Les pinots noirs jeunes, à condition qu'ils aient une trame tannique relativement puissante peuvent supporter un petit passage en carafe. Mais ce cépage n'est pas un adepte de l'oxygénation, il faut vraiment y aller avec grande attention.

Merci également pour les félicitations, pour cet article mis à jour Lundi et datant déjà de 2005...un peu un 1945 du blog, non ? ;-)

Bravo Emmanuel pour cet exposé clair. Et longue vie à votre blog.

Que pensez-vous des carafes spéciales vin blanc, avec compartiment inférieur en verre pour mettre des glaçons, ainsi séparés du vin par deux épaisseurs de verre, qui maintiennent la fraicheur sans anesthésier le vin, à mon avis. Surtout bien par grosses chaleurs... Essai très concluant sur un Chassagne Montrachet 1er cru de Marc Colin 2008 : le vin s'exprimait mieux que celui venant directement de la bouteille dans le bas du frigo. Deuxième essai avec un Jura "En Barberon" de Stéphane Tissot 2005, et là pas de différence notable (le vin était superbe servi des deux façons !)

J'ai longtemps et jusqu'à assez récemment cru (vu mon âge, ça veut dire quelques années, de 15 ans quand je servais le vin à la table familiale à 22 ou 23 avant de commencer à m'intéresser aux propos des professionnels) que c'était les vins âgés qui devaient être carafés et non les jeunes. Puis j'ai appris. Ce n'était pas vous à l'époque mais quelqu'un comme vous. C'est une très bonne chose qu'un pannel de connaissances puisse être largement partagé et consulté à tout moment.

Depuis j'ai appris, notamment à ne pas carafer les pinot noir comme vous l'indiquez, à me méfier aussi avec les vins de Loire. Puis à ouvrir les vins assez tôt, avant l'arrivée des premiers invités ou avant de servir l'apéritif (j'ai un peu moins d'anticipation pour les vins servis en apéritif, mais c'est peu fréquemment le cas). Bref, merci à vous et aux professionnels qui sans le savoir m'ont guidés, me guident.

Je pense juste qu'il faut dans l'idéal prendre le temps nécessaire. Vider un petit verre de vin après ouverture de la bouteille, puis la laisser évoluer plusieurs heures dans la cave. L'oxygénation est plus évidente ainsi grâce au vide crée. Pour le reste, tant de vins ,tant de conditions de dégustation qui font finalement que la décision est propre à chaque vin, et à chaque...perosnne. Pour une fois que je suis bien consensuel...;-)

Cet article avait déjà suscité un large débat. Voici que j'en rajoute :

La 2ème photo du panier à décanter est bienvenue. Il porte bien son nom. Ce panier sert à décanter, d'un geste lent et continu. Ensuite le vin en carafe est servi depuis celle-ci.

Une sommelière émérite suisse, Myriam Broggi-Praz, a toujours enseigné de ne pas utiliser le panier à décanter pour le service du vin à table, et je partage pleinement cette recommandation, car le remplissage des verres d'un panier à décanter (bluff dans bien des restaurants) crée un coup de bélier inutile dans le liquide. Mieux vaut-il verser soigneusement directement de la bouteille si le vin n'a pas à être décanté (filtré de son dépôt).

Enfin, le débouchage même très longtemps à l'avance n'aurait, selon certains spécialistes, quasi pratiquement aucune influence sur l'oxygénation du vin immobile dans sa bouteille à la cave, compte tenu de la surface aussi réduite avec le vin dans le goulot de la bouteille.

Si nécessaire, je suis alors partisan de l'oxygéner directement en le passant en carafe immédiatement après un débouchage à l'avance, mais pas top longtemps.

Que dit le spécialiste ?