<![CDATA[Commentaires de l'article: LE VIN AU VERRE AU RESTAURANT 1 / 7]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "LE VIN AU VERRE AU RESTAURANT 1 / 7" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: LE VIN AU VERRE AU RESTAURANT 1 / 7]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#anchorComment Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com Le vin au verre http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Théo HARY]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment84560855 SORRY....LE No 4 A ETE TROUVE ..

PARTIE 4  DU 8 JUIN  SANS  INTITULATION ..." 4/7 "

]]> Tue, 21 Jun 2011 18:36:19 +0200 b75b8b6eefcfa6d49b191e4f1f1963bf <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment84557036 Bonjour Théo,

Ils sont pourtant en ligne. Allez plutot voir directement sur le lien dans le module de gaude LES DOSSIERS, le vin au verre, il est complet.

]]> Tue, 21 Jun 2011 17:37:09 +0200 074ae462ee0f90c89581293612fdec4c <![CDATA[Commentaire de Théo HARY]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment84556609 Bonjour

Je ne trouve pas le no 4 du vin au verre ...??? ( 4/7 ni le 6/7...)

]]> Tue, 21 Jun 2011 17:30:23 +0200 8665e54c3c657040c37eb862060ff776 <![CDATA[Commentaire de Mam's Agouni]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82753216 Les photos bientot dispo.bon week a toutes & tous

]]> Sun, 22 May 2011 10:06:22 +0200 7e4ee83124cdff81a93d756bd6203cf5 <![CDATA[Commentaire de Mam's Agouni]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82600546 Mais nous organisons une soiree oenologique tous les mois- ce soir 10 ans de Bordeaux avec Mme Desbois ( proprietaire du chat st georges en montagne st em)

]]> Thu, 19 May 2011 15:27:38 +0200 9372f96833b85cfdbad41d1d11f01f7c <![CDATA[Commentaire de Mam's Agouni]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82600514 ile de la Reunion - le Raisin de Mer - il nous manque un serieux lien entre la metropole et les dom tom

]]> Thu, 19 May 2011 15:26:52 +0200 9823079cae3c495c750bf0cee2528108 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel Delmas]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82600418 Quel est votre restaurant Mam's ?

]]> Thu, 19 May 2011 15:25:05 +0200 4ba3642f1cf338b5e67465adde4f93ef <![CDATA[Commentaire de Nicole Boivin]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82568729 Les femmes aiment aussi le vin au verre...et quand on est seule on n'a plus ce probleme du regard sur vous...ni de gaspillage !!!

]]> Thu, 19 May 2011 08:33:29 +0200 862d76ea32c3f38c6ecdf285d67107a4 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82558313 Pour ma part ce sera Wincave. Absolument rien à envier à Eurocave, mais 2 fois moins chers. Ensuite, les bouchons vide d'air sont satisfaisants mais fragiles, faute à leur embout.Mais cela reste une bonne solution afin de préserver les vins. En attendant que le Présorvac arrive. Je serai amené à en parler prochainement.

]]> Wed, 18 May 2011 23:16:05 +0200 71ec420db3ac26d16b0c6aa3a8d8b6fb <![CDATA[Commentaire de Mam's Agouni]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82558270 Une bonne eurocave ( sowine) et des bouchons vide d'air sont satisfaisant- je pratique cela depuis plusieurs années bar et restaurant

]]> Wed, 18 May 2011 23:15:19 +0200 25368c5d44a399366432793d26433c11 <![CDATA[Commentaire de Mam's Agouni]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82558103 La gestion est rigoureuse !! je propose 4 rouges et 3 blanc chaque semaine a ma clientele et les retours sont -tres- positifs

]]> Wed, 18 May 2011 23:12:20 +0200 16533c956683867a1f2e69839bf81d7c <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82558055 Tout à fait d'accord Christophe ! Content d'avoir de tes news soit dit en passant ;-) Il n'y a pas d'intérêt de proposer tous les vins servis au verre mais juste une sélection pertinente de 10 à 15 vins. Mais à des prix eux aussi attractifs et cohérents. Un client qui ne souhaite pas boire de vin, et qui de toute façon ne voulait pas en boire, se laissera aisément tenter par un verre si il est bien conseillé, vendu.

]]> Wed, 18 May 2011 23:11:23 +0200 469eff2fdfc1b19b39e0a38f3ef00185 <![CDATA[Commentaire de Christophe Durdilly]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82557898 Et surtout le retour du client est ultra rapide. Si le vin n'est pas au goût du consommateur soit pas de nouvelle commande, soit il fait la mauvaise remarque. Après quelques claques la recherche commence. Et comme par hasard les vins gagnants sont ....les vins d'artisans! N'est ce pas Emmanuel ?

]]> Wed, 18 May 2011 23:08:01 +0200 ababe239dd22ff344405590ea9c124a8 <![CDATA[Commentaire de Christophe Durdilly]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82557859 Pourquoi une rentabilité accrue? C'est seulement le mouvement qui engendre le mouvement. La remise en question de la carte ( et oui tous les vins ne peuvent être servi au verre car beaucoup seront éventés trop rapidement.

]]> Wed, 18 May 2011 23:07:14 +0200 e16a7f43c43ab926aab1e5e19a2d6f43 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82509174 Bonjour,

 

Merci pour ce très pertiennet commentaire. Comme je soulignais, pour une bouteille de 75cl à 30€, proposer le prix du verre à 6€ est très cohérent. En revanche 17cl me semble trop large, alors que le verre de 12,5 cl permet de déguster 3 vins aul ieu de 2 pour un verre de 17cl.

A 6€ le verre de 12,5cl, la bouteille servie au verre se retrouve à 36€ soit une hausse de 20%. L'idéal étant de bien maitriser le dosage.Or, pour le cas d'un verre de 17cl ce prix serait trop faible.Dans votre cas, ce n'est pas le prix qui poserait problème mais simplement le dosage du verre plus élevé. 

A priori dans la restauration haut de gamme, le coefficient reste le même, mais le prix des vins proposés sera plus élevé. 60€ la bouteille pour un verre proposé à 12€ pour 12,5 cl. Là encore, le prix de la bouteille servie au verre sera de 72€, au lieu de 60 sur la carte. Cela reste cohérent.

Tout cela reste un calcul cohérent, sans pour autant prendre en compte le choix du restaurateur quant au dosage du verre. 12.5, 15 ou 17,5 cl ? A chacun son choix. ;-)

]]> Wed, 18 May 2011 12:57:27 +0200 1e3d4c7fa7cf43d86aef884cc3546765 <![CDATA[Commentaire de Dies Irae]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82507148 Je travaille personnellement dans l'hotellerie de luxe et ne pas depasser 6€ Sur un verre de vin est tout simplement impossible. L article et les commentaires sont tous pertinent. Il faudra tenir compte cependant du contexte.

Je vend beaucoup de vin au verre pour favoriser l accord, et surtout faire de la vente additionnelle. Par exemple :

Trois viande et un poisson, je conseillerai de prendre une bouteille de vin rouge ET et un verre de vin blanc. Chaque plat typé peut etre sujet à up selling. Les desserts souvent avec les sucrés au verre.

Une offre quasi sans limite sur les choix de bouteille servable au verre mais canalisé par une prise de commande active qui essaiera de diriger vers les refs ouverte correspondant aux gout du client pour eviter la perte.

Les verres sont de 17 cl et je pratique simplement une division du prix de vente de la bouteille par quatre pour determiner le prix du verre. Pas de demi bouteille a la carte.

]]> Wed, 18 May 2011 12:16:56 +0200 8b03b7f50ae42e3d923548a49319c14d <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82494393 Je suis plus que certain que cette offre reste la mieux adaptée aujourd'hui à qui souhaite découvrir plusieurs vins. Surtout lorsqu'on est seul...

]]> Wed, 18 May 2011 09:09:23 +0200 c2ec8665a19b897016f5ac83ac937acf <![CDATA[Commentaire de jean-pierre]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment82493558 J'ai découvert le service au verre dans le restaurant en bas du Château Guiraud à Sauternes, il y a déjà une poignée d'années !

Cette solution judicieuse permettait de déguster les grand crus de Sauternes en évitant de commander une bouteille entière ( ce qui aurait été trop !) !

]]> Wed, 18 May 2011 08:55:56 +0200 5c21bb123af0eb32aa9074ef9570b60d <![CDATA[Commentaire de Hub]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment65719760 C'est exact pour des grands crus.

Mais à mon avis, ça ne concerne pas la plus grande part des vins consommés au restaurant. Je me trompe peut-être, je n'ai pas retrouvé la statistique, mais il me semblait que près de 80% des vins étaient consommés dans l'année de leur mise sur le marché, ce qui doit également être le cas au restaurant. 

On prend tout de même moins de risques avec une 1/2 bouteille qu'avec une bouteille ouverte depuis trop longtemps et dont le vin aurait été insuffisamment protégé de l'oxydation. 

Ceci dit, je n'ai rien contre le vin au verre : si l'offre pouvait être un peu plus fournie et mieux mise en avant, avec également un prix bien positionné, la rotation devrait se faire "tout seule" !

]]> Wed, 04 Aug 2010 10:02:36 +0200 5f4b7e762545b4403fb487f60fbf812f <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment65237574 La demi-bouteille reste une alternative certes, toutefois, le format n'est pas idéal en terme de conservation, car souvent fragilisé.

Le vin au verre reste donc bel et bien l'offre à travailler...Merci pour le lien.

]]> Fri, 23 Jul 2010 11:40:51 +0200 1d3b40014d4287769cb01ab4731c896b <![CDATA[Commentaire de Hub]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment65235937 Le vin est quand-même le "parent pauvre" dans bon nombre de restaurants. Il suffit de voir comment sont parfois stockées les bouteilles, dans la lumière et la chaleur. Mais ne généralisons pas, je constate quand-même du progrès, même si dans bon nombre de coins bobos de la capitale ce progrès s'accompagne de prix éhontés, surtout pour le vin servi au verre.

Je suis étonné de la faiblesse de l'offre en demi-bouteiles, pourtant un format idéal pour eux personnes. L'avantage serait double : pas de problème de conservation des bouteilles ouvertes et élargissement du choix (la carte des vins au verre est souvent très restreint). Inconvénient bien sûr, les deux convives doivent boire le même vin. A moins que chacun ne prenne sa demi-bouteille ... ;-) 

Quant au doggy-bag, l'idée est séduisante, mais pas toujours évidente dans la pratique. Je me vois mal rapporter une bouteille entamée l'après-midi au bureau puis le soir dans le métro, ou encore la promener au ciné le soir après le restau (encore que cela puisse procurer un peu de distraction si le film est ennuyeux). 

A signaler aussi, la promotion de cette dernière solution par le comité interpro des vins du Hura : http://www.jura-vins.com/pdf/Jurabag.pdf

]]> Fri, 23 Jul 2010 11:02:27 +0200 8a683fcabf68cae393d3e76a5d80ee0f <![CDATA[Commentaire de Olivier Wincave]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment65223518 Tu sais , c'est dingue aujourd'hui jamais RDV avec l'inventeur de l'outil de^préservation que je t'ai montré il a qques mois !
Il est d'accord ( et le vin au verre, il connait, ses produits sont distribué dans 325 pays) sur la difficulté du marché Français sur ce type de consommation.

]]> Thu, 22 Jul 2010 23:59:24 +0200 749f195497a1d34d958c1f2f529ad130 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment65223485 Je suis tout à fait d'accord avec toi, Olivier !

]]> Thu, 22 Jul 2010 23:58:02 +0200 067ab53c255e8063c30a4f8045999cc8 <![CDATA[Commentaire de Caves Wincave]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment65223477 A mon sens c'est un cercle vicieux...Peu d'offres, car le vin au verre est incroyablement peu populaire en FRANCE // à quantité d'autres pays .
Pas de demande donc pas d'offre donc pas de demande...
Bravo aux pros qui developpent cet axe et qui , pour ce faire, investissent dans un outil adéquat ( dont le prix motive aussi les raisons "à ne pas faire").
D'accord aussi sur le comment " prix de vente vin": traditionnelement, "La restauration marge fort" sur les vins en FRANCE..

]]> Thu, 22 Jul 2010 23:57:34 +0200 b6d45a2dad3891306f1c2fe17b80e053 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-2083186-6.html#comment65223463 C'est une évidence absolue...!

]]> Thu, 22 Jul 2010 23:56:58 +0200 93ecdf8d0804e2f1439994b0fbccf51e