<![CDATA[Commentaires de l'article: Vin rouge et poissons]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "Vin rouge et poissons" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: Vin rouge et poissons]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#anchorComment Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Sun, 19 Feb 2012 12:21:07 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com DIVERS http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Bôôh]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61810245 Lors d'une visite à la maison Morel aux Riceys, notre hôte nous avait annoncé que "le Rosé des Riceys est un vin rouge qui n'a de rosée que la robe" avant de nous expliquer son élaboration. La formule m'avait beaucoup plus (le rosé moins, je l'avoue).

]]> Wed, 19 May 2010 11:09:32 +0200 4c38bbdd5cfb9cfa1dba19c4f96069d7 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61780216 Comme je le signale sur l'article, le vin rouge doit absolument être dénué de tanins. Une fois bien évolué, le vin patiné offre une tension, un toucher et surtout une silhouette longiligne, et des tanins fondus qui acceptent de glisser sous le poisson.

Là, on peut l'accorder avec un vin rouge... ]]> Tue, 18 May 2010 20:26:09 +0200 6b717f8cf1b64c98db3265cd0276b814 <![CDATA[Commentaire de Philippe Betschart]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61780170 Un peu rapide pour un sommelier comme réaction .... une Lamproie à la bordelaise c'est tout une tradition
Coquille Saint Jacques finement envelopper dans de la poitrine saisie et déglacé avec un joli Pinot noir (Chambolle, les amoureuses de 1989) que vous finissez avec.
Ensuite les gouts c'est aussi une question d'ouverture d'esprit,de culture et d'éducation. ]]> Tue, 18 May 2010 20:25:34 +0200 037cdef946f81b70374cf20f025e2d94 <![CDATA[Commentaire de Patrick Maclart]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61780113 Point de vue intéressant, mais plus "technique" de sommelier, car il est indéniable : le vin rouge et le poisson est le mariage de la carpe et du lapin. On peut me le chanter en n'importe quelle langue, et je l'ai testé durant ma période de sommellerie : horrible. Si les gens n'ont pas de goût au restaurant, qu'ils restent à la maison. ]]> Tue, 18 May 2010 20:24:41 +0200 27ed6e8edbb28d39928174bc20641239 <![CDATA[Commentaire de Patrick Maclart]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61779960 Je ne propose rien. Que les gens restent chez eux pour leurs accords horribles. Le pire accord vu lors de ma période de sommellerie ? Saint-Emilion avec des escargots à l'ail. J'ai essayé par curiosité... BEURK ! Et le type, grand Kiwani devant l'éternel (l'équivalent de chef de cabinet d'une république bananière...) se disait "grand oenologue" !

]]> Tue, 18 May 2010 20:22:23 +0200 227fd1386f9f8df3c93aaed56c330639 <![CDATA[Commentaire de Philippe Lessens]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61740081 Un petit gamay de Loire ?

]]> Tue, 18 May 2010 07:55:29 +0200 b134abfc0b52ca6ef6b0d82528b16080 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61739812 Bien sûr, mais il faudra avant tout que ces vins aient une certaine évolution, afin de lisser ou mieux encore fondre le tanin.

]]> Tue, 18 May 2010 07:49:46 +0200 f8e285b63f80b2a75258f2ca95b0e836 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61739789 Oublions les poissons rouges...:-)

]]> Tue, 18 May 2010 07:49:04 +0200 8b621986cd000ad84a51c71403606b23 <![CDATA[Commentaire de jean-pierre et danielle]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61688570 Par habitude, je propose du vin blanc avec le poisson, En Dordogne, nous avons des Sauvigon, Colombard, Uni blanc qui ' glissent " aisement acev le poisson , alors pourquoi s'en priver !

Toutefois un vin rouge goutu avec une matelotte d'anguilles .

et quel vin avec les poissons rouges ?

 

]]> Mon, 17 May 2010 10:54:20 +0200 e78dc759f4a97b0a0b4adfdd1d182e0b <![CDATA[Commentaire de jlm oenophile]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment61680864 Je vous suis complètement dans l'analyse du mariage poisson/vin rouge pour sortir des sentiers battus.

Peut on envisager un gamay de Tourraine ou un beaujolais villages avec un poisson ?

]]> Mon, 17 May 2010 08:43:07 +0200 f9b0e8782fdfd2062d26808f6057c54d <![CDATA[Commentaire de edern]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment54764735 j'ai essayé hier soir un menetou salon rouge 2008 de chez géraud et laurence de la farge ( domaine de l'érmitage) sur un bar poélé servi avec une purée de brocoli et une soupe de cresson, ma foi très réussi...

]]> Sun, 17 Jan 2010 19:12:52 +0100 b5afe54e1bba419693d700ef3f8ed821 <![CDATA[Commentaire de pferrand]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment45679870 ]]> Thu, 30 Jul 2009 15:11:24 +0200 b6ee8422d678475483147feea204f3ce <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment23029179 Bonsoir Stéphane,

L'accord est bien entendu possible ! Je suis certain qu'un certain Olif que je ne présente plus serait le 1er à conseiller un vin rouge de ploussard ou trousseau sur ce type de mets.

Mais pas que...

Merci pour le clin d'oeil Stéphane.
]]> Wed, 19 Dec 2007 01:23:32 +0100 e93fb7c864a39efaa3c31147f0443e9f <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment23029158
Ainsi, pouvons nous die que James Bond a bien fait de se recycler...-()
]]> Wed, 19 Dec 2007 01:20:25 +0100 c386214cc426803272d99bd5638ce1bf <![CDATA[Commentaire de De Frémont]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment23026504 Tue, 18 Dec 2007 22:25:34 +0100 6d6f68436b2bd6a823084c03f014257e <![CDATA[Commentaire de Stéphane VILLETTE]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment23016035
Article fort intéressant qui permet de casser une fois de plus les clichés. Il tombe pile poil avant les fêtes.

Les poissons de rivière à chaire ferme, sont aussi délicieux avec une sauce à base de vin rouge. L'accord devient encore plus facile.

Si tu faisais un bulletin sur les accords Saint-Jacques et vin rouge, je suis preneur ! Dans ma région, nous préparons certaines recettes en brochette avec du Magret fumé ou séché. Et sans jamais oser, j'avais pensé que l'accord avec un rouge était possible. Qu'en penses-tu ?

@micalement.

Stéphane.]]> Tue, 18 Dec 2007 14:57:31 +0100 859f5615559eafe2ad51d8914cc1727f <![CDATA[Commentaire de Sarah]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment23015869 Mais je ne peux m'empêcher de repenser à cette scène de James Bond (Bons Baisers de Russie), quand James découvre que son interlocuteur est un imposteur : "Du vin rouge avec le poisson, j'aurais dû me méfier".]]> Tue, 18 Dec 2007 14:48:41 +0100 df0eb35b21236635cf9e74058f92f7ec <![CDATA[Commentaire de mathemi]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment23014318 Je suis bien d'accord sur cette association. Elle est souvent parfaite.
Pinot Noir mais aussi Sancerre Rouge, c'est un vrai bonheur.]]> Tue, 18 Dec 2007 13:30:55 +0100 3c94a9d7d2568e4b45e384c5ec0bce80 <![CDATA[Commentaire de @lain]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment22996263
Bonne soirée
@lain]]> Mon, 17 Dec 2007 18:14:37 +0100 85e4aac8e3a080fdd277c9525ffe5fa8 <![CDATA[Commentaire de Sifranc le correcteur]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment8307667 Wed, 20 Dec 2006 18:02:11 +0100 12350500f828049a39c8ace52a060ecc <![CDATA[Commentaire de <IMG SRC="http://fdata.over-blog.com/smiley/smiley_0055.gif"> Youk 1er de Bourgogne]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment8259620 je viens de rectifier le lien en provnance de mon site à destination du tien. Il y avait une erreur dans l'adresse. Avec toutes mes excuses.
Amicalement.]]> Mon, 18 Dec 2006 17:32:59 +0100 d09250b25bcd5adb7929f131fa7022c2 <![CDATA[Commentaire de L'Ebauchoir]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment8253180 Je le mets vite en lien.
A bientôt.]]> Mon, 18 Dec 2006 12:40:41 +0100 8891bc220fd5ca7d60666a6e2944c5f5 <![CDATA[Commentaire de Michele]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment1626300 Fri, 09 Dec 2005 21:45:12 +0100 5b7cbbade401489aca6cc302682d0b0f <![CDATA[Commentaire de babo]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment1600014 Wed, 07 Dec 2005 21:20:43 +0100 9f894dbc1ff12ae73151da1f821efc5d <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1287430-6.html#comment1590704  

Réponse d'Emmanuel:

Effectivement Iris, et je l'ai souligné, également, l'idée étant de s'orienter sur des vins, souples, et rendus tendres par une garde de quelques années, et l'Alsace, justement, propose des vins rouges tout en finesse, également, notamment Scueller, pour ne citer que lui...

]]> Wed, 07 Dec 2005 10:39:39 +0100 ac8418fe93d2af8ee04eaf1b1dd90dfa