• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Conseils / Un tandem à Cabardès: Le domaine de Mourviels

Un tandem à Cabardès: Le domaine de Mourviels

21 novembre 2005

 

 

            

               

        

L’appellation Cabardès s’étend au nord de Carcassonne, le sol y est calcaire, avec des marnes sur côteaux, et le climat dominé par une influence océanique.

Parmi ces terres arides, rongées par le soleil, le Domaine de Mourviels surgit. Né voilà quelques années de la passion d’un couple unit par la même passion, le domaine a donné naissance à son 1er millésime, l’an dernier.

Hélène, la femme de Serge, est empreinte d’opiniâtreté, seul compte pour elle, la nécessité du travail bien accompli. La perfection, ou rien d’autre. Dôtée d’un excellent palais, elle sait trouver les mots justes lors de dégustations, et ses critiques sont redoutées, par Serge.

Attirée par les soins apportés à la vigne, taille, attachage,…
elle à été formé dans une école d’agriculture en complément des
connaissances acquises en famille.

Si créatif, réfléchi, et sympathique, Serge arrive à satisfaire l’exigence de sa femme grâce à une très grande curiosité d’esprit, et une parfaite maîtrise technique. La simplicité est aussi, sa ligne directrice.

Sans formation agricole (bien que descendant d’anciennes familles
vigneronnes, d’où son nom!)mais plutôt scientifique, Serge se permet de
n’avoir aucun à priori et d’aborder le métier avec un autre regard.

Ce tandem permet ainsi de façonner un vin à leur image.

Fougueux, opulent, réfléchi, et technique, il se montre très confortable dans son approche.

LE VIN ET LA VIGNE

Hélène s’occupe plus particulièrement des vignes où il y a une volonté de la recherche qualitative avec une charge réduite , donc un rendement à l’hectare relativement faible.(35hl/ha),

Lire aussi:  PASCAL REVERDY (VIDEO)

Les cépages sélectionnés, sont le Cabernet sauvignon (40%), merlot,(20%) grenache (30%) et syrah.(10%)

LUTTE RAISONNEE

Tout est fait pour ne pas stresser les souches, pas de hautes densités
(juste 4000 pieds/ha), pas de rognages, pas d’engrais sauf nécessité,
traitements avec des produits les plus doux possibles, et uniquement si les
seuils de nuisibilité sont dépassés .

Cette approche est souvent appelée culture ou lutte raisonnée.

L’idée est de comparer la vigne à un humain, sachant que l’homme ne se soigne que si lil se trouve être
malade.

Une nutrition raisonnée, pas d’efforts violents, de l’espace, et donc de la tranquillité. Pourquoi, ne ferions nous, finalement pas la même chose avec les végétaux ?

Quant à Serge, son approche à l’égard du vin est plus technique

Après beaucoup de lecture et de recherches, le domaine de Mourviels a décidé  de créer une
nouvelle cave selon des critères précis, et en appliquant les recommandations essentielles,
oenologiques:

Ceci a donc pour effet immédiat de rendre un fier service au vin, ainsi:

=========================>   AVANTAGES ET RESULTATS SUR LE VIN

-La propreté

les nettoyages sont ainsi facilitées

– La qualité

Acheminement rapide du raisin
Eraflage
Cuves inox plus larges que hautes pour une meilleure macération (fabriquées
par les soins du domaine)
Pas d’opérations mécaniques pendant la fermentation, simplement des pigeages
manuels et apport d’oxygène aux levures par « cliquage ».
Contrôle des températures.
Décuvage avec des « filets égoutteurs » pour obtenir le maximum de jus de goutte.
Pressurage très doux avec pressoir horizontal cage bois.

– Le vieillissement ou l’élevage

25% de l’assemblage vieilli 6 mois en fût
75% vieilli 6 mois sur lies fines en cuve avec batonnage
Réincorporation et à nouveau vieillissement 6 mois sur lies fines avec batonnage
le tout avec contrôle des températures.

Lire aussi:  DOMAINE GAUDRY, SANCERRE (VIDEO)

– L’ embouteillage

Le domaine a également réalisé sa propre chaîne d’embouteillage afin de  répondre à
toutes les demandes et pour mieux contrôler le processus dans sa
totalité.

A l’avenir, après toutes ces réalisations, Serge et Hélène souhaiteraient réaliser un local de stockage des bouteilles climatisées.

En somme, voici un domaine, tout nouveau certes, mais, qui d’ores et déjà se permet de se montrer d’une rare exigence, ouverture d’esprit, et d’attention vis à vis de leurs vignes.

La semaine prochaine, je mettrai en ligne, la dégustation de leur vin.

 

 Domaine de Mourviels

 Famille Faussié Tonellotto

www.mourviels.com

 

 Emmanuel DELMAS

Articles qui pourraient vous intéresser:

  • MA SELECTION DE VINS POUR AIR CANADA
  • RECRACHER LE VIN, C'EST AUSSI L'ADORER !
  • Vin et crevettes
  • 0 shares
    • Share
    • Tweet
    • LinkedIn
    • Email

    Classé sous :Conseils, Inclassable, Vignerons Balisé avec :Portraits de vignerons

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. edern philippe

      31 janvier 2010 à 6:43

      Intéressant…j’ai découvert le cabardès avec le fontjuvenal ( font-juvenal.com ) j’ai essayé la cuvée jeanne et l’asphodéle en 2004 ou 2005 je ne sais plus , j’avais aimé après carafage (+ de 3h )
      , à voir donc pour ce domaine…merci pour la découverte une fois de plus…

      Répondre
    2. stephane

      17 avril 2006 à 11:40

      Bravo pour la qualité des ces informations.
      Stéphane

      Répondre
    3. stephane

      17 avril 2006 à 11:39

      Bonjour, et bravo pour votre dossier très complet.
      Stéphane

      Répondre
    4. vincent

      19 novembre 2005 à 6:51

      blog sympa, instructif et muni de belles photos… @++

      Répondre
    5. LE SOMMELIER FOU

      19 novembre 2005 à 6:50

      Bonjour à vous! Juste un petit mot pour vous féliciter sur votre blog superbe! continuez l’excellent travail!
      Le Sommelier fou

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        19 novembre 2005 à 8:49

        Réponse d’Emmanuel:
        Merci cher collègue canadien, je te rends le compliment.

        Répondre
    6. penglobe

      19 novembre 2005 à 8:39

      hummmmmmmmmmmmmm!
      vivement la semaine prochaine!

      Répondre

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Barre latérale principale

    Emmanuel Delmas

    Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

    Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

    Rechercher

    Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

    • Adresse mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Linkedin
    • Pinterest 
    • Flux RSS
    • Twitter
    • YouTube

    Devenez membre Premium

    • Devenir abonné Premium
    • Articles Premium
    • Achats Articles Premium

    Aide téléphonique

     

    Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

    • Prestations oenologiques
    • Partenariats
    • Conseils personnalisés
    • Contactez-moi

    Les guides pratiques pédagogiques

    8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

    Mon partenaire

    La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

    Mon livre

    ‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

    Catégories d’articles

    • Accords mets & vins
    • Comment déguster le vin
    • Foires aux Vins 2022
    • Astuces de service
    • Les cépages & leurs arômes
    • Les articles pédagogiques
    • Apprendre sur le vin
    • Vignerons
    • Coups de coeur
    • Le vin en questions
    • Mes meilleurs vins
    • Cavistes
    • Foires aux Vins 2022
    • Questionnaires du vin
    • Les dossiers
    • Vins du Monde

    Articles récents

    • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
    • Le Gewurztraminer et ses arômes
    • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?
    • 3 Conseils Pour Réussir Vos Accords à Table
    • Apprendre le vin: Tout Savoir sur les Accords Vins et Fromages!

    Ailleurs

    • Idealwine
    • La Vinécole Buissonnière

     

    Archives

    C.G.V & Mentions légales

    Politique de confidentialité

    Mentions légales

    C.G.V (Dégustations & prestations)

    C.G.V (Vente en ligne)

    Footer

    Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

    • À propos
    • Le Blog
    • Les guides pratiques
    • Le coaching
    • Entreprises
    • Les vidéos
    • La formation en 7 jours
    • RDV Visio-téléphonique
    • Contactez-moi
    • Premium
    0 shares