Réponse d'Emmanuel:

Bonjour et merci pour les encouragements.

Concernant la question des seconds vins, il faut souligner que les Grands vins de Bordeaux, ont un classement, mondialement réputé et qui fait encore date aujourd'hui.

Le classement de 1855, des grands crus classés du Médoc, permet une belle transparence quant à la qualité intrinsèque des vins.

Les plus grands châteaux (Margaux, Latour, Mouton, Lafite...), proposent des vins d'une merveilleuse qualité, cela n'est plus à prouver. Les meilleures vignes, les mieux exposées et les plus anciennes permettent donc d'élaborer ces Grands vins..

Depuis quelques années, ces châteaux, et de plus en plus d'ailleurs, proposent leurs seconds, vins, le no 2.

QUEL EST IL ?

Afin de renouveller une qualité linéaire, et régulière, les châteaux se doivent, d'arracher les vignes les plus anciennes, par des vignes très jeunes, qui, après 5 ou 6 vins, pourront donner du vin.

Il va sans dire qu'une jeune vigne n'offre pas la même qualité qu'une vigne ancienne.

Ainsi, chaque année, environ 2 à 5% des vignes sont arrachées au profit de jeunes vignes, qui, à leur tour deviendront des vignes anciennes qui donneront à leur tour les raisisn du Grand Vin.

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Les 2nds vins sont donc issus de ces jeunes vignes, qui bénéficient en outre, du savoir-faire du Château, les fûts de chêne, l'élevage, la mise en bouteille...

Il serait effectivement dommage de laisser ces vignes aussi jeunes soient elles, sans pouvoir en tirer profit.

Certes la qualité de ces vignes ne permettent pas d'en tirer un Grand vin, mais leur qualité reste très honorable, selon le degré d'exigence, du Grand Vin lui-même.

Ainsi, les Forts de Latour, est issu de vignes de 15 ans, et la qualité de ce vin n'est plus à prouver aujourd'hui.

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Désormais, ce concept de 2nd vin, a pris de l'ampleur, et même les petits chateaux, se permettent d'en proposer...attention, de bien les choisir.

Réponse d'Emmanuel:

Merci pour ce message. Concernant la carbonnade, dont je t'avoue ne pas connaitre le goût n'ayant jamais gouté, toutefois, le boeuf, les oignons et sa cassonnade, doivent permettre au plat d'être savoureux, et rajouter une note légèrement caramélisée.

J'ai dans l'idée d'y associer un vin rouge, très viandé, giboyeux, mais surtout proposant une très longue finale, afin de permettre au plat d'y gagner en fraicheur.

Ainsi, j'aime à imaginer un Bandol, issu du cépage mourvèdre, toujours très animal aux notes de fourrure, de sueur de cheval, vraiment le Bandol est un grand vin de gibier.

J'apprécie tout particulièrement le Domaine de Terrebrune, un vin issu de la bio-dynamie, qui, à l'inverse de nombre de Bandol, demeure très élégant, long en bouche, et y gagne en incisivité finale.

Plus pénétrant et élégant il saura mettre en avant le plat. S'orienter sur un millésime ouvert, mais encore jeune, 2000 ou 2002.

Réponse d'Emmanuel:

Caudalie est un joli nom, c'est vrai, et une mesure essentielle de la dégustation. Ce nom a été d'ailleurs repris par un fameux restaurant des Landes, un une marque de soins de peau...le vin a toujours été source de poésie.

Réponse d'Emmanuel:

Oui, on a une superbe longueur, sachant que je prends le temps d'aller au bout de la moindre parcelle de sensation. Du coup, l'effet est prolongé. Et oui, 1989 est sublime actuellement.

Si certains d'entre vous ont du 1989, vous savez ce qu'il vous reste à faire.