• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET ANDOUILLETTE

VIN ET ANDOUILLETTE

18 mai 2012

L’andouillette offre une viande savoureuse, mais délicate à préparer. Quels vins boire avec l’andouillette? Voici mes idées pour vous!

Andouillette, Photo ©Charcuterie Bobosse

 

La puissance de sa saveur si particulière confère à l’andouillette une vraie force de caractère. Pourtant, sa texture friable et si tendre en fait un mets particulier. Souvent accompagnée d’une sauce moutardée, l’ensemble est impressionnant de puissance, aussi bien en saveur qu’à l’odeur.

QUELS VINS BOIRE AVEC UNE ANDOUILLETTE ?

L’andouillette cuite au feu de bois, et pommes de terre…le bonheur!

Le vin devra lui aussi révéler force et persistance. Qu’il soit rouge ou blanc d’ailleurs.Osez un vin rouge souple teinté d’épices et de notes giboyeuses, qui saura conjuguer force et caractère sans pour autant dominer le mets.Un vin blanc minéral, aux tonalités épicées et légèrement boisées, et d’une grande fraicheur surprendra par sa fougue et sa profondeur.

Le vin idéal avec l’andouillette

Vins blancs fins, d’une belle minéralité, élégants. Idéalement proposant des notes finament salines, et fumées.

 

  • Montlouis (Loire)
  • Pouilly-Fumé (Loire)
  • Chablis (Yonne)
  • Côtes d’Auxerre (Yonne)
 

J’aime beaucoup l’andouillette. Souvent accompagnée de sauce à la moutarde, le vin devra opposer une certaine force que l’on retrouvera par exemple avec les acidités de certains vins blancs…afin de profiter d’une persistance affûtée.

L’andouillette bien grillée comme il se doit avec son verre de chardonnay Côtes d’Auxerre de chez Guilhem Goisot

 

Alternatives avec l’andouillette

Vins blancs puissants, épicés,  afin de proposer une certaine complexité, ayant déjà un peu d’évolution. Que le fruit se soit un peu dégagé au profit d’une trace minérale (3 à 5 ans)

  • L’Etoile (Jura)
  • Condrieu (Rhône nord de plus de 5 ans)
  • Côteaux du Languedoc

Autres vins avec l’andouillette

Vins rouges souples, et épicés, ayant évolués quelques années afin de proposer des tanins fondus. Sudistes, ensoleillés mais sur des appellations révélant des vins à évolution relativement rapides. A déguster après un début de patine (5 à 7 ans)

  • Buzet, Gaillac (Sud-Ouest)
  • Côteaux varois (plus de 7 ans)
  • Côtes du Rhône villages (Plus de 7 ans)
Lire aussi:  Vin et fromages

Emmanuel Delmas

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.

 

Conseil accords mets & vins

 

VIN ET ANDOUILLE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Le Champagne est une possibilité avec les andouilles. (Photo © E.Delmas) Notons juste que l’andouille forme un boyau d’environ 25 centimètres de long. Y sont introduits des lanières de boyaux d…

https://www.sommelier-vins.com/2013/05/vin-et-andouille

 

VIN ET RILLETTES – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

A la fois fondantes, grasses, et savoureuses, les rillettes apprécient la compagnie de vins élégants, portés par de belles acidités, et des profils charnus. De la chair, et de la minéralité …

https://www.sommelier-vins.com/2019/02/vin-et-rillettes

Articles qui pourraient vous intéresser:

  • vdv#3: Bérénice Lurton et Catherine O'Brian
  • HEBINGER, EGUISHEIM (VIDEO)
  • Ouvrir une bouteille de Champagne (Vidéo)
  • 0 shares
    • Share
    • Tweet
    • LinkedIn
    • Email

    Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Conseils, DIVERS, Quel vin avec l'andouillette, Vin et andouillette

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. fabien

      7 janvier 2013 à 8:23

      merci emmanuel

      Répondre
    2. fabien

      6 janvier 2013 à 4:45

      bonjour,

      je me permets de poster a cet endroit ( désolé si c’est pas au bon endroit),

      en effet je vais cuisiner ( enfin ma compagne) un rôti porc au miel et niveau accord, je suis un peu perdu, j’ai pensé a un anjou blac demi-sec mais je voudrais mettre un rouge en parrallèle.

      que me conseillez-vous?

      cordialement

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        6 janvier 2013 à 10:59

        Bonjour,

        Pour le vin rouge, l’idée serait d’éviter le tanin qui a tendance à durcir le vin dans sa finale. La persistance doit plutôt se révéler coulante, fine, juteuse. Le cépage pinot noir en Nord
        Bourgogne, ou Moselle, ou encore en Côteaux Champenois, par exemple ou encore les trousseau et ploussard du Jura, une Mondeuse (notes poivrées) de Savoie, ou encore un pineau d’aunis de Loire, en
        Coteaux du Loir, à tenter!

         

        Répondre
    3. Traduction Vins

      21 juin 2012 à 10:09

      Très français ça……! 😉

      Répondre
    4. Antoine M

      21 mai 2012 à 2:48

      Brrr Andouillete et Condrieu (même de plus de 5 ans) tu n’a pas peur d’un excès de lourdeur Emmanuel ? 

      Pour le moi on reste sur le chardo, bulle de champagne ou en fraîcheur de chablis.

      Répondre
    5. Lionel Salmon

      19 mai 2012 à 3:35

      Une andouillette grillée sauce moutarde avec un Cour Cheverny blanc cépage ROMORANTIN de Philippe LOQUINEAU (ROMO 2000) si on aime plus le blanc au rouge…

      Répondre
    6. gérard

      19 mai 2012 à 12:32

      Une andouillette de Clamecy, au vin blanc, avec un gratin dauphinois, accompagnée d’un Chardonnay des Côtes de La Charité (IGP) d’Alphonse Mellot, Domaine des Pénitents… réel plaisir même si ce
      vin digère difficilement son boisé un peu trop prégnant.

      Sinon, sur une andouillette simplement grillée, je trouve vivifiant un beaujolais tonique et fruité, même très jeune, par exemple le morgon générique de Foillard.

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        19 mai 2012 à 12:39

        Mais c’est que tout cela Gérard me donne grande faim 😉 Le Beaujolais tonique je suis d’accord, le Charitois de Mellot également mais avec un peu d’évolution car comme tu le dis, son élevage est
        relativement démonstratif ,-(

        Répondre
    7. Alain Bonnot

      19 mai 2012 à 10:43

      Testés lundi sur andouillette de Ménard a Bourgueil : Saumur rouge Puy Notre Dame 2009 (AOC depuis 2008) juste top !

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        19 mai 2012 à 10:46

        Tiens, sur quel domaine ? La Paleine, Mélaric ? 

        Répondre
    8. Sébastien Christophe

      18 mai 2012 à 7:07

      Un Chablis et une andouillette de Chablis , bien sûr !

      Répondre
    9. Domaine Laurent St Pourçain

      18 mai 2012 à 11:53

      Tu as oublié le St Pourçain 🙁 Et pourtant nous on
      avait le Roi de l’Andouillette à St P ! Maintenant ce sont ses marmitons

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        18 mai 2012 à 11:54

        Arf, tu as raison Corinne. Mais je ne peux pas citer tous les vins non plus. Pour autant je n’en oublie pas trop le vin de Saint Pourçain.

        Répondre
    10. Vincent Pétré

      18 mai 2012 à 9:59

      Andouillette Troyes AAAAA avec Champagne de la Côte des Bars puis déssert à base de chaource coulis de fruit rouge champ rosé

      Répondre
    11. Vincent Pétré

      18 mai 2012 à 9:55

      Et le champagne également, avec une sauce au vin, c’est une tuerie!

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        18 mai 2012 à 9:57

        En effet, je n’y avais pas pensé…

        Répondre

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Barre latérale principale

    Emmanuel Delmas

    Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

    Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

    Rechercher

    Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

    • Adresse mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Linkedin
    • Pinterest 
    • Flux RSS
    • Twitter
    • YouTube

    Devenez membre Premium

    • Devenir abonné Premium
    • Articles Premium
    • Achats Articles Premium

    Aide téléphonique

     

    Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

    • Prestations oenologiques
    • Partenariats
    • Conseils personnalisés
    • Contactez-moi

    Les guides pratiques pédagogiques

    8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

    Mon partenaire

    La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

    Mon livre

    ‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

    Catégories d’articles

    • Accords mets & vins
    • Comment déguster le vin
    • Foires aux Vins 2022
    • Astuces de service
    • Les cépages & leurs arômes
    • Les articles pédagogiques
    • Apprendre sur le vin
    • Vignerons
    • Coups de coeur
    • Le vin en questions
    • Mes meilleurs vins
    • Cavistes
    • Foires aux Vins 2022
    • Questionnaires du vin
    • Les dossiers
    • Vins du Monde

    Articles récents

    • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
    • Le Gewurztraminer et ses arômes
    • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?
    • 3 Conseils Pour Réussir Vos Accords à Table
    • Apprendre le vin: Tout Savoir sur les Accords Vins et Fromages!

    Ailleurs

    • Idealwine
    • La Vinécole Buissonnière

     

    Archives

    C.G.V & Mentions légales

    Politique de confidentialité

    Mentions légales

    C.G.V (Dégustations & prestations)

    C.G.V (Vente en ligne)

    Footer

    Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

    • À propos
    • Le Blog
    • Les guides pratiques
    • Le coaching
    • Entreprises
    • Les vidéos
    • La formation en 7 jours
    • RDV Visio-téléphonique
    • Contactez-moi
    • Premium
    0 shares