<![CDATA[Commentaires de l'article: QUELLE ALTERNATIVE AU BOUCHON ?]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "QUELLE ALTERNATIVE AU BOUCHON ?" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: QUELLE ALTERNATIVE AU BOUCHON ?]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#anchorComment Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com Mes réactions http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Stephan WILHELM]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment59265778 Cher Emmanuel,

Je place ici ce commentaire (qui est en réalité une question), ayant préféré l'insérer sur votre site plutôt que de vous envoyer un courriel qui n'aurait donné à personne d'autre l'occasion de profiter de votre réponse.

Je possède actuellement un lot de bouteilles de Mondeuse Saint Jean de la Porte dont la qualité est ordinairement honorable.

Mais voici que je m'aperçois que le millésime 2007 développe une odeur de mercaptan (c.à.d. d'oeuf pourri pour ceux qui découvriront cet échange) à l'ouverture. Cette odeur de réduction disparaît totalement après une journée d'aération (que la mondeuse supporte fort bien), et le vin peut alors être bu avec plaisir.

Faut-il catégoriquement renoncer à laisser vieillir ce lot encore un peu, de peur que la réduction ne n'accentue, ou le vieillissement ne joue-t-il aucun rôle sur la réduction du vin ?

Avec tous mes remerciement anticipés.

 

 

]]> Sat, 03 Apr 2010 18:07:07 +0200 1c62b53f68ce17da4e44d2737e2b33b0 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment8058875

Bonjour

Merci de votre visite tout d'abord.

La Suisse est en avance sur ce point, j'avais remarqué en y travaillant (à Verbier, chez Roland Pierroz) que certaines bouteilles étaient à vis.

Bien entendu, les vins destinés à ce mode de packaging étaient des vins à consommation rapide, comme vous le dites si bien.

Il est vrai qu'étant sommelier, il n'est jamais aisé de ne pas prendre parti pour le bouchon...mais je tente de me soigner ;-()

A bientôt,

Emmanuel

]]> Sat, 09 Dec 2006 01:38:29 +0100 9e8775238cbb01ad211f221ff19a96fd <![CDATA[Commentaire de Luc]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment8053730 J'arrive sur votre billet par l'intermédiaire du forum de LPV. Et j'apprécie votre façon pédagogique de présenter votre métier.
La capsule à vis est utilisée dans notre pays depuis une vingtaine d'années, pour une grande partie de nos vins de consommation rapide. D'ailleurs, si vous me permettez cet aparté, quel est le pourcentage de bouteilles réellement "gardée" plusieurs années par nos clients? 2%, 5% de très grands vins??....
La capsule à vis donne d'excellents résultats, sans le plop ;-), mais avec une qualité suivie, sans souci de déviance. Et c'est ce que recherche nos clients et les amateurs de vin. Jusqu'à aujourd'hui, les capsules n'étaient esthétiquement pas réussie. Cela change. Je vous propose de visiter le site suivant pour vous en rendre compte: http://www.stelvin.alcan.com/capsules/html/FR/gamme_stelvin.html#stelvinlux+
Nous allons utiliser ce produit sur une partie de notre haut de gamme dès l'an prochain. On pourra ainsi en rediscuter en conditions réelles!!
Cordialement]]> Fri, 08 Dec 2006 20:05:29 +0100 2af76b4ba779427bc1930dc9c2cb6430 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment7943799 Bonjour

Et merci pour ces précieuses informations.

Il semble évident que notre pays ne semble pas encore mûr pour une telle acceptation.Néanmoins, le temps fera son chemin sans nul doute...merci également pour la découverte, j'avais entendu parlé du domaine, et c'est désormais chose faite avec la visite sur votre site.

A bientôt,

Emmanuel

]]> Mon, 04 Dec 2006 00:49:27 +0100 9cdab6456e608ec480e9ad257f887732 <![CDATA[Commentaire de Pasquet]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment7940248
C\\\'est avec curiosité que je prends connaissance de votre blog sur la capsule à vis. Nous produisons un vin rouge de Graves très haut de gamme  (Liber PAter) de manière  novatrice avec l\\\'intégralité de la vinif en barriques 100% neuves(macaration à froid pendant 10 jours, fermentation alcoolique, macération sur marc pendant 35 jours, élevage sur lies neuves, élevage pdt 18 mois, entièrement par gravité pas de pompe). Nous avons opté pour la capsule à vis afin de préserver au mieux le produit fini. Je suis actuellement aux USA ou la capsule n\\\'a pas une image négative et je pense que le poid de la tradition en France peut effectivement être un frein à son developpement.

De plus, la capsule à vis nous permet de toucher une clientèle internationale à fort pouvoir d\\\'achat qui ne sait pas forcement ouvrir une bouteille. Ce geste simple en France peut être compliqué en Chine et être un frein à la consommation dans ce même pays.

Pour le cérémonial, nous avons developpé un geste élégant qui consiste à ouvrir la capsule dans le creu du coude et de faire rouler la capsule le long du bras pour finir ouvert dans la main.

Chaque époque a apporté son évolution et je pense que celle-ci sera s\\\'imposer de manière durable !

A très bientot]]> Sun, 03 Dec 2006 21:12:04 +0100 f1f96651df022247b91058551a8cee7a <![CDATA[Commentaire de Le Sommelier Fou]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1580655 Tue, 06 Dec 2005 15:02:33 +0100 ed539b906fb89a0a095f92d7f3fd583f <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1577191  

Réponse d'Emmanuel:

Ouvrir une bouteille est un moment précieux, tel un cérémonial, toujours très religieux. Et cela, personne ne nous le retirera...Ouvrir une bouteille de vin, comme on le ferait pour une bouteille d'eau, ça, je ne le pourrai pas.

]]> Tue, 06 Dec 2005 10:07:33 +0100 3eddd0ab99be6f874e35107d0bcceb49 <![CDATA[Commentaire de Mijo]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1577161 Tue, 06 Dec 2005 10:04:54 +0100 2007cf7f3a1f2cbbc4513eaef0e05b0c <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1568937  

J'acquiesce, la vie est faite de désagréments rendant les bonnes surprises encore plus jolies.

]]> Mon, 05 Dec 2005 17:21:56 +0100 51bfe1b59a8058895d8ef902c0fb3d56 <![CDATA[Commentaire de Gwenaelle]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1564414 que dire de plus si ce n'est que je partage l'avis de beaucoup.. rien ne remplacera le joli PLOP du bouchon... et puis, tant pis pour les mauvaises surprises....la vie est faite de petits désagréments qui rendent agréables les bonnes surprises :-)
Bonne journée]]> Mon, 05 Dec 2005 11:38:21 +0100 3b6422057f721ab4e5b4718e185233b6 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1564020  

C'est vrai, ces bouchons parfois de couleur fantaisiste sont plus fiables.Leur composite, en aggloméré permet aux vins de ne pas connaitre le goût de bouchon.

Voilà une belle alternative, en effet. Je pense y consacrer très bientôt un article afin de compléter celui-ci.

 

]]> Mon, 05 Dec 2005 11:03:24 +0100 93e0522751cf1f68c63569d6e0b31092 <![CDATA[Commentaire de Christine]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1563924 Cela semble être une meilleure solution que la capsule...
]]> Mon, 05 Dec 2005 10:57:49 +0100 2350df7d2dad5bfc77a5fbf68fff5f26 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1563740  

Réponse d'Emmanuel:

Merci pour le compliment. Il est certain que je ne puis m'enthousiasmer davantage pour la capsule à vis.

Je pense que personne ne m'en voudra...

]]> Mon, 05 Dec 2005 10:41:50 +0100 45783b68d401d5ca3565ee6e341992a1 <![CDATA[Commentaire de Dorian]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1328174-6.html#comment1563599 Mon, 05 Dec 2005 10:29:44 +0100 2e92c55611e20ad5b7a3aea0ec52890e