Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
FORMATIONS POUR PROFESSIONNELS (DIF)- COURS D'OENOLOGIE POUR PARTICULIERS
Pour les particuliers je propose diverses animations privées, ainsi que pour les Ecoles de Commerce, et autres personnalisables. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, études de régions, dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...).
Les prestations se font sur site pour les Ecoles, et peuvent se dérouler au domicile pour les particuliers.
FORMATIONS OENOLOGIE POUR LES PROFESSIONNELS
Formations professionnelles: Pour le DIF (Droit Individuel à la Formation), je suis accompagné d'une structure me permettant de profiter d'un numéro de formateur (Brigitte Croff & associés). Formation de 1 à 3 journées, sur-mesure. Possibilité de se rendre dans un vignoble avoisinant, ou d'allonger la durée de la formation.
Après 15 années comme sommelier chez Guy Savoy, à la Tour d'Argent, en Suisse, et Angleterre,
puis chez Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre et le Fouquet's, ces expériences me permettent de cibler les besoins de vos équipes, ou de votre salarié.
LIEU
Lors d'une formation à l'oenologie Hotel Rochester (Paris 8è).
Bénéficiant du soutien d'une structure agrée à la formation, je peux recevoir ou me rendre sur site. Possibilité de se rendre dans le vignoble afin de parfaire l'apprentissage, en partant à la rencontre des vignerons parmi les plus précis du moment.
IDEES DE THEMATIQUES
Chaque thème peut se joindre à un autre.L'étude de 2 régions par exemple associée aux accords mets et vins, et la dégustation sur 2 ou 3 jours. Puis 1 journée dans le vignoble ciblé afin de rencontrer des vignerons de valeur. (visites des vignes, dégustation in situ...).
Chaque formation se fait avec l'aide de fichiers PDF ou Powerpoint complets.
- * Réflexions et clés pour dynamiser la carte des vins.
- * Mieux vendre, travailler l'argumentaire tout en rassurant le client.
- * Etudes des différentes régions de France.
- * Etude approfondie de la dégustation.
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* Les accords mets et vins.
Quelques réalisations:
Restaurant à Croissy sur Seine, (6 heures)
Hotel-Restaurant 4*L près de Cergy, 1* Michelin "Jardins d'Epicure" (14 heures)
Restaurant Paris 17è (4 heures)
Restaurant Paris 1er ( 6 heures)
Restaurant (95) (4 heures)
Restaurant Paris 8è (8 heures)
Centre de réinsertion professionnelle (7 heures)
Restaurant Ivry sur Seine (6 heures)
Restaurant Paris 13è (14 heures)
* Chaque formation se fait avec l'aide de fichiers PDF ou Powerpoint complets.
Tarifs: Compter 400 € HT la 1/2 journée
500 € HT en soirée
750 € HT la journée complète
1500 € HT les 2 journées de formation
2100 € HT les 3 journées de formation
Emmanuel Delmas (06 84 99 42 67) ou emmanueldelmas@gmail.com
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Félicitations Emmanuel.
J'ai moi aussi donné mes 6 premières heures de cours à Secrets de Chef vendredi et samedi. C'est très amusant pour nous.
Pour la formation individuelle des Bordelais, il y a le fameux DUAD (diplôme universitaire d'aptitude à la dégustation), à raison de 2 fois 2 heures en soirée pendant les 8 mois du cycle scolaire. C'est TRES pointu.
Réponse d'Emmanuel:
Bonsoir Patrick, tu dois avoir l'habitude de donner des formations, et j'imagine à quel point tu dois procurer du plaisir à tes élèves, et surtout à toi-même.
Le vin est source d'échanges, il n'est pas si simple de ne pas s'écarter du programme établi, parfois...:-)
Une idée me vient, et du même vent ma question, je me demandais si un sommelier sur ma région se rendrai dispo pour m'aider à préparer une dégustation sur le secteur, la passion des mets et des vins ne nous lâche comme ça d'une seule gorgée, hormis Laurent Brard sur le secteur de Juan mais que je ne peux me permettre de contacter, je n'en connais pas, nombre de mes proche sont des épicuriens, et prendrai un plaisir mesuré mais certe à l'écoute de cette élocution qui caractérise les grands sommeliers, alors je vous sollicite tel un guide spirituel de bonne chair .
Et pour l'initiation individuelle? :-)
Réponse d'Emmanuel:
C'est complètement possible, en passant par l'organisme de formation, GS France formation, dans le cadre du Dif ou du Cif. De 2 heures à 24 heures de formation. Si tu es employée, tu as droit à 20 heures de formation par an, tu n'as plus qu'à te renseigner auprès de ton DRH, et faire une demande par écrit à ton employeur. La formation peut ne durer que 3 heures. Tout est donc pris en charge par l'employeur.