<![CDATA[Commentaires de l'article: VIN ET FROMAGE]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "VIN ET FROMAGE" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: VIN ET FROMAGE]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#anchorComment Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com DIVERS http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de gérard]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment90227071 En plein accord avec vous, Emmanuel. Merci pour votre réponse.

Ne pas oublier les Cépages Oubliés, chez Henry Marionnet, son Gamay de Bouze 2009 ou 2008 , - est excellent.

Et pour suivre votre conseil j'ai quelques bouteilles de Bourgeois médocains 1987, 1992 et 1993 qui vont se frotter à l'épreuve du camembert. Je vais quand même les goûter avant ! 

]]> Tue, 11 Oct 2011 17:49:28 +0200 e7020835360af266643fd64cd808668e <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment90225824 Il n'y a rien d'hérétique ! ,-) 

La cuvée Viniféra me parait une excellente alternative, tout comme j'apprécie tout particulièrement le romorantin "Provignage" ! Les vins de Loire rouge, j'acquiesce et j'apprécie tout particulièrement. Mais j'insiste sur le fait qu'il vaut toujours mieux mettre un mauvais vin rouge sur du camembert, car l'échange est souvent affreux entre l'un et l'autre. Et un beau Chinon, Bordeaux, Bourgueil évolué, je le dégusterai jamais sur un fromage. Au pire, j'ouvre un vin douteux, il m'arrive d'en avoir 1 ou 2 dans ma cave pour ceux voulant toujours du rouge sur le camembert. Mais pour tout avouer, sur mes plateaux de fromage, il n'y a jamais de fromages normands. Tant que l'on ne trouvera pas d'accord aussi parfait que Chavignol/Sancerre, Chablis/Chaource, Vin Jura/Comté, Munster/gewurztraminer, Ossau Iraty/Irouleguy...ils n'auront pas place au côté d'eux ,-)

 

]]> Tue, 11 Oct 2011 17:27:12 +0200 8e1ee048bf9bbfaf7d5a40acf13da4e7 <![CDATA[Commentaire de gérard]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment90224648 Justement, Emmanuel, il me semble que les tanins effacés d'un bordeaux agé laisseront trop de prise au goût prononcé d'un fromage type camenbert, ce qui masquera l'élégance des arômes tertiaires qu'on est en droit d'attendre d'un grand vieux bordeaux. Et si on veut absolument rester rouge, je vois mieux un gamay vif, gai, mais qui doit avoir une belle charpente, pas forcément du Beaujolais, mais pourquoi pas un Touraine d'Henry Marionnet. Les Vieilles Vignes sont très guillerettes, mais peut-être manquent elles de coffre, auquel cas la superbe cuvée Viniféra le ferait, non?

Si je suis hérétique, n'hésitez pas à me le dire. L'humilité doit être la règle dans ce domaine, je pense.

]]> Tue, 11 Oct 2011 17:01:20 +0200 e5c7e39f3e77454d47f7fedf665d3c16 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment90221847 Je pense juste que Julien proposait de souligner qu'un vieux vin bordelais, aux tanins effacés pouvait accompagner un fromage, du fait de ses tanins justement fondus. Bien entendu, quiconque opte pour cette solution a de toute évidence une certaine restriction d'esprit. Comme écrit plus haut, je préconiserai pour ceux qui ne veulent que du vin rouge, de leur servir un mauvais vin rouge un peu évolué, qui aurait dû être bu, qui traine dans la cave et qu'on n'ose pas ouvrir, à ces gens-là...;-)

Il sera surprenant de constater qu'ils apprécieront et vous retorqueront "Mmmh, il est bon ce petit vin rouge!" ,-) 

 

]]> Tue, 11 Oct 2011 15:59:14 +0200 7d6708b6e0123457a205b29a3153e9a8 <![CDATA[Commentaire de gérard]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment90214567 Si par bonheur il reste quelque chose dans votre Pomerol 1971, je pense que ça sera définitivement "flingué" par un bon camembert.

Et si par chance j'avais en cave quelques 1970 j'hésiterais vraiment à risquer un camambert avec.

J'ai eu la chance de déguster un Pétrus 70 récemment, en fin de repas, mais j'ai bu la dernière goutte avant le fromage, et bien m'en a pris, car le vin n'avait plus une grande nervosité, même s'il avait conservé beaucoup d'élégance.

Je préfère me resservir un bon sauvignon, vif et pas trop évolué (Sancerre Florès de Vincent Pinard,  Menetou Salon les Ratiers d'Henry Pellé ), pour une fin de repas tranchante.

Mais ça n'est que mon goût personnel, que je n'érige pas en vérité absolue.

]]> Tue, 11 Oct 2011 13:20:19 +0200 405d92f5ca2a18c652f36fd6ff27dec3 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment89959882 qMerci pour ces précisions complémentaires Julien, ils sont précieux.

]]> Thu, 06 Oct 2011 18:13:12 +0200 966aff350ee653e8402defd88ee557ef <![CDATA[Commentaire de Julien]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment89955050 Thu, 06 Oct 2011 16:22:19 +0200 24d87f7946e3d457026c6afe03b7783a <![CDATA[Commentaire de edern]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment56324338 merci une fois de plus , j'ai pensé une fois le commentaire laissé , proposé à ce moment là un fromage ( roquefort...) réclamant un vin moelleux ou 1/2 sec , mais ta solution est très intéressante, quand on à un vin rouge souple évolué on peut derrière proposer un blanc mais structuré ;c'est vraiment passionnant les accords mets et vins , chercher le mariage "parfait" pour un grand moment de plaisir, de convivialité, je trouve ça beau, il y a vraiment quelquechose de magique je trouve

]]> Fri, 12 Feb 2010 14:28:46 +0100 3c320aaee80614363cc65b28ef7f594e <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment56318643 Lorsque tu prends du fromage, il est clair que tu l'accompagnes de vin blanc, ainsi, tu éviteras de proposer de la viance, au préalable !
A moins que tu proposes avec cette viande, un vin souple, assez évolué, tel un rouge jurassien, de 2 à 5 ans, ploussard, ou trousseau, un Bouzy en Champagne, ou même un St Pourçain...suivre avec un vin blanc plus structuré, est assez simple...;-) ]]> Fri, 12 Feb 2010 12:44:08 +0100 5e7eb653b80bc1561a0b131a3affafeb <![CDATA[Commentaire de edern]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment56286724 j'ai une question comment tu fais au restaurant quand les clients choississent un menu où le plat principal demande un vin rouge et que par la suite ils demandent du fromage? j'ai souvent ce problème et j'avoue que parfois je ne sais pas trop comment faire on ne va pa remettre du blanc après du rouge? souvent si je propose du fromage à mes invités j'essaye d'avoir un plat principal réclamant aussi du blanc mais ça fait tout le repas en blanc et certains préférent le rouge ou apprécie au moins d'en avoir à une partie de repas...je suis sûr que tu as LA SOLUTION ]]> Thu, 11 Feb 2010 20:24:37 +0100 0f9b7bb9f1704a3ea24086426790c97c <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment55019357 Merci Philippe, c'est très gentil et j'y suis sensible. ]]> Thu, 21 Jan 2010 21:02:21 +0100 e99e114cb1daf6a6f15a999dd3cdd758 <![CDATA[Commentaire de philippe]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment55018476
je suis jeune amateur de vins ( 25ans ) quel plaisir je prends au moment du fromage face à mes vieux oncles dans nos grands repas de famille, eux qui savent tout sur le vin...désacraliser les vieux accords rouge et fromage c'est fabuleux surtout dans ma région (bretagne) où chez les anciens c'est une tradition...

Merci pour tout, vous avez l'art et la maniére de parler de ce qui vous passionne, j'adore vous lire. ]]> Thu, 21 Jan 2010 20:50:50 +0100 97760ebcf1af305d979cbc533a371da7 <![CDATA[Commentaire de galinette]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53397561 Ma commune est une des rares en Côtes-de-Provence à avoir la spécialité du vin blanc. Cela est dû à son sol (alluvionnaire) et aux cépages ugni blanc et rolle qui y poussent bien. ]]> Wed, 23 Dec 2009 11:28:31 +0100 a983d82e2dbdd8cfe28f5ef2cf2d3686 <![CDATA[Commentaire de Antoon Laurent]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53383833 Wed, 23 Dec 2009 01:29:03 +0100 d365c434ef87a55ea15dd29e648d9922 <![CDATA[Commentaire de Jean Pierre Caron-Lys]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53383826 tous les dégoutés du Latour peuvent se débarrasser des bouteilles qui leur resteraient et me les expédier !Je prends également Haut-Brion, Lynch Bages et autres ...je me sacrifie pour tous les millésimes !
Comme c'est Noël, je le fait gratuitement !
Bonnes fêtes à tous !! ]]> Wed, 23 Dec 2009 01:27:58 +0100 cfae0a1537e3b3a1d14a4a5901597a5d <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53383804 C'est vrai. Je le dis souvent. Un vrai vin se suffit a lui-meme. Mais le risque est trop grand de destabiliser un beau vin avec un mets mal approprie. Surtout que les vins rouges se revelent de par leur structure et leurs tanins plus fragiles que les vins blancs finalement bien plus polyvalents. Un rouge même tres moyen passera inapercu comme tel sur le fromage. Fromage qui de toute facon l'ecrasera. J'ai du mal a imaginer un grand vin rouge sur le fromage...mais bon. ,-) ]]> Wed, 23 Dec 2009 01:25:15 +0100 c265161fd8e6379045967b4a8b1d1309 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53383775 Merci Laurent ! Tu me flatte...et j'aime ça !! :-)) ]]> Wed, 23 Dec 2009 01:21:48 +0100 324f5360ac481ae9a27d091f562152ca <![CDATA[Commentaire de Emilie Jacquet]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53383737 Latour n'a besoin de rien certes, il se suffit a lui-même. Un vin fabuleux seul peut être magnifié aussi par un accord... ]]> Wed, 23 Dec 2009 01:18:24 +0100 bd2a94568e3fcb2b391c7ca6366b6ec0 <![CDATA[Commentaire de laurentp]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53376091
Laurent

]]> Tue, 22 Dec 2009 21:53:50 +0100 11e8b7ff1bee19b12134e7190a09b04f <![CDATA[Commentaire de BERNARD]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53362783 Tue, 22 Dec 2009 18:08:08 +0100 16f00f284a3f39206936827866183f3c <![CDATA[Commentaire de Stéphane Couronné]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53344040 Domaine orsini "Calenzana"! Manu, tu te rappel?lol ]]> Tue, 22 Dec 2009 11:14:09 +0100 41431c82b98aa6829a57510e613f57bd <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53343232 Pauvre Latour...:-) ]]> Tue, 22 Dec 2009 10:58:41 +0100 49aaed5233bf2bec54ee4fabd24891b0 <![CDATA[Commentaire de Emilie Jacquet]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment53342975 J'ai un copain qui a pour principe St. Nectaire et Latour. Bon ok pas facile à mettre en œuvre. Mais ça fonctionne super bien...
Un Champagne très vineux. ]]> Tue, 22 Dec 2009 10:54:18 +0100 b22a49cf9c466122aab540b0285486d9 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment44178050 Effectivement, une valeur sure que cet accord, Stéphane, j'en conviens ! ]]> Sat, 27 Jun 2009 20:03:20 +0200 9f67168dc4387088951930f6ca3e2ec3 <![CDATA[Commentaire de Stéphane Vilette]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1467676-6.html#comment44177760 Emmanuel, as-tu déjà goûté des chèvres un peu sec et un chablis ?
J'aime beaucoup cet accord, avec ce vin qui propose généralement de belle acidités.
@micalement.
Stéphane.]]> Sat, 27 Jun 2009 19:54:45 +0200 865ab0c0c40b7a5749a32a0bf0aeac0a