Confidentiel, plein de personnalité, savoureux et gouteux, il reste cependant un mets qui peut rebuter. Mais la moindre opportunité devient une chance unique, de constater par soi-même, l’extraordinaire finesse de ce mets si raffiné et rare.Eclairage sur cet accord.
Le caviar
Différentes sortes de caviar existent. Issus d’oeufs d’esturgeon, tels le sevruga, l’osciètre et le beluga. La mer Caspienne et la mer Noire abritent les fameux esturgeons.
Le caviar a un goût fort prononcé, iodé, certes, mais une rare persistance en bouche. L’amertume, se calque aux notes salines, à d’autres parfois plus doucereuses. Cela apporte à ce mets, un réel raffinement, et un grand ravissement pour les papilles.
Déguster du caviar, c’est ouvrir les portes de sensations merveilleuses, et aussi particulières. Ainsi, les oeufs d’esturgeon, ne sont pas appréciés par tout le monde.
LA VODKA ?
Il est de notoriété d’accompagner le caviar, en règle générale avec une vodka. Afin de faire preuve d’une certaine ouverture d’esprit, je vais oser dévoiler quelques marques de vodka, qui semblent apprécier la compagnie du caviar, ou plutôt, les vodka que sa majesté le caviar accepte à sa table.
Evitons, même si je l’apprécie énormément la marque au bison, très arômatique, mieux vaut privilégier une vodka dite pure, ou sèche.
Ainsi, la Stolichnaya, russe, elle a un grain d’une grande pureté, elle saura s’effacer au profit du caviar.
La wiborowa, polonaise, a la réputation de se montrer plus épicée, complexe.
Mais, il existe en France, distillée à Cognac, une Vodka, devenant réputée d’ailleurs pour sa grande pureté, qui peut se targuer de mettre en valeur et accompagner le caviar: la Grey Goose.
A noter, depuis quelques mois, l’apparition d’une nouvelle Vodka suisse, Xellent, dont je serai amené à vous parler un peu plus tard.
Il existe bien d’autres vodkas, mais je ne désire pas non plus m’attarder sur le sujet, je dois vous l’avouer.
ET LE CHAMPAGNE ?
Alors que la vodka aura tendance à anesthésier les papilles, le Champagne au contraire, saura les titiller, les mettre en exergue, afin de les préparer à recevoir le raz de marée de saveurs que la caviar leur proposera.
L‘idée est de proposer un Champagne vineux, gras, et complexe. Où la bulle n’est présente que pour accompagner un vin, tout de gras vétu.
En somme, un flacon offrant de l’opulence, des notes briochées, et toastées, des pointes acidulées afin d’équilibrer le Champagne, et des bulles fines, et élégantes.
Jacquesson, « S » de Salon, Krug, Pol Roger, Bollinger, sans oublier Egly Ourie pour ne citer qu’eux. De grands seigneurs parmi quelques autres.
A Vin de Champagne, Caviar de seigneur, finesse, élégance, exclusivité le caviar de Béluga saura prendre sous son aile ces remarquables champagnes.
ET LE VIN ?
Là, le choix reste très large, tant la diversité est immense, en terme de vins à proposer. La condition qui me semble essentielle, en tout premier lieu est de proposer un vin bien tendu par une fraicheur en fin de bouche, qui permettrait au vin une fin de bouche suffisamment persistante.
Si les vins du pays nantais, sont réputés pour le fougue et leurs acidités perlantes, choisissez un Muscadet très minéral, et à l’ossature certaine. En cherchant bien, vous trouverez de quoi vous ravir.
Le sous-sol sédimentaire chablisien, confère aux vins de cette région une minéralité particulière, oscillant entre pointes florales, et tonalités salines, coquillages…associé à une belle fraicheur, les vins seront en cohésion avec un caviar.
Sans oublier, pourquoi un vieux vin issu du cépage riesling, qui, pâtiné par le temps offrira complexité, et verve, minéralité et persistance…
Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous
Sommaire des accords mets & vins, 50 au total.
à surtout éviter, caviar et vin rouge 🙂 merci pour l’article
Bonjour,
Pour suivre vos conseils j’ai ouvert une bouteille de Villa Baulieu blanc 2011 (Coteaux d’Aix en Provence) et l’accord vin caviar…… une merveille.
Une tension et minéralité magnifique !! A découvrir….
Merci de vos conseils !!
En tout cas merci pour ce retour ! ,-)
Bonnes fêtes!
Quenard le pénom est important car a thormery ils sont plusieurs a s’appeler quénard
Sur la savoie j’ai un souvenir ému d’un chignin bergeron de Jean-François quénard (et de sa mondeuse aussi d’ailleur)
De la vodka ! pas russe, trop épaisse, polonaise, plus fine, pas aromatisée, nature
Vodka…sinon un champagne blanc de blanc brut nature assez vif, j’ai déjà essayé Larmandier Bernier « Terre de Vertus » avec un sevruga iranien, c’était très réussi.
Un champagne de chez Anselme Selosse LOL
Moi je veux bien le verre de vin sans le caviar s’il te plaît ! 🙂
BONNES FÊTES !
Que le bonheur soit dans vos chaumières !
Que la vie soit plus douce qu’hier !
Vive l’an 2010 ! ! !
ne vous compliquez pas la vie en recherche
faites comme un grand spécialiste Vladimir Poutine :
» Sur le meilleur Osciêtre , rien de mieux qu’un Lys 2001 de chez Daniel-Etienne Defaix »
personnellement j aggrée je complimente ne dements pas et conseille aussi , vous coprendrez aisément pourquoi !
C est le top de l ‘élégance et du raffinnement ! … Afficher davantage
les deux s’épousent et se controlent pour pour votre plus belle sensation et vos plus belles émotions.
Feu Yves St Laurent avait le même goût dans un restaurant au nom de Prunier à Paris !
Essayez Vivez royalement si vous le méritez bien !
Pardonnez-moi mais je resterais bien sur la vodka… Surtout si le caviar est d’origine polonaise…
Un Chablis de Daniel Etienne Defaix sur un caviar d’Aquitaine ! Même si j’approuve l’accord avec un Krug 88 (ayant eu la chance de tester)…
Et toujours sur du caviar d’Aquitaine, un Château Laville Haut Brion (blanc atypique de Pessac Léognan) d’au moins 10 ans.
Effectivement un grand riesling pourrait très bien aller, j’imagine l’accord, un Saint Hune 83 ou 85.
Connait peu guy Wach et peu au courant de ce qu’il faisait comme vin il y à 10/15 ans.
Le Champagne avec est un accord magique, il y a quelques années un Dom Pé Oenothèque 59 et un Salon 83 ont parfaitement épousé un Beluga de parfaite origine (pourquoi du faux???!!!! )
@ Patrick: Mais evidemment qu’ils se suffisent à eux-mêmes, ce sont des vins tellement magnifiques, mais un joli accord peut encore transcender le vin….
Bonjour
J’ai lu vos conseils d’accompagnement pour le caviar mais un élément très important n’est pas mentionné c’est qu’il n’y
pas un caviar mais des caviars, en effet selon les trois types d’esturgeons sur le marche soit le Baeri ( Fr, all, chine etc..) le transmontanus (us, Italie) ou le guldensteti le
vrai ossetra, les gouts sont très différents et donc l’accord est aussi.
Cela est surtout vrai pour les champagnes ou les vins, moins pour les vodkas plus généralistes.
A l’occasion je vous propose une dégustation (après les fêtes bien sur) pour vous en convaincre.
Avec mes salutations,
Armen Petrossian
Bonjour Monsieur,
Je vous remercie pour votre message. j’accepterai volontiers votre invitation, avec plaisir. Je serai plus disponible a partir de Fevrier, puisque je cesserai mes activites de sommelier au
restaurant.
Exact, de gustibus et coloribus… Disait le latiniste. Dommage pour moi de gâcher un si beau champagne avec un mets qui a tendance à écraser le vin. Le Krug, je le préfère tel qu’il est, comme
l’Avize. Et se laisser doucement emporter par la magie des bulles de Champagne…
Malheureux un Krug 96 comme choix…. Je ne crois pas non. Un avize 96 aussi serait top. Le riesling pourtant mon cépage favori n’est selon moi pas l’allié idéal du caviar. A près tout est une
question de goût personnel….
Vraiment malheureux comme choix Dom Pé ou Krug, sur du caviar, surtout si c’est du vrai ! Partir sur des Champagne hyper-tendus, dominante chardonnay. Mais je partirai sur un riesling « Kastelberg »
grand cru de chez Guy Wach. Fin et très minéral, petits arômes iodés (le prendre avec quelques années…), orgasme garanti !
Je te fais confiance, Patrick ! Tu m’as bien étonné et surpris avec ce Gewurztraminer d’une grande élégance de chez Muller.
Rendez-vous pris Fabien… pour 2025!
hum les sardines millésimées Cook, 4 années dorment chez moi…par contre pas de caviar ;)…
pour ma part c’est Champagne sans hésiter, pas fan de vodka ou autres eaux de vie avec le caviar, d’accord avec Emilie…dans 15 ans on se fait Krug 96 et caviar ;)…
Vodka
Krug et le caviar, jaime!!! Non sans plaisanter il faut un champagne très peu dosé, et très tendu, sur des millésimes commme 96 par exemple.C’est vraiment le meilleur accord à mon sens.
Une femme de goût, Emilie !
Les sardines millésimées c’est top, j’adore mais bon le caviar c’est autre chose …
Et si on commence avec un peu de vodka pour terminer avec un peu de champagne ? 🙂
oh oui, c’est délicieux!
le soucis, c’est que ça se vend beacoup trop cher, comparé à un bon fois gras
Pardon …sardinesa l’huile d’olive extra vierge de Catalogne et vieillies 6 ans en boite métallique…
Et avec des sardines à l’huile, ou bien des harengs style « rollmops » ?