<![CDATA[Commentaires de l'article: LES METS REFRACTAIRES AUX VINS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "LES METS REFRACTAIRES AUX VINS" du blog "Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris" fr http://fdata.over-blog.net/0/07/51/66/avatar-blog-829502-tmpphphCS58f.jpeg <![CDATA[Commentaires de l'article: LES METS REFRACTAIRES AUX VINS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#anchorComment Mon, 20 Feb 2012 09:45:28 +0100 Mon, 20 Feb 2012 09:45:28 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.sommelier-vins.com DIVERS http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment93041698 J'acquiesce également...!

]]> Sun, 04 Dec 2011 19:34:39 +0100 fcda9d3c89b877bde18df1359bd79085 <![CDATA[Commentaire de robin alloin]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment93036303 Les asperges avec une sauce mousseline se marient parfaitement avec un torrontes .

Les argentins de Mendoza produisent de subtiles torrontes avec beaucoup de fraicheurs et de raisonnances. Sur des arômes de jasmin , de citron....Nous avons ce fruité délicat au nez qui se confirme en bouche. Le côté acidulé et florale emporte tout sur son passage et donne à l'asperge toute sa noblesse... A faire

Robin

]]> Sun, 04 Dec 2011 18:05:45 +0100 d1ba83640fd6824b96bbd228f7c20f66 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment93019429 L'oeuf est en effet un ennemi, sa texture, sa trace qu'il laisse en fin de bouche pose problème. Parfois, lorsqu'il n'est qu'un lien ou un "liant" à une sauce, ou garniture riche, l'oeuf peut s'effacer et laisser exprimer els saveur du plat. Le vin saura donc en profiter. Mais généralement, je suis d'accord avec le fait que l'oeuf permet très rarement de grands accords. Merci pour ton commentaire ;-)

]]> Sun, 04 Dec 2011 11:44:20 +0100 d25d43a8fb2f16cac2635c16c8d05bb1 <![CDATA[Commentaire de tiuscha]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92960719 Avec l'asperge, j'aime beaucoup le romorantin (cour-cheverny) ; on trouve beaucoup d'accords classiques mais aussi de plus atypiques, mais réussis, question de moment, d'évolution du vin, d'ingrédients "magiques" qui créent des passerelles. L'oeuf reste cependant ma bête noire, j'ai souvent goûté des accords passables, rarement de vraiment bons.

]]> Fri, 02 Dec 2011 23:00:11 +0100 fcc35a1e08c682e39521fd12538e4f33 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel Delmas]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92953869 D'accord Marlène ! Mais quand c'est trop, c'est trop et il n'y a rien à faire. Mais une fois de plus, accord régional préconisé ! En Asie , c'est plus compliqué ;-)

]]> Fri, 02 Dec 2011 20:28:22 +0100 f15dfe5aebafbd106dc59b88a039dfaa <![CDATA[Commentaire de Marlène Fandegrenache]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92953834 Pour les plats épicés, je ne suis pas tout à fait d'accord : on ne peut pas généraliser. Il existe tellement d'épices différentes. La cuisine marocaine fait bon ménage avec des vins rouges ou rosés (du sud, bien sûr). La cuisine asiatique peut trouver aussi des beaux accords (lire Les Gouttes de Dieu, par exemple :-)). Je crois qu'il faut essayer.

]]> Fri, 02 Dec 2011 20:27:34 +0100 c96f99cce0454e2dd2348a2cf5bb5157 <![CDATA[Commentaire de Foulques Aulagnon]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92949268

Après l'echelle de sucrosite, l'echelle d'epiceosite exprimee en capacite de degre de la brulure culinaire.

]]> Fri, 02 Dec 2011 19:03:16 +0100 1454f2f5a005f1a126768329b3e5c3ed <![CDATA[Commentaire de Foulques Aulagnon]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92948116 Alors la, c'est vrai qu'il ne reste que de l'eau fraiche pour éteindre le feu...je pense a la moutarde réunionaise ou au wasabi...après on perd ses capacités de dégustations pendant quelques jours ;-(

]]> Fri, 02 Dec 2011 18:45:28 +0100 11cbcba0cfd74867e32966d47d4959fd <![CDATA[Commentaire de Emmanuel Delmas]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92947900 Tu as raison Foulques, mais si l'asperge est dans la liste, il y a un petit paragraphe qui modère un peu cela. Pour les plats épicés, d'accord mais quand l'épice est largement dominatrice, alors là...

]]> Fri, 02 Dec 2011 18:42:14 +0100 2700f6d77360bad0e84498e07ad1aa6c <![CDATA[Commentaire de Foulques Aulagnon]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92947821

J'ai apercu aussi les "plats epices". Il y a pletore de vins d'Alsace qui se marient a la perfection avec les cuisines epicees...Pour avoir le plaisir de l'eprouver avec toi un jour.

]]> Fri, 02 Dec 2011 18:41:02 +0100 fd279173377b5a493e53d8b16c03abff <![CDATA[Commentaire de Foulques Aulagnon]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92947771 J'ai du mal a lire sur mon BB antediluvien mais je crois avoir vu les asperges dans ta liste noire ;-) et pour celles-ci, qu'elles soient blanches ou sauvages, etc...je preconise du Muscat d'Alsace fait a base de Muscat petits grains et/ou d'Ottonel. Franchement, ca vaut le detour !

]]> Fri, 02 Dec 2011 18:40:16 +0100 0898613ca85898901012bcbd97b691bf <![CDATA[Commentaire de Nathalie et Géraldine]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92937399 Etant donné que je travaille beaucoup en "pairing" avec des sommeliers et des consultants ce sujet m'interresse vivement ...j'avais expérimenté certaines "désillusions" avec l'artichauts puis les chêvres d'ici et quelques plats ...merci en tout cas pour ce partage très instructif !

]]> Fri, 02 Dec 2011 15:22:18 +0100 dd3d3e30b3eecb15d99d5d4bad4cf565 <![CDATA[Commentaire de Silvia Brossette]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92937176 Comme Nathalie, Bravo, une très bonne idée et merci pour ce partage ! 

]]> Fri, 02 Dec 2011 15:18:08 +0100 28ab3f6aef2258cf6ca6db807bfaa718 <![CDATA[Commentaire de Nathalie & Géraldine]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92936912 Bravo super article , Sujet dont on ne parle pas assez, bravo !

]]> Fri, 02 Dec 2011 15:12:37 +0100 52d0cd1cf66d553001faf8bee3b702e9 <![CDATA[Commentaire de Bruno Chantrenne]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92926170 Bon ... Laissons tomber les asperges .. Le Montrachet suffira ... ;-)

]]> Fri, 02 Dec 2011 10:59:51 +0100 1a78dbbd81440db9dd837fe2e3e63310 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92925949 Montrachet, cela risque de lui faire un peu mal...;-)

]]> Fri, 02 Dec 2011 10:55:31 +0100 2c8e7c3efdbd49dfd00c9804d32aa72c <![CDATA[Commentaire de Bruno Chantrenne]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment92925905 Asperge = riesling minéral genre Furstentum ... ou un pt'it bourgogne genre Montrachet ... ;-)

]]> Fri, 02 Dec 2011 10:54:40 +0100 bcc342d17f9c1026d85e9722c82b54a7 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment86521503 Disons que la saveur racinaire, terreuse de l'asperge pose problème, mais n'est pas impossible à marier.

]]> Fri, 29 Jul 2011 23:11:04 +0200 c2260968a1e255323b8625a58b80760d <![CDATA[Commentaire de Messergaster]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment86515220 Ne mangeant jamais d'asperges, j'ignorais qu'il était si difficile de leur associer un vin !

]]> Fri, 29 Jul 2011 20:46:39 +0200 8c212c817e0ef12261ae287c6c70aefe <![CDATA[Commentaire de wasser stéphane]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment72730924 Au lieu de chercher l'accord avec une AOC il faut plutôt s'orienter vers un style de vin, la variation dans une AOC pouvant être trop importante.

pour les asperges blanches, l'accord de principe en Alsace est le muscat, encore faut il qu'il ne soit pas né sur un grand terroir pour lui garder son coté vert. N'importe quel vin vert ferra l'affaire.

stéphane 

]]> Fri, 10 Dec 2010 19:19:01 +0100 455aa21ec860205823184af5373539d8 <![CDATA[Commentaire de wasser stéphane]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment72722058 pour les accords, au lieu de parler d'appellation pour les accords il serait bon de parler de style de vin. Si en Alsace l'accord de principe avec les asperges et le muscat il faut bien entendu que ce muscat ne soit pas issu d'un grand terroir marno-calcaire mais qu'il soit frais, gouleyant et un peu vert. Donc un vin vert ira très bien avec des asperges.

stéphane 

]]> Fri, 10 Dec 2010 16:52:50 +0100 0b99fd9d5ec05572aa1bc2daea367096 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment72689857 Mets très délicat à manier avec le vin...nous le savons mais pas impossible. Muscat, viognier, rieslign, vermentino surtout...

]]> Fri, 10 Dec 2010 01:47:04 +0100 2718f17275e9493e7dad6419451c68d2 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment72689830  

Asperges et vins blancs aromatiques, on y est bon ! ;-)

]]> Fri, 10 Dec 2010 01:42:02 +0100 581267ae117e6cd3296e490ac8077709 <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment72689825 D'accord avec vous, les asperges avec des vins de belle minéralité, oscillant entre terre et fruits. Muscat et viognier certes, Vouvray j'acquiesce, mais aussi des sauvignons ou romorantins évolués...

]]> Fri, 10 Dec 2010 01:41:22 +0100 bcf64e63f3de7ec7e63ee1bb946883cc <![CDATA[Commentaire de Emmanuel DELMAS]]> http://www.sommelier-vins.com/article-1034031-6.html#comment72689811 Stéphane, tu n'as donc pas lu mo narticle sur le vin et le fromage...vin rouge et fromage...une hérésie avérée, les initiés le savent, laissons aux profanes évoluer à leur rythme. :-)

]]> Fri, 10 Dec 2010 01:39:35 +0100 660c1b92cf6521a0c984c93241ebacb7