<![CDATA[Commentaires de l'article: L'ordre de la dégustation]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "L'ordre de la dégustation" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: L'ordre de la dégustation]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#anchorComment Fri, 17 Feb 2012 13:50:32 +0100 Fri, 17 Feb 2012 13:50:32 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com Astuces de service http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment66848307 Merci beaucoup pour ces gentils mots, j'en suis heureux, croyez-le !

]]> Mon, 30 Aug 2010 17:39:17 +0200 8cbe905e150c81b48e21015e12cfd3f7 <![CDATA[Commentaire de Felide]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment66847754 Bonjour

J'avais une question à poser mais qui finalement à été résolue en relisant avec attention votre article.

 

Juste un mot d'encouragement pour vos articles.

Je me nourris souvent de vos réflexions et plus particulièrement dans ce cas des accords mets/vin. Vous arrivez à rendre bien cohérent les accords et ainsi le déroulement du repas (déplacer le foie gras en fin de repas, ...). Tout cela sans dogme et idées préconçues.

Bravo. Bonne continuation.

]]> Mon, 30 Aug 2010 17:27:15 +0200 ad2969f02901efcd3807033fe7dade5b <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment41298213 Fri, 01 May 2009 10:01:50 +0200 df9134111b7be138d00bfea0ac204489 <![CDATA[Commentaire de fil]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment41293602 Fri, 01 May 2009 08:15:10 +0200 48dbccab9ff838fde446e71f24dfafc1 <![CDATA[Commentaire de gwemaline]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment10266231 Emmanuel, le plus grand des mépris à la jalousie voir la frustration, reste de leur renvoyer la lumière de ta gentillesse, même le mépris reste un jeux que je ne défendrai pas, dommage que cet  interlocuteur n'ai pas eu le courage de laisser un lien...

Je me sarais fait un plaisir de mettre à l'épreuve son verbe qu'il affirme si aiguisé avec ou sans mes fautes d'orthographes, (sourire)

 

]]> Tue, 08 May 2007 10:35:06 +0200 ed300c7b5f9eb21a6b1d0632de7353cd <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment9821178 Sachez cher monsieur que ce blog permet d'eclairer a mon humble niveau sur le vin, son service et ses accords entre autres choses.

Qu'en plus de cela, il reste gratuit et consultable a volonte, et ce sans publicité.

Qu'il est mis a jour 3 fois par semaine par un jeune homme passionne et professionnel du vin. Que ce même jeune homme est sommelier avec ses horaires tres contraigants.
Qu'en plus de cela, ce jeune homme dispense des formations sur ses jours de repos et ses conseils aux entreprises et professionnels du vin également. Surtout, ce même jeune homme deguste nombre de vins, et travaille 7 jours sur 7 parfois durant 6 semaines sans discontinuer.

Alors, je me dis que ce jeune homme peut parfois se laisser aller a quelque fantaisie dans sa facon d'ecrire, guidé par le plaisir. D'autant plus quand il prend 1 heure minimum par jour...à cet effet.

Par respect pour ce travail, il aurait ete judicieux d'eviter, de faire une faute d'orthographe a "ne serai(T)....ce...qu'une phrase"...

Ainsi, cela vous aurait evite ce petit pique de ma part...,-)

Sans rancune aucune, tres cher monsieur...anonyme car n'ayant pas eu le courage de vous présenter.

PS 1: Il serait de bon ton, de citer l'article et les passages qui vous semblent érronés...mais il se peut aussi que vous ayiez un souci avec votre ordinateur.

PS2: Les accents ne sont pas pris en compte, ayant écrit cette réponse via le mail de mon mobile.

Bien cordialement,

Emmanuel Delmas

]]> Sun, 25 Feb 2007 06:19:30 +0100 c11b858614eb1c38168fed93ce7e3b10 <![CDATA[Commentaire de wine_selller]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment9820854 Sun, 25 Feb 2007 03:00:44 +0100 f15bef744462e3bb8ace3246540f78be <![CDATA[Commentaire de SYLFAN]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment2256583
à bientôt
SYLFAN]]> Sat, 28 Jan 2006 11:55:35 +0100 e455f112e579b636b09e4fc5c6d4f057 <![CDATA[Commentaire de Patrick]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment707593 Deux choses :

Dans un repas dégustation, j'ai pour habitude de servir le plus "grand" vin sur le plat, et de revenir sur un vin franchement plus simple sur le fromage : gamay ou Rhône septentrional jeune si les fromages sont de vache, un chenin sec si les vins sont de chèvre. Ceci à titre d'exemple, évitons de trop généraliser.

Concernant le foie gras, quand il était à Saint-Etienne, Pierre Gagnaire servait assez souvent un foie gras chaud aux fruits rouges entre le fromage et les pré-desserts. Pour le début du repas, un foie gras en terrine ou mi-cuit se marie très bien avec un grand Pouilly Fumé style Silex de Dagueneau ou un rouge profond de quelques années comme Châteauneuf du Pape ou Pomerol d'une douzaine d'années.

Mes 0,02.
Patrick

Réponse d'Emmanuel:

Durant un diner, effectivement, le point d'orgue est le plat principal. Un vin rouge d'envergure, de classe, avec une très forte personnalité. Sur les formages, et là, je risque de choquer, si vous avez un vin, un peu moins merveilleux, parfois douteux, mettez sur le fromage,e t vous constaterez qu'il passera très bien. Et là, je bouscule les conventions, et les idées reçues. Un vin blanc sec, du chenin, ou viognier, voire vins du Jura, vont à merveille sur les fromages.

Ceci dit, une fois LE grand vin dégusté, nous prenons moins de risques en changeant d'architecture. Un vin moelleux est une suite logique au vin rouge. Mais là encore, nous restons dans la cohérence. Et là, est l'essentiel.

Bravo Patrick pour le commentaire. Il est très constructif, et on remarque que tu es un initié. Félicitations.

]]> Tue, 23 Aug 2005 22:10:41 +0200 96e9a1d04af300699cc8c98a303f8a74 <![CDATA[Commentaire de Choupette]]> http://www.sommelier-vins.com/article-737031-6.html#comment703712 Dans votre post vous dites les vins moelleux en fin de dégustation mais lors d'un repas avec par exemple un foie gras beaucoup prennent un vin moelleux et donc en début de repas, quel conseil pouvez-vous donner ?

Réponse d'Emmanuel:

Je traiterai ce cas très prochainement, la question est très interessante, la réponse, vous la constaterez surprenante. un mail vous a été envoyé. En résumé, cet accord est si merveilleux, qu'en début de repas, cela pose problème.

Quel vin après un vin moelleux ? De tous temps, les grands gastronomes proposaient le foie à la fin du repas. Ainsi, il était logique de passer au dessert. Là, est sa place, et non, dès le début du repas. Un foie gras et sa compote d'airelles est bien une invitation au dessert,non ?

]]> Tue, 23 Aug 2005 11:14:03 +0200 94d116ca5f6a6f18ca42e069bbbcd456