’une méthode de vinification et d’élevage bien spécifique. Si cette méthode reste sporadique, il est possible de la retrouver partout ailleurs en France. Certains vignerons d’ailleurs proposent des cuvées sous le nom de « vin de voile » ou encore « vin de l’oubli ». Pour autant, seul le Jura a le droit de bénéficier de l’appellation d’Origine Protégée (ex AOC), notamment sur Arbois, Côtes du Jura et L’Etoile, et plus spécifiquement Château Chalon qui ne propose que des vins Jaunes. 

 

 

 

Qu’est donc le Vin Jaune ?

 

(Le voile bien distinct sur cette photo. ©artmajeur.com)    

 

Contrairement aux idées reçues, le vin jaune n’est pas un vin sucré. Bien souvent lorsque j’indique que j’aime énormément le Vin Jaune, je m’étonne de constater que les non-initiés l’imaginent sucré, peut-être le confondent ils avec le Vin de Paille.

Lire aussi:  LA MONTAGNE CA VOUS GAGNE

Bien au contraire, il est un des vins les plus secs au monde, tout comme certains vins secs de Jérez. Les grappes sont récoltées à parfaite maturité (voire à surmaturité lors des premières gelées), issues de l’emblématique cépage savagnin, appelé également « naturé » localement. 

 

UN ELEVAGE DE 6 ANS ET 3 MOIS EN FÜTS SANS OUILLAGE NI SOUTIRAGE

 

Une fois les raisins récoltés, ils sont pressés puis fermentés tranquillement. Après fermentation, les vins sont entonnés dans des fûts. Ils y resteront exactement 6 ans et 3 mois. Soit l’équivalent de 75 mois. La grande particularité  de ce long élevage est que les vins ne seront jamais ouillés. 

 

C’EST QUOI L’OUILLAGE ?

 

L’ouillage (©château St Georges.com)    

 

L’ouillage est l’acte qui consiste à régulièrement remplir le tonneau du vin qui entretemps s’est évaporé. Opération que le vigneron s’attache à opérer 1 à 2 fois par semaine. Sans cet ouillage le vin va développer au fil de quelques mois un voile qui va protéger les levures encore en action des bactéries. Dans cet environnement, afin de survivre, celles-ci vont devoir se nourrir. Notamment des sucres restant dans le vin en gestation. Dès que le manque de sucre est criant, alors le vin évoluera vers des tonalités aromatique particulières. 

Autant dire qu’après un si long élevage de 6 ans et 3 mois en fûts sans ouillage, le vin dans son tonneau a pu considérablement évolué en terme aromatique mais également en terme de structure. Et ajoutons également qu’après un si long élevage, lesucre a complètement disparu ! On appelle souvent ces vins dits « oxydatifs ». Cela correspond un peu à un désir de parfaitement maîtriser une « oxydation » (bien que le terme ne me plaise pas trop) forcément mesurée. Ainsi se côtoient souvent des notes très fraîches en terme d’acidité à des notes plus évoluées de raisins secs parfois, de noix surtout. 

Lire aussi:  DEGUST'EXPRESS # 75

 

 

LE VIN JAUNE, UN POTENTIEL DE GARDE ENORME 

 

 

Le Vin Jaune lorsqu’il est parfaitement travaillé fait partie du Gotha des très grands vins. Et surtout à la garde extrêmement longue. Ils tiennent aisément 30 ans et peuvent traverser un siècle sans ombrages. Au lieu de rechercher des vins rouges classiques à offrir à vos enfants pour leurs 20 ans, pas certains de traverser les décennies, orientez-vous sur les Vins Jaunes, vins  » à part » à très forte identité mais admirables.  

Mariés sur un vieux Comté, l’accord est simplement immensément immense. 

 

LE CLAVELIN…MAIS POURQUOI 62 Cl ?

 

      

Sans ouillage, le vin s’évapore tranquillement mais sûrement. Après 75 mois d’élevage sous tonneau et sans ouillage, le vin a donc perdu énormément en terme d’évaporation. Ainsi, sur 100 litres de vin au départ, il restera après ce long élevage de 6 ans et 3 mois, exactement 62 litres. En d’autres termes le vin aura perdu 38 litres. Sur 1 litre donc, il reste après élevage, 62 cl.C’est ainsi qu’est née cette bouteille très spécifique de 62 Cl, répondant au doux nom de Clavelin, et à la forme si singulière. 

 

 

Emmanuel Delmas

 

 

 

 

LE VIN EN QUESTIONS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Une nouvelle rubrique traitant de tous types de questions au sujet du vin. En rapport à son service, à sa couleur, à ses origines, ou encore des questions qui traversent parfois l’esprit de …

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    Classé sous :Conseils, Inclassable, Vin en questions Balisé avec :Bouteille de vin jaune de 62 cl, Clavelin, Conseils, DIVERS, Jura, Le vin en questions, Le vin jaune

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. etienne vanparys

      3 février 2015 à 3:32

      peut-on garder une bouteille entamée – si oui, combien de temps après ouverture et dans quelle condition ? merci !

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        3 février 2015 à 3:34

        Vous pouvez la garder entamée quelques jours, dans votre cave, juste bouchée.

        Répondre
    2. Fleur

      1 janvier 2015 à 12:30

      Attention, méfiance. Le goût est très étrange, j’ai ouvert une bouteille pour la famille, mais personne n’a vraiment aimé, désarçonné.

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        1 janvier 2015 à 12:54

        Le vin jaune est un vin très particulier, nous sommes d’accord la-dessus.

        Répondre
    3. Hephgé

      23 novembre 2012 à 9:48

      Le Vin Jaune et le Comté est effectivement un accord excellent (que je fais en permanence). Personnellement (et cela n’engage que moi!!!) je l’accorde aussi en dessert sur des pâtisseries à base
      de noix. A essayer pour ceux qui ne connaissent pas…

      Sinon, pourquoi ne pas le boire simplement, seul pour en savourer tous les arômes 😉

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        23 novembre 2012 à 10:51

        Ah oui! Tout seul c’est toujours merveilleux !

        Répondre
    4. Marc Vanhellemont

      20 novembre 2012 à 8:58

      Bonjour Emmanuel, je confirme les commentaires de Wink. Mais je voulais parler des accords avec le Jaune, certes le Comté fonctionne relativement bien sans que ce soit la panacée. Mais un accord
      moins usité est celui avec le Roquefort, un Jaune style « Arboisien » c à d opulent et un Roquefort du Vieux Berger ou de Carles, voire un Barragnaude, c’est à essayer.

      C’est sympa de parler du Jaune, le vin que tous le monde ou presque a dans sa cave et que personne n’ouvre jamais, pas grave puisqu’il se garde plus longtemps qu’une vie…

      Une bonne journée

      Marc

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        20 novembre 2012 à 10:18

        Merci Marc pour tes belles idées…mais moi je suis un peu Breton, et têtu ,-) 

        Mon Comté avec mon Vin Jaune et je suis au jardin d’Eden.

        Répondre
    5. Wink Lorch

      19 novembre 2012 à 6:29

      Bonjour Emmanuel – bravo pour tes explications sur le vin jaune. Mais dois-je te corrige sur 2 points dans mon mauvaise française…?

      1) Plusieurs vignerons laissent leur vin jaune viellier plus que le minimum 6 ans 3 mois en fut, voire 7 ans ou même 10 ans parmi quelques uns.

      2) L’histoire joli des 62cl qui restent après vieillissement c’est juste ça, une invention convéniente même si c’est tout a fait vrai que le vin perd beaucoup de volume. L’histoire concerne la
      bouteille clavelin qui a commencé d’etre utilier dans la région début 20ème siècle et selon Jean-François Bourdy (Caves du Bourdy) c’est une copie da la bouteille « dite anglaise » avec un
      contenant d’un pinte ou 65cl, mais c’etait standardisé après à 62cl.

      Wink

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        20 novembre 2012 à 12:35

        Merci Wink ! Tu as bien raison de signaler qu’on peut aller plus loin dans la durée, notamment des vins de l’oubli. Pour le clavelin, merci pour ton complément d’informations ! ,-)

        A bientôt, see you next time dans le vignoble!

        Répondre
    6. Sabria B

      19 novembre 2012 à 3:30

      Très intéressant ! 

      Répondre
    7. Antoine Villard

      19 novembre 2012 à 3:00

      il me semble que la part évaporée est parfois appelée « part des anges », pouvez-me confirmer ?

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        19 novembre 2012 à 3:01

        C’est bien cela…on en parlait d’ailleurs surtout pour les eaux de vie, les Armagnacs et Cognacs…

        Répondre

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