<![CDATA[Commentaires de l'article: Vin et fromages]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "Vin et fromages" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: Vin et fromages]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#anchorComment Fri, 17 Feb 2012 13:50:32 +0100 Fri, 17 Feb 2012 13:50:32 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com DIVERS http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment85163809 Merci pour ce commentaire. Il est vrai que l'écriture ne permet pas une bonne lecture. Je vais rectifier cela, même si j'ai un autre article plus "visible" que celui-ci traitant du même sujet.

]]> Sat, 02 Jul 2011 19:51:03 +0200 9aa9d571ef33c7092b066a91ebfd7cbb <![CDATA[Commentaire de Vandercamère]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment85148302 Les couleurs de texte (Accord vin fromage) ne facilitent pas la lecture des informations mises en lignes, les commentaires écrits en violet foncés quant à eux sont lisibles.

Pour info

Cordialement

Merci

]]> Sat, 02 Jul 2011 12:36:46 +0200 d6203e656500c900b17254f682c58dcd <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment67326037 Avec plaisir !

]]> Wed, 08 Sep 2010 18:29:17 +0200 a8328a5ea50d10f3bc976be49a2ef15b <![CDATA[Commentaire de fromage et bon vin]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment67308063 Une mine d'information pour mes repas, merci !

]]> Wed, 08 Sep 2010 12:12:48 +0200 2ba84ccf53f2d4d83cab3f9e6dcceaf1 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment57317343 Oula, rapidement:
Munster: Gewurztraminer
Pont l'Evêque, Livarot: Tu oublies les fromages normands. Pas de vins dans la région, donc pas de corrélation paturage/terroir. Aucun accord aussi beau qu'avec les autres fromages. Maroilles, même problème.
Il faut s'orienter sur les vraies belles valeurs sûres.
Fromage frais ? Chèvres, tu veux dir ? Vins secs, tendus, fougueux en acidité.
Ossau Iraty: Jurançon sec, ou Pacherenc sec.
]]> Mon, 01 Mar 2010 09:06:35 +0100 f9aa764638a0da82fde33f078b0c2ad7 <![CDATA[Commentaire de edern]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment57294424 Pour les fromages frais tu chercherai quoi un blanc avec de l'onctuosité, assez chargé en alcool type pacherenc sec?ou carrément un 1/2sec voir moelleux?
Quelques suggestions?
même question pour les fromages pâtes molles à croûte lavée type munster, livarot, pont-l'évêque tu les associent avec quels vins?
Merci de m'éclairer comme tu sais si bien le faire...
à bientôt  merci ]]> Sun, 28 Feb 2010 19:58:17 +0100 6ac2c98257ab530b29a5d92f1b3ceb10 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment46368495 Alala ! Le chèvre, au début du repas, les fromages puissants à la fin, pour le reste...on peut proposer des vins tendres rouges (ploussard du Jura, Pinots noirs de Bouzy, d'Alsace, St Pourçain, ou vins évolués avant des vins blancs autoritaires... ]]> Sun, 16 Aug 2009 19:04:35 +0200 24ecc21d70d1c78fc9fd81ba9f0edd71 <![CDATA[Commentaire de Mickael]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment46367314 En partie car je reste toujours perplexe. En effet, la plupart voir 100% de mes repas (lorsque j’invite ou suis invité) se font avec fromage ET dessert. Effectivement nous n’arrivons pas à choisir ;)

De plus il n’est pas concevable de bannir la viande de tous les repas pour pouvoir donc déguster un fromage et votre idée de chèvre en début de repas est alléchante mais je pense que les fromages à fort caractère n’ont pas trop leurs places en début de repas.

Alors dans ce cas, que faire lorsque l’on a au menu une viande suivi des fromages ?

Toujours en voulant faire quelque chose qui « a de la gueule » et donc éviter votre amusante solution pour se débarrasser de nos vins douteux ;), les solutions que je vois sont prendre les idées des internautes ci plus haut (et avec du munster, époisses ??) ou alors repartir sur du blanc au risque d’être incompatible avec la viande et son rouge mais compatible avec le fromage, non ?

Merci

]]> Sun, 16 Aug 2009 18:32:38 +0200 3ca163e2f217694ae53cd9ae80bf7b03 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment46354474 Bonjour,

Concernant le fromage...il n'y a pas débat, le vin blanc est de mise, je pense qu'on en conviendra.
On sait que le plateau de fromage constitue à lui seul, un repas. Proposer de fromage, c'est se délester du dessert. Fromage ou dessert...souvenez-vous ! ,()

Si on propose du fromage, cela implique donc de faire tout le repas au vin blanc. Pourquoi cela ?

Car si on déguste du vin blanc avec le fromage, alors, il faudra proposer avant le fromage, non pas une viande, mais un poisson...qui accueillera un vin blanc. Oui, une viande rouge appelant un vin rouge, cet accord est donc incompatible, vu qu'ensuite on suivra avec fromage et vin blanc.

Ou, effectivement, de prendre le fromage en apéritif. Vin blanc tranchant, avec un fromage de chèvre, et le repas est parfaitement lancé !

Ai-je répondu aux attentes ?
]]> Sun, 16 Aug 2009 11:51:59 +0200 f24ce850c700bb1fd4b3523c1557753c <![CDATA[Commentaire de Mickael]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment46331040 Bonjour,
A mon tour de vous féliciter pour ce site très riche.
Une question me vient à l'esprit ; vous parlez d'une suite logique des vins au cours d’un repas (pétillant, blanc, rosé, rouge, liquoreux). Dans cette optique vous suggérez dans un autre post de dégustez un foie gras avant le dessert afin de conserver le vin liquoreux à sa bonne place. Cela dit vous conseiller un vin blanc avec le fromage (ce dont je ne suis absolument pas contre, au contraire, et on peut d’ailleurs remarquer lors de raclette ou fondue savoyarde que le vin blanc est roi) mais alors dans ce cas l’ordre des vins s’en trouve chamboulé. A moins d’user de la même astuce qu’avec le foie gras et donc proposer le fromage … en début de repas, ce dont j’ai quand même de grands doutes quant à l’approbation général !!

Avez-vous un avis sur la chose ? Je suppose qu’une entorse au protocole de l’ordre des vins est donc inévitable. Merci

]]> Sat, 15 Aug 2009 17:15:56 +0200 5775863490ee6a20884a3def28e82f54 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment2550680  

Merci pour le blog, et je retourne le compliment, car un blog sur le foie gras, le travail l'entourant, et un centre d'aide pour le travail est une excellente idée.

]]> Fri, 17 Feb 2006 10:16:06 +0100 5ace7f7c5e194977c18df33cc8a92af1 <![CDATA[Commentaire de GUIT]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment2536353 Thu, 16 Feb 2006 12:14:18 +0100 94a6533221e003b9a1b60b8dd5246344 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment1945457 Réponse d'Emmanuel:

Effectivement, le vin blanc est merveilleux avec le fromage, et tous les initiés s'accorderont pour le faire savoir.

Tant d'idées reçues au sujet du vin...

]]> Fri, 06 Jan 2006 01:44:26 +0100 a7479ccb395e0a0d48bafae593708bde <![CDATA[Commentaire de sylfan]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment1945449 je n'ai pas eu le temps de tout regarder, mais je reviendrai - bravo !!!!]]> Fri, 06 Jan 2006 01:40:55 +0100 15da01dafe00e08eaa897efee5f2feb0 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment9961222 Un grand flacon, écrasé par un fromage...quelle douleur ! Un grand vin se suffit à lui-même.....;-)
]]> Sat, 03 Mar 2007 01:53:51 +0100 43bc331542b3e334e060a90b6cc9cf39 <![CDATA[Commentaire de bacchus]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment9960477 Sat, 03 Mar 2007 00:14:40 +0100 600d956540825c705564f3b7a92a1dde <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment9961218 Réedition retravaillée...

Toute expérience est bonne à prendre, d'autant plus concernant le vin...cette cuvée offre une belle opulence qui sait rendre le fromage à peu près docile, malgré des tanins présents.
]]> Sat, 03 Mar 2007 01:53:01 +0100 8f45d8999c8106983939143da852e545 <![CDATA[Commentaire de Tiuscha]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment9945016 Fri, 02 Mar 2007 11:43:08 +0100 9542b9c44eb7256d8f1e24422940a029 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment9943013 Eh oui, il faut nécessairement dans ce cas précis faire preuve de diplomatie !
Ou, tout simplement, arffirmer que le fromage et vous, cela fait 2 ! ;-()
]]> Fri, 02 Mar 2007 10:22:47 +0100 c1474bb72fd651d5b17e28a2efc563c3 <![CDATA[Commentaire de jean-pierre et danielle]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment9942877 Fri, 02 Mar 2007 10:17:56 +0100 9aecaadef4cad38c0d6ecf4dc08c7339 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment8141999  

Bonsoir François,

Tout dépend du vintage. Un jeune millésime peut s'enorgueillir d'accompagner des desserts de fruits rouges, par exemple. Un vieux vintage, orienté sur des notes complexes de torréfaction, et empyreumatiques (café, cacao, caramel...) sera spectaculaire en terme de persistance, et de complexité. Sur un fromage persillé, ou un dessert au chocolat c'est absolument admirable.

De par l'opulence, et son incroyable persistance, il sera délicat de proposer un tel vin en début de repas. ou en mets...en cherchant bien...on pourrait trouver !

Qui a une idée ? ;-)

Emmanuel

]]> Wed, 13 Dec 2006 01:56:57 +0100 c75aec895e4557666529598f64983668 <![CDATA[Commentaire de François]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment8137220 Il y a un vin qui me pose problème. C'est le porto Vintage... Avec quoi l'accorder ? selon vous ?


Le chocolat..... bof...


Ozeriez vous le servir en cours de repas ?

]]> Tue, 12 Dec 2006 21:03:32 +0100 4b351acc63be56daaa8d5d4712cced68 <![CDATA[Commentaire de anne]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment1052601 Merci Emmanuel pour tous tes bons conseils qui nous ont permis d'offrir à nos amis québécois une soirée dégustation "vins blancs / fromages" mémorable qui s'est achevée sur un vin de glace de Toronto accompagnant un roquefort de belle tenue.

Réponse d'Emmanuel:

Merci tout d'abord à toi de m'avoir accordé ta confiance, et si j'ai pu t'aider de quelque façon que ce soit, alors, j'en suis ravi.

Peux tu nous dévoiler les fromages et les vins dégustés ici ?

]]> Thu, 13 Oct 2005 01:45:16 +0200 31fb873a1f268711e60a021c4cbd1f2f <![CDATA[Commentaire de Le Barde]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment813690 Pour avoir avec mon épouse essayé "les fonds de bouteille" avec le plateau de fromage, je suis pour un vin blanc avec du fromage. Nous avons aussi essayé le porto avec un persillé : fantastique.

Je crois que le débat vin fromage fera beaucoup d'heureux.

Car s'ils sont comme nous, curieux de tout, on essaye tous les accords possibles. Nous allons de surprises en surprises.

Réponse d'Emmanuel:

Bravo pour votre ouverture d'esprit, ceci est une valeur essentielle avec le vin, être curieux de tout, permet d'en découvrir chaque jour, et de s'enrichir.Et les vins, fromages...n'en parlons pas...

]]> Fri, 09 Sep 2005 14:20:31 +0200 ae5bc97188d53feb527ee4049d344c4a <![CDATA[Commentaire de MichÚle]]> http://www.sommelier-vins.com/article-768992-6.html#comment783842 Ne vous inquiétez pas : il y avait un chèvre cendré, un hollande au cumin, un camenbert au lait cru, quelques pains et un peu de ma tapenade ... invités autour de mon Pouilly, un délice (il faudra que je garde l'oeil ouvert sur le Mont d'Or, mais en belgique ...)
Heu, repose toi bien !

Réponse d'Emmanuel:

Tous les ingrédients, manifestement, pour un diner quej'imagine très agréable.

J'essaierai de me reposer plus tard, le week-end prochain s'annonce difficile.

]]> Sun, 04 Sep 2005 22:39:18 +0200 09960604b2d010c38f12d51a9736e62f