<![CDATA[Commentaires de l'article: VIN ET AGNEAU]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "VIN ET AGNEAU" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: VIN ET AGNEAU]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#anchorComment Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com DIVERS http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment94144083 En effet, les vins du domaine sont parfaits pour ce plat. A la fois denses, et surtout toniques, qualité essentielle pour accompagner les mets à table...!

Bonnes fêtes !

 

]]> Mon, 26 Dec 2011 23:48:14 +0100 f8c2e4c053d97549bd162516927feb2e <![CDATA[Commentaire de Fabrice Utilisateur]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment94017549 Bonjour Emmanuel,

 

sur l'agneau, il faudrait ajouter un Tavel bien vineux comme celui de la Mordorée , avec un gigot ou des côtelettes, c'est délicieux et s'il y a du thym ou de l'aïl c'est encore meilleur

 

J'ai fait pas mal de recherches sur les accords avec le Tavel de la Mordorée, si ça vous intéresse, dites le moi.

 

Bonne fin de journée

 

Fabrice Delorme

]]> Fri, 23 Dec 2011 15:18:21 +0100 b203bffeef9bddd7825e293a03b5ce15 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80990443 Il n'y a aucun souci! Pour quelque vin rouge que ce soit, ses tanins doivent être fins, et si possible fondus...un pinot noir de 3/5 ans, sur Irancy, ou d'Alsace, Bouzy, ou un Nuits st Georges de 10 ans, un Pauillac de 15 ans, un Bandol de plaine (argile) de 5 ans, un Bandol (calcaire) de 10/15 ans, etc...on peut en faire le tour, selon les assaisonnements, les cuissons et les condiments...

]]> Sat, 23 Apr 2011 15:45:41 +0200 ba5705a8927860df93099e51e7130dcc <![CDATA[Commentaire de Le dégustator]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80990425 Tout d'abord merci d'avoir pris le temps de me répondre.

Oui, c'est vrai que d'autres vins sont cités, je le reconnais.

Je suis d'accord que la nécessité de pertinence existe. En ce qui me co...ncerne je l'oriente plus, mais c'est un choix, sur l'association entre les caractéristiques détaillée du plat (à base d'agneau) et celles du vin qui le mettra en valeur tout en se sublimant.

A propos du Pauillac, sans vouloir enfoncer le clou et être trop lourd (j'essaye !) je reste persuadé par expérience concrète que les associations mets et vins ne souffrent pas trop bien la généralisation. Pour me faire l'avocat du diable et provoquer un peu plus, en toute amitié et sans méchanceté aucune, sois en assuré, je sais que certains plats à base d'agneau ne se révèleraient pas aussi gourmand que cela avec un Pauillac. Il peut être important de voir dans quels cas.

Et puis encore une fois, chaque préparation utilise divers ingrédients et accompagnements suivant des quantités et des proportions variables qui peuvent mettre en défaut le raisonnement. Ceci est très intéressant à analyser "au fond" pour établir un lien de saveur entre ces éléments et ceux du vin qui conviennent. L'origine régionale de la recette est tout aussi importante. Cela se constate très vite avec, par exemple, un Axoa d'agneau au piment d'Espelette ou un Carré d’agneau en habit vert, cannelloni de courgette et chèvre frais, ail noir qui s'associera avec bonheur sur un beau vin de vieilles vignes de Carignan. Il est clair qu'une Chartreuse d'aubergines à l'agneau confit s'associera avec gourmandise avec un Pauillac de même qu'une côte d'agneau grillée à nu !

En tout cas merci pour tous les sujets qui sont abordés et qui permettent d'avoir des échanges sérieux, constructifs et professionnels. Et désolé si parfois je "pousse" un peu. C'est sans prétention ni méchanceté.

]]> Sat, 23 Apr 2011 15:44:57 +0200 8dff575e5345457f415d4ecd47946b40 <![CDATA[Commentaire de misztenget]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80945882 Va pour l'Alsace alors. :)

]]> Fri, 22 Apr 2011 18:44:05 +0200 59131820309ff999cd50c10d51ea3b9f <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80945381 C'est bien pour cela que je me suis permis de signaler les 2 vins, dans la mesure où il y avait Tokaj et VT. Les Vendanges Tardives sont alsaciennes, et en effet Aszu, une pâte passerillée à la teneur en sucre plus ou moins élevée selon le nombre de Puttonyos. Le souci est que le sucre pose gros problème à table, même sur un tel mets. L'épine dorsale du vin étant son acidité, il faut privilégier les vins toniques. Même purvu d'une belle fraicheur, celle-ci pourra accepter un léger sucre résiduel. Un riesling tranchant, sur un grand cru peut supporter jusque 40/50 gr de résiduel. Mais avec 100/110 gr, il sera délicat de ne pas saturer. C'est pkoi je propose de partir non pas sur un VT mais éventuellement sur un grand cru. Un Rosacker par exemple, ou autre. 25 à 40 gr sont largement suffisants. Si on souhaite trouver un "entre deux"...

]]> Fri, 22 Apr 2011 18:37:11 +0200 76774f6057ffe1ee3de777663b812784 <![CDATA[Commentaire de misztenget]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80944439 Ne pas confondre les VT et les "aszu" de Tokaj. Ces derniers sont effectivement très doux, mais parmi les VT on trouve des discrets, avec un sucre résiduel modeste de 100-110 g. En même temps, ils sont souvent assez épicés, c'est pourquoi je pensais qu'ils pourraient éventuellement se marier avec un agneau sucré-salé. Mais bon... faut voir. :)

]]> Fri, 22 Apr 2011 18:22:00 +0200 6e1777865dc5155046bd0c0fb139e0c8 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80943668 Une Vendanges Tardives risquerait d'écraser les papilles, et d'alourdir le mets. En revanche un Pinot gris d'Alsace classique jonglant entre notes fruitées et épicées, dressé sur une bonne charpente devrait sans problème englober le plat, et le rehausser. Quant au Tokaj de Hongrie, autant oublier, sa sucrosité étant bien trop dense et le vin trop concentré. A proposer sur le dessert, en somme...ou à déguster pour le plaisir, tout seul entre 2 repas ;-)

]]> Fri, 22 Apr 2011 18:09:53 +0200 c69b76594b1a9dd6617ac01e7a72a743 <![CDATA[Commentaire de misztenget]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80940490 Et le vin blanc moelleux? Tajine d'agneau aux abricots secs + un VT de Tokaj, par exemple?

]]> Fri, 22 Apr 2011 17:14:09 +0200 fb98f74bfec50ee3bd76b81414d35913 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80936602 Chose à laquelle nous tentons de répondre sur l'article. Pauillac profite d'un éclairage certes plus long car nécessaire dans la mesure où les lecteurs ont besoin de réponses assez pertinentes sur ce sujet. Tout en ne s'enfermant pas d'ailleurs...

]]> Fri, 22 Apr 2011 15:49:36 +0200 7e6000ff621816b2f8ad9b7d83eb5734 <![CDATA[Commentaire de Le dégustator]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80936480 Pâques approche, l'agneau aura sa place à table, mais quels vins proposerez-vous ? Tout dépend de l'origine de la bête (Pauillac, Pré-Salé de la Somme, etc.), des parties cuisinées, de la recette et de ses ingrédients, de leur dosage, .... ...Très modestement, car il faut à mon sens toujours faire preuve d'humilité, je pense qu'il est toujours difficile de répondre à des questions générales par des réponses générales. Cela s'applique aussi au vin; un Pauillac certes, mais lequel, réalisé par qui, de quel millésime et de quel âge, avec quelle caractéristiques, etc.

]]> Fri, 22 Apr 2011 15:46:56 +0200 83070a63de5d7035c10e1a34ac0e9a15 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80936314 En effet, je confirme que ce vin a un grand potentiel de garde. Jeune, il a un côté dur, et terrien soulevé par un élevage bien marqué. Il lui faut bon an mal an, 15 ans avant qu'il s'offre tout en finesse et gourmandise. J'acquiesce !

]]> Fri, 22 Apr 2011 15:43:49 +0200 e23cf45bba285017a73d416bd380289f <![CDATA[Commentaire de Antoon LAURENT]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80924837 Ce 99 MAURO VS était encore d’une belle jeunesse d’où une carafe 2H Riedel Magnum avant service.

Le nez fut kirsché , cassis, tabac ; l’attaque vive, le milieu suave et la finale puissante ; en retro-olfaction fruits des bois, épices et torréfaction. Belle complexité, beaucoup de plaisir et encore de l’avenir.

]]> Fri, 22 Apr 2011 12:01:58 +0200 dfbd0fced98c81a0f6f3d5c8a109efa0 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80850337 Ah Antoon, voilà un vin qui, une fois bien évolué sait se faire doux comme un agneau, j'en conviens ! Comment se comportait il ?

]]> Thu, 21 Apr 2011 08:44:56 +0200 b216929fcb6d4a066e04d6dab8f4ae0f <![CDATA[Commentaire de Mickael Manceau]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80850272 Tout dépend de la préparation de l'agneau ......moi si je pouvais faire un bon repas de pâques je m'ouvrirais un clos milan ....ça fait longtemps !

]]> Thu, 21 Apr 2011 08:44:02 +0200 ec177940c5dbccbe7c7c3ca3b5a694f5 <![CDATA[Commentaire de LAURENT Antoon]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80849896 Bonjour,

 

ne dit-on pas doux comme un agneau :-)

En effet, un vin construit dans le roc puis assagit semble la philosophie de cet accord d'où : le we dernier j'ai opté pour un MAURO VS 99 avec le Lechazo local

]]> Thu, 21 Apr 2011 08:38:04 +0200 83c6de3507474ee17a64af193280c32c <![CDATA[Commentaire de Christophe Ligeron]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80837705 Bon, je me lance : une cuvée Tradition du domaine Richeaume ...

]]> Wed, 20 Apr 2011 22:48:49 +0200 d80c5ecb9d02099e1171a2423c4067b9 <![CDATA[Commentaire de Stéphane Dupuy]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80837348 UN BON BERGERAC UN POINT C'EST TOUT!

]]> Wed, 20 Apr 2011 22:43:30 +0200 2d344c9a4597c592834ec349f1c059a0 <![CDATA[Commentaire de Vincent Pousson]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80837101 Je tomate légèrement la sauce de l'agneau, j'aille bien avec du rose de Lautrec, je citronne légèrement la peau afin qu'elle croûte et j'ouvre une bouteille de Domaine des Tours VdP 2006 par personne…

]]> Wed, 20 Apr 2011 22:39:19 +0200 02c9da54822f85a55c115b2044c9de86 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80837050 Bone idée également ! Marrionnet offre des vins plutot jolis.J'avoue, j'avoue, bon choix ;-)

]]> Wed, 20 Apr 2011 22:38:43 +0200 4442b1c259b20db693cbf189b6281286 <![CDATA[Commentaire de Mickael Paithel]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80836940 Le Pauillac est trop évident mais comme il fait chaud, je propose un Gamay de la maison Marionet par exemple.

]]> Wed, 20 Apr 2011 22:37:23 +0200 ea74541d4d01ac620efe9732f5a2db1d <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80792413 Merci Corélie, j'en suis très très content ! Mais je me suis tâté car j'aimais bien l'autre aussi...;-)

]]> Wed, 20 Apr 2011 10:23:24 +0200 a12555a566f0f7a0638f38c646767c77 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80792213 Salut Corélie,

Le vin blanc est une bonne solution, mais un moelleux aurait eu tendance d'alourdir l'ensemble. En revanche, un vin rouge de "gastronomie" aurait été parfait. Quand j'écris "de gastronomie", je veux dire par là, souple, tendu et dépouillé de ses tanins. Voilà LE vin rouge de gastronomie.

Un Bourgogne Irancy (Cantin, par exemple) 2005, 2006 ou 2007, un pinot noir des Riceys, ou d' Alsace, un St Pourçain auraient permis un très bel accord, car ils auraient glissé sous le mets, puis rehaussé et leur fraicheur aurait parfaitement relayé les tonalités épicées et aigres douces de l'agneau.

Tente le coup la fois prochaine et tiens nous au courant, si tu le veux bien. ,-)

Bonne semaine !

PS: je suis en recherche d'un studio sur Nantes ;-)

]]> Wed, 20 Apr 2011 10:20:34 +0200 9fa4469ad5b7878268d137474395c29f <![CDATA[Commentaire de Corélie]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80791984 J'oubliais... Bravo pour le nouveau design de ton blog : très classe et très pro !

]]> Wed, 20 Apr 2011 10:17:13 +0200 e17cb29e211655dd5fc4d3635bd79b36 <![CDATA[Commentaire de Corélie]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1950091-6.html#comment80791929 Salut Emmanuel,

J'ai mangé ce week-end un tajine d'agneau au fenouil, aux poires et aux fruits secs. La viande, cuite 2h30 au four, est presque confite. Avec un vin rouge, l'accord a été désastreux. J'y aurais bien mis un vin blanc moelleux. Qu'en penses-tu ? Bisous.

]]> Wed, 20 Apr 2011 10:16:24 +0200 e0b0171f14a7368aca7d218bcbb2c704