<![CDATA[Commentaires de l'article: Lafleur Pétrus 1989: Race et distinction]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121731-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "Lafleur Pétrus 1989: Race et distinction" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: Lafleur Pétrus 1989: Race et distinction]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121731-6.html#anchorComment Mon, 20 Feb 2012 09:45:28 +0100 Mon, 20 Feb 2012 09:45:28 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com DIVERS http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de jean pierre et danielle]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121731-6.html#comment6897972 Bonjour Emmanuel,


Je viens d'apprendre que l'Alsace avait perdu l'appelation TOKAY au profit de pinot gris....


Très beau commentaire sur ce vin discret ( Lafleur Petrus) dont j'avais bien reconnu les saveurs en dégustant un after eight ( !)

]]> Sat, 14 Oct 2006 08:06:57 +0200 96b64bba488448e83068f55a4c76dd10 <![CDATA[Commentaire de Patrick]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121731-6.html#comment1227106 Tu dis "je voue un véritable culte aux rognons". Je te rappelle que ta vie privée ne nous regarde pas. ;-))

Le rognon cuit dans sa graisse est un plat de Chapel que Philippe Jousse a laissé à la carte. Il est apporté entier et découpé au guéridon, et le trancheur enlève la graisse à la demande du client : toute la graisse pour beaucoup, la surface pour moi. C'est servi tel quel avec une garniture, je demande à Philippe systématiquement de me faire son prodigieux gratin dauphinois. Et j'ai bu une fois un Petit Village d'une quinzaine d'années (un 83) qui allait à merveille, d'où ma proposition.

Réponse d'Emmanuel:

Là, je comprends mieux, car n'ayant jamais goûté ce plat, j'étais un peu curieux. Tu as répondu à mes questions...;-)

Là, j'acquiesce complètement, car si les sauces sont un support souvent essentiels à l'échange avec le plat, la viande, ou autre, il peut devenir très périlleux voire piégeux avec le vin. Mais là, manifestement, peu de risque de lourdeur. Et ce vin est si racé, sensuel, qu'il serait dommage de le défigurer.

Superbe proposition Patrick. Merci.

]]> Fri, 04 Nov 2005 17:07:30 +0100 4e5c9063cccd0180b7284ab62bb3cd35 <![CDATA[Commentaire de Patrick]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121731-6.html#comment1222782 Je verrai bien un rognon cuit dans sa graisse avec ce nectar.

Réponse d'Emmanuel:

Je voue un véritable culte aux rognons, quel souvenir de ceux dégustés chez Lasserre. La texture, le croquant, les saveurs...mais, quelque part, je me sens rétif à l'idée de proposer à ce vin si fin, linéaire, un plat me semblant si riche, si tant est qu'on l'accompagne d'une sauce au Madère !!

A moins, qu'effectivement n'étant "que" cuit dans sa graisse, finalement, le rognon y gagne en authenticité. Qu'il n'en ressorte que son goût et sa texture, laissant ainsi la place à ce vin si précieux, et racé. Alors là, l'accord proposé est...sublime !!

Merci Patrick, dès 7.00 l'appétit me vient...

]]> Fri, 04 Nov 2005 02:51:43 +0100 63ca2982c65403fd58983ee9752e2cbd <![CDATA[Commentaire de penglobe]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1121731-6.html#comment1209533 Wed, 02 Nov 2005 16:23:47 +0100 029324d53f7195ece3b2d25333441146