De toutes manières il n'y a rien à jeter chez Pierre Gaillard; son  travail de vigneron est aussi magnifique de son travail en cave. Ses vins sont francs et droits comme l'homme qu'il est.

Coucou et merci Iris,

De t'inquiéter pour ma santé, et mon absence !! Effectivement, j'étais parti m'évader un peu, quelques semaines. Le blog fut mis à l'abandon, mais il va vite repartir de plus belle, avec de nouvelles rubriques etc...

J'aime bien votre site.

emilie paris

Merci pour ce commentaire, qui ouvre bien l'appétit :-)

Et puis un tournedos Rossini !

 Dans le Périgord ,où je suis, il n'y a pas de saisons pour le foie gras. Il est possible que les foies frais soient de qualité légèrement inférieure en été ; le gavage étant un peu plus difficile.

 Pour la préparation du Rossini, j'essaye de laisser le tournedos et la tranche de foie en contact un moment ( four à basse température). le gras du foie imprègne la viande de boeuf et la rend moelleuse et goûteuse.