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Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET PATES (Sauces bolognaise et carbonara)

VIN ET PATES (Sauces bolognaise et carbonara)

27 juin 2012

  

                                    

Les pâtes bolognaises et carbonara n’accueillent pas les mêmes vins. Alors, quels vins avec ces pâtes? On vous dit tout, afin de vous aider à trouver les meilleurs vins avec ces pâtes.

 

De nos jours, nous sommes de plus en plus amenés à profiter d’une cuisine sans cesse plus simple, et plus conviviale. Les pâtes, sous toutes ses formes invitent à cette demande.Pennes, spaghettis, lasagnes, coquillettes, nouilles, canellonis, et j’en passe, agrémentées à toutes les sauces, bolognaises, carbonara, champignons, pesto…celles-ci offrent réellement un panel des plus variés et inventifs.

Quels vins avec les pâtes?

Ce n’est cependant pas une raison pour se passer de vin, bien au contraire. Commençons par la vénérable, et incontournable sauce Bolognaise suivi de la carbonara pour aujourd’hui. Pour un nouvel article plus précis sur cet accord, je vous dirige ici ! Gnocchis & sauca ragu alla Bolognese

 

 

 

La tomate, les oignons, et la viande hachée courtiseront un vin rouge très tendre. Effectivement, la tomate a l’originalité d’être un légume-fruit, d’une rare finesse.

Le gruyère râpé ou mieux, le parmesan apporte sa touche toute personnelle, certes, mais je reste sur ma position. Je ne vais citer que 2 cépages, sachant qu’il existe à travers le monde tant de vins très fins, cette liste est bien trop étriquée pour apporter satisfaction.

 

Vins tendres et longilignes pour la bolognaise

 

Cépage gamay, en Touraine, beaujolais, et au sud de la Bourgogne, Mâcon Cruzille, par exemple, étonnant gamay, surtout celui du domaine Guillot-Broux.

Lire aussi:  DEGUST' EXPRESS # 60

Cépage pinot noir: Bourgogne, AOC Générique, ou sous-régionale, Alsace, ou Champagne (Côteaux Champenois). On remarquera que ces pinots noirs évoluent sous des latitudes septentrionales, ils y gagnent en finesse.Mention spéciale au domaine FAVRE, en Valais Suisse avec sa Renommée St Pierre, d’une précision et d’un pointu admirable.

 

VINS ITALIENS: Les silhouettes tendues, et longilignes de certains vins italiens s’allient à merveille avec les pâtes sauce bolognaise. Chianti classico, Salice Salentino et j’en passe…

 

PATES SAUCE CARBONARA

 

 

Si séduisante, affublée de sa crême fraiche, de son oeuf, et de ses lardons, appelle un vin blanc. Celui-ci devra se montrer charismatique.En jouant la partition de l’équilibre, entre la fraicheur et le volume en bouche, le vin séduira sa partenaire, si opulente qu’est la carbonara.

Ainsi, les vins issus du cépage chardonnay sauront répondre à ses attentes, d’autant plus si la fraicheur est le fil conducteur du vin. S’orienter donc sur un vin encore jeune.

 

Du chardonnay pour la Carbonara?

 

Chardonnay: En Bourgogne, tout de volume et de fruit vêtu dans leur prime jeunesse, pour ne prendre le moindre risque, préserver la fraicheur.

 

Autres cépages avec la carbonara

 

Mais des cépages offrant des vins plus minéraux satisferont à merveille vos papilles, tels les manseng, le viognier, le riesling, ou le chenin, pour ne citer qu’eux. L’avantage avec ces vins reste leur propension à offrir de la fraicheur et du volume.

Jurançon sec, Montlouis ou Vouvray, Alsace, et vins de pays de l’Ardèche issus du cépage viognier, sont des exemples parmi tant d’autres.

Lire aussi:  Les meilleurs vins avec le barbecue

 

Plus de volume et de rondeur, avec des vins blancs rhodaniens, autres que le viognier. La marsanne, la roussane (St Péray, Hermitage…) et même un Chignin Bergeron, du même cépage, en Savoie. Ou encore un Châteauneuf du Pape blanc, plus au sud, avec le grenache blanc et la clairette. Idéalement, ces vins devront être dégustés sur la fraicheur, juvéniles, afin d’éviter la moindre lourdeur.

 

Le Gruner Veltliner, en Autriche

 

Je profite de l’occasion qui m’est offerte pour introduire un vin hors de nos frontières, issu de l’emblématique cépage blanc Gruner Veltliner, au nord de l’Autriche en Kemptal, le domaine Brundlmayer propose des vins purs, nets, et d’une forte personnalité.

 

Voici donc quelques exemples de vins à marier avec les pâtes carbonara et bolognaises.

 

Emmanuel Delmas

 

VIN ET GNOCCHI BOLOGNAISE – Sommelier & Consultant en vins, Paris

Nous étions le dernier week-end avant le confinement, mi-Mars. Charlotte voulait me faire goûter la véritable sauce Ragu Alla Bolognese. Depuis deux ans, elle part l’été sur l’ile de Panteller…

https://www.sommelier-vins.com/vin-et-gnocchi-bolognaise

 

ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’alliance mets et vins un moment inoubliable. Voici une soixantaine d’articles

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

 

VIN ET SAUCE PESTO – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Suite des accords mets et vins avec cette fois-ci , les pâtes et sa sauce au pesto. Cet accord est intéressant à plus d’un titre, car il met en avant un mets très simple à élaborer, et si usu…

Lire aussi:  DEGUST'EXPRESS # 128

https://www.sommelier-vins.com/2012/06/vin-et-sauce-pesto

 

BOUTIQUE EN LIGNE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Je viens de créer cette boutique afin que vous puissiez vous offrir quelques magazines que j’ai crée avec d’autres contributeurs ainsi que des outils qui pourraient vous être fort utiles. Fiches de

https://www.sommelier-vins.com/2019/06/boutique-au-service-du-vin

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    Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, DIVERS

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Thomas SAINT REMY

      2 novembre 2013 à 3:21

      Bonjour,

      Merci de ne pas véhiculer la fausse idée que les spaghetti carbonara se font avec de la crème fraîche, vos propositions d’accord n’ont seront que plus justes 😉

      Quitte à défendre la culture du vin, pourquoi ne pas défendre également le patrimoine culinaire ??

      http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/les-authentiques-spaghetti-alla.html

      http://polpettina.canalblog.com/archives/2012/09/27/25198439.html

      http://long.blog.lemonde.fr/2011/02/10/la-carbonara-selon-le-bcc-ou-le-destin-de-jean-kevin/

      http://www.slate.fr/life/68081/vraie-recette-carbonara

       

       

      Répondre
    2. Misztenget

      27 juin 2012 à 2:06

      Pour la bolo, je mettrais un Cabernet franc léger, genre Saumur.

      Pour la carbo, c’est difficile, car normalement il y a beaucoup d’ail et beaucoup de poivre. Plus le parmesan, donc il faudrait un vin assez puissant pour contrebalancer tout ça, et pourtant,
      quand je pense à la carbo, intuitivement, c’est pas la puissance, mais la fraîcheur qui me vient à l’esprit. Peut-être un chardonnay du sud?

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        29 juin 2012 à 1:04

        Voilà, cela me semble pas mal du tout. Pourtant pour la carbonara, je pense à un vin plus franc, sec, tranchant du sud. Un vermentino par exemple, un Cassis le cas échéant…

        Répondre
    3. Denis Hébinger

      4 mai 2010 à 12:21

      Lirac Blanc (j’aime bien le domaine de la Mordorée ) pour les carbo c’est super bon!!

      Répondre
    4. David Anquetil

      4 mai 2010 à 12:20

      Carbonara : un riesling de vajra
      Bolo: un bolgheri guado al melo « Antillo »

      Répondre
    5. Ivo Pagès

      4 mai 2010 à 12:20

      Bolo= Lambrusco..le vin de la région… Le plus dur c’est de toruver autre chose que les m…. que l’on nous vends dans 95% des cas…

      Répondre
    6. Laurent Baraou

      4 mai 2010 à 12:19

      Carbo madame : Sauternes !
      Carbo monsieur : blanc sec et vif du Roussillon.
      Bolo madame : rouge fruité et juteux du Languedoc.
      Bolo monsieur : cabernet franc de Loire à maturité.
      Une bouteille pour les deux : rosé nature qui pique un peu !

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        4 mai 2010 à 12:22

        Sauternes et Carbo, très osé, Laurent ! 🙂

        Répondre
    7. Le Pigeonnier Cantenac

      3 mai 2010 à 9:16

      Carbonara : un côte de provence
      Bolognaise:côte du rhône, anjou, bergerac
      question de gout !! bon appetit.

      Répondre
    8. Jean Pierre Prévost

      3 mai 2010 à 12:25

      Un Brunello di Montalcino avec les Bolo ?

      Répondre
    9. Philippe Lessens

      3 mai 2010 à 12:24

      Salice Salentino pour le bolo, sassabruna pour le carbo

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        3 mai 2010 à 12:24

        Bravo Philippe ! Salice Salentino, tendu à souhait, juteux et autoritaire…parfait pour la bolo. je connais moins la sassabruna.

        Répondre
    10. Y Desandré

      3 mai 2010 à 12:22

      Non non je me complique pas la vie, tu es au restaurant, Monsieur prend des carbo et madame des bolos, tu proposes quoi ?

      Répondre
    11. Y Desandré

      3 mai 2010 à 12:19

      Evidemment 2 vins ca parait logique, maintenant plus difficile, que proposeriez-vous pour 2 personnes avec une carbo + une bolo ? Le rosé n’était peut-être pas une si mauvaise idée non ?

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        3 mai 2010 à 12:19

        Là, tu te complique la vie, Yoann…qui va s’amuser à proposer de faire une bolo et une carbo ?

        Répondre
    12. Inter Caves

      3 mai 2010 à 10:40

       

      Déjà pas le même vin pour les deux. Avec la tomate BOF..pour faire français, un côtes du rhône rouge ou un Loire. Pour la carbonara, je prends un blanc.

      Répondre
    13. Bruno Besson

      3 mai 2010 à 10:02

      Un Seneclaus, ou du Gévéhor en litre!!!

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        3 mai 2010 à 10:03

        Oups !

        Répondre
    14. Jean Pierre Caron-Lys

      3 mai 2010 à 9:47

      Merci Emmanuel pour la précision qui arrive avec le soleil en Périgord !

      Répondre
    15. Jean Pierre Caron-Lys

      3 mai 2010 à 9:32

      Avec le bourgogne, on associe souvent la pate à choux ! ( gougères !)…
      à moins que la question ne fut dans l’autre sens ?

      Répondre
    16. Marie

      28 mars 2006 à 10:34

      Oui les commentaires fonctionnent par contre il n’y a pas de photos :0001:Elles vont sans doute revenir.Bonne journée.Marie

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        28 mars 2006 à 10:43

         
        Merci Marie,
        Cet incident est fâcheux, les dernières photos n’apparaissent pas, les derniers articles ne sont pas mis en ligne, gageons que cela se remette vite en place. Mais il est vrai que nombre de blogs en France ont été touché.
        Patience

        Répondre
    17. LaPoof

      28 mars 2006 à 8:47

      Je viens de découvrir votre blog, mais lui je le garde sous le coude. Félicitations.

      Répondre
    18. jerome

      25 mars 2006 à 5:36

      tu pourrais faire un billet sur le vin et saumon à 1.9 ou vin et paté 😉

      Répondre
    19. Mimi

      25 mars 2006 à 5:17

      Bien vu ce blog ! Continue ainsi ! 🙂

      Sonnerie Gratuite

      Répondre
    20. PoÚte

      24 mars 2006 à 1:55

      Un site très riche en contenu et qui donne envie d’en apprendre encore plus, merci pour l’espace conseils très instructif et très riche en informations utiles.

      Répondre

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