<![CDATA[Commentaires de l'article: ACCORDS METS ET VINS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "ACCORDS METS ET VINS" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: ACCORDS METS ET VINS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#anchorComment Mon, 20 Feb 2012 09:45:28 +0100 Mon, 20 Feb 2012 09:45:28 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com Accords mets et vins http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Sonia Lopez C]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment96019964 Je conseille à tous les amoureux du vin de lire le blog d'Emmanuel Delmas, notamment ses articles sur les accords mets-vins.

]]> Wed, 01 Feb 2012 19:26:36 +0100 7093a0b8132a792421557af623d89588 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment94248586 Bonjour Bernard,

Cela est possible bien sûr! Juste une condition importante, éviter les champagnes agressifs, portés sur l'acidité et les bulles trop vives. L'idée étant de s'orienter sur des vins de Champagne, complexes et raffinés, profitant de bulles fines. L'aspect vineux sera un plus, d'autant plus que la bulle et la minéralité d'un vin ayant bénéficié d'un vrai travail de fond aux vignes, révèleront une belle persistance. A la fois du vin, de la complexité mais surtout une finale aérée, dépliée. Ainsi, le Champagne assurera durant tout le repas son rôle. 

Bon repas ! 

]]> Thu, 29 Dec 2011 15:35:37 +0100 fc3158fd39cc6be67e8431cbe44f83b9 <![CDATA[Commentaire de Bernard]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment94248393 Bonjour Emmanuel, je suis absolument d'accord avec vous pour déplacer le foie gras après le fromage hélas, mes invités ne vont pas suivre, ce qui est bien dommage!! alors je pensais faire tout le repas au champagne, qu'en pensez-vous? merci bonnes fêtes de fin d'année

]]> Thu, 29 Dec 2011 15:28:31 +0100 baa20f82efb69a93ff89eeedc03ad934 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment91950404 Merci pour la précision...de taille ! ,-)

]]> Sun, 13 Nov 2011 15:06:57 +0100 8a97ed9417e0792b717ca28e310ac194 <![CDATA[Commentaire de NicoJ]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment91916687 Bonjour,

petite rectification de grande importance!!!! les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) actuelles (car d'autres risquent de venir s'ajouter dans l'avenir comme le réglisse) ne sont absolument pas localisées à des endroits précis sur la langue! Elles sont présentes partout sur la langue! Peut-être ont-elles des zones où elles sont plus concentrées mais absolument rien ne le prouve à l'heure actuelle. Le schéma définissant les zones de saveurs n'a aujourd'hui plus sa place. Maintenant dire que l'amertume est une saveur persistante est juste. 

]]> Sat, 12 Nov 2011 15:13:37 +0100 0d746a6f7b69cee2bdeddee54a4f42ee <![CDATA[Commentaire de Arnaud Bourgoin]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment91916041 Un jour "on" m'a dit la chose suivante. Quand on hésite entre 2 vins pour accorder un met il faut privilégier l'accord régional. Donc, le gewurtztraminer pour le munster. je vais aller voir la réponse chez M. Delmas et faire le quizz mais proposer un Lambrusco me parait surprenant...Surtout que les bons lambrusco ne courent pas les rues dans notre pays.

]]> Sat, 12 Nov 2011 14:51:32 +0100 285bfa93acebbd2ba523481f0d5a794f <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment87541393 Merci beaucoup, car en effet c'est un peu de travail ;-) Mais aussi beaucoup de plaisir.

]]> Mon, 22 Aug 2011 11:43:01 +0200 e96535a094e16b55022c7484b580d24a <![CDATA[Commentaire de Fromage et bon vin]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment87508366 Une guide bien complet meme s'il est difficile de faire un tour complet des accords possibles tant notre gastronomie est riche. Mais bel effort Emmanuel !

]]> Sun, 21 Aug 2011 17:07:21 +0200 ca9a959db6c4114054e3543040054e80 <![CDATA[Commentaire de Julien]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment87355304 Les accords mets et vins sont une vraie problématique à laquelle je me confronte souvent. Merci pour ce travail.

]]> Thu, 18 Aug 2011 14:51:57 +0200 aad9add839308680a87646aae8d329f3 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment87253420 En effet, Matthieu. Je la laisse ainsi pour le moment...

]]> Tue, 16 Aug 2011 12:27:32 +0200 38f5e50a4fb6bb2692e52430ee7dacec <![CDATA[Commentaire de Matthieu Maloux]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment87253344 Top. Mais l'ancienne version apparait en bas de page, non ?

]]> Tue, 16 Aug 2011 12:25:13 +0200 1a114a421479c1456274359c2c06da18 <![CDATA[Commentaire de Julien Mintichou]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment87252958 Page fort utile, merci car les sujets que vous traitez sont denses mais clairs. Du bon travail tout ça. Je reviendrai surtout au moment des fêtes.

]]> Tue, 16 Aug 2011 12:13:43 +0200 31c71c0b8bca1d198f6447e25ccf47cb <![CDATA[Commentaire de santos]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment70302680

]]> Mon, 01 Nov 2010 23:57:26 +0100 09970d640dbeae9404aae43de12d3e0a <![CDATA[Commentaire de edern]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment59830634 On m'a demandé aujourd'hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?

]]> Tue, 13 Apr 2010 13:39:40 +0200 77fec6dd387bf0239f9958c2109edfe6 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment59067770 Bonjour,


Oriente toi vers des plats épicés, type sauces curry, par exemple. Ceci atténuera la puissance du vin, plutot l'accompagnera. Force + puissance, en somme.

Une valeur sûre...mais forcément avec modération ! :-)

]]> Wed, 31 Mar 2010 09:43:30 +0200 0bf6b21691fc8547e87b0830bd28a075 <![CDATA[Commentaire de edern]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment59050008 Bonsoir emmanuel,

J'ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante...encore une fois c'est vers toi que je me tourne...j'ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider...c'est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j'aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce côté du vin...si tu as des idées, et j'en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.

]]> Tue, 30 Mar 2010 22:15:54 +0200 d7ab41a329819214587810911b7b7e87 <![CDATA[Commentaire de Baraou]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment21031357 Des pâtes au beurre et un sauternes, c'est simple et toute la magie du sauternes peut s'exprimer !!!!]]> Mon, 01 Oct 2007 15:27:46 +0200 b8597e4250900753763e74c5d2534782 <![CDATA[Commentaire de de fremont]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment20086604 Tue, 07 Aug 2007 14:32:33 +0200 216b18369e44edc6cfc9a35037efe370 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment8188101  

Et merci pour ce petit coucou en passant, Marion.

Champagne et parmesan, un mariage des plus étonnants, il est vrai.

]]> Fri, 15 Dec 2006 01:39:43 +0100 3c1823ed556ae5f367217117b29ebedc <![CDATA[Commentaire de marion]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment8185426 J'avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)
Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!
encore merci Emmanuel !]]> Thu, 14 Dec 2006 22:18:47 +0100 fdea3712307782dd05bcee684ca8f011 <![CDATA[Commentaire de stephane]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment3979084 Bonjour Emmanuel,
Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?


Qu'en pensez vous?


Stéphane

]]> Thu, 27 Apr 2006 18:31:55 +0200 4d86599ac5e021d59d38859849eef9bf <![CDATA[Commentaire de Iris]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121744-6.html#comment1248515 Emmanuel, felicitations pour l'énorme travail de votre blog - pratiquement chaque jour un article nouveau - vous devez y passer vos nuits!

Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?

Cela m'est arrivé de servir un plât de spaghetti à l'huile d'olive, pour ne pas savourer ""á sec" un très bon rouge, que j'avais envie d'ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la "grande" cuisine :-)))

Réponse d'Emmanuel:

Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j'avoue disposer de moins de temps.

Concernant les nouilles, il est vrai que l'accord peut exister mais, en général, cela n'est jamais simple. Ce plat n'est pas réellement réfractaire, j'en conviens. Néanmoins, difficile à marier.

Alors, réhabilitons les nouilles...à l'huile d'olive.

]]> Mon, 07 Nov 2005 11:11:43 +0100 d3cdf2f84325f9983d97451246ca9fea