Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris

ACCORDS METS ET VINS

SOMMAIRE

Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine. Parce que finalement, un mariage réussi et partagé, cet accord mets et vins, transforme un repas en un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous éclairer sur ces fameux accords mets et vins.

LES ACCORDS METS ET VINS

Petit Jeu:

Questionnaire sur les accords mets et vins

LES BASES DES ACCORDS METS ET VINS

Les règles des alliances mets et vins Connaitre les bases des accords mets et vins afin de mieux les comprendre Les mets réfractaires aux vins Certains mets se heurtent aux mets, conseils ! Au commencement, l'apéritif L'apéritif est souvent un piège pour nos papilles, éclairage ! Le rôle des papilles Les papilles jouent un rôle essentiel dans les accords mets et vins

ACCORDS METS ET VINS: LES ENTREES

Vins et foie gras Accord important des fêtes de fin d'année, quelques erreurs à éviter ! Vins et saumon fumé La saveur particulière du saumon fumé réclame quelques précautions ! Vins et huîtres Accord classique pour vins incisifs, quelques règles à respecter ! Vins et caviar Champagnes, Vodkas, certes...et les vins ? Eclairage ! Vins et rillettes Le gras, le saindoux, mais quels vins marier avec les rillettes ?

ACCORDS METS ET VINS: LES VIANDES

Vins et champignons La forêt regorge de champignons de saveurs, éclairage essentiel... Vins et agneau Alliance classique réclamant toutefois plusieurs précautions... Vins et boeuf La cuisson est un critère déterminant pour cet accord... Vins et canard Cuisson, sauce ou encore la garniture détermineront le choix du vin... Vins et mouton Le mouton offre une saveur puissante, quelques conseils ! Vins et Dinde La dinde et le vin, un accord pas si simple...conseils. Vins et Lapin Les petits os du lapin font de lui un plat assez rare au restaurant, éclairage!

Vins et Caille

Petit volatile, persistant en saveur. Eclairage sur cet accord pas si simple. Vins et pigeon Volatile de nos contrées, petit gibier, l'accord avec le vin peut être superbe... Vin et Gibier Quelques exemples de vins à marier sur les gibiers...

ACCORDS METS ET VINS: LES POISSONS

Poissons et vins rouges Le vin blanc est plébiscité, mais certains vins rouges aiment le poisson, conseil! Vins et Sole Poisson raffiné et savoureux, voci un accord à ne pas rater...éclairage! Foie gras suivi d'un poisson Jamais facile de proposer un vin blanc après un foie gras, que faire ? Vin et turbot Chair délicate et saveurs raffinées font de ce poisson un must en terme d'accords.

ACCORDS METS ET VINS: LES PATES

Vin et pâtes (bolognaise et carbonara) Plats simples pour vins faciles ? Pas sûr...éclairage ! Vins et pâtes (sauce pesto) La saveur atypique du pesto réclame des vins particuliers...conseil!

ACCORDS METS ET VINS: LES FROMAGES

Vins et fromages Accord essentiel, pourtant trop d'erreurs sont faites, voici un éclairage nécessaire

ACCORDS METS ET VINS: LES DESSERTS

Vins et chocolat Voici un accord méconnu, où vous pourrez surprendre ! Voici quelques pistes... Vins et fruits rouges acidulés L'été, la fraicheur. Un accord pour des vins acidulés ? Eclairage...

Recettes et accords mets et vins

Illustration d'accords mets et vins

Terrine d'asperges et fraises, et sa sauce légère à la menthe : Rosé des Riceys 1999 : Un Accord mets et vins constructif malgré sa complexité, d'après une recette de Marie.

PETIT QUIZZ SUR LES ACCORDS METS ET VINS

Le quiz est en train de charger depuis Quizity, veuillez patienter...

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Les règles des alliances mets et vins

Les mets réfractaires aux vins

Au commencement, l'apéritif

Vins et caviar Vins et champignons

Poissons et vins rouges

Foie gras suivi d'un poisson

Vin et pâtes (sauces bolognaise et carbonara)

Vins et pâtes (sauce pesto)

Vins et fromage

Vins et chocolat

Vins et fruits rouges acidulés

Emmanuel Delmas pour les "accords mets et vins". //

Ven 11 nov 2011 16 commentaires

Emmanuel, felicitations pour l'énorme travail de votre blog - pratiquement chaque jour un article nouveau - vous devez y passer vos nuits!

Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?

Cela m'est arrivé de servir un plât de spaghetti à l'huile d'olive, pour ne pas savourer ""á sec" un très bon rouge, que j'avais envie d'ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la "grande" cuisine :-)))

Réponse d'Emmanuel:

Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j'avoue disposer de moins de temps.

Concernant les nouilles, il est vrai que l'accord peut exister mais, en général, cela n'est jamais simple. Ce plat n'est pas réellement réfractaire, j'en conviens. Néanmoins, difficile à marier.

Alors, réhabilitons les nouilles...à l'huile d'olive.

Iris - le 07/11/2005 à 11h11

Bonjour Emmanuel,
Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?

Qu'en pensez vous?

Stéphane

stephane - le 27/04/2006 à 18h31

pas assez de temps pour passer régulièrement hélàs :o( alors je suis ravie de ce petit récapitulatif bien pratique pour réussir parfaitement un dpiner !
J'avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)
Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!
encore merci Emmanuel !

marion - le 14/12/2006 à 22h18

Et merci pour ce petit coucou en passant, Marion.

Champagne et parmesan, un mariage des plus étonnants, il est vrai.

Emmanuel DELMAS

Bonjour pourquoi n'y a t il plus de billet + réguliérement? cordialement;

de fremont - le 07/08/2007 à 14h32

Réhabilitons les nouilles !
Des pâtes au beurre et un sauternes, c'est simple et toute la magie du sauternes peut s'exprimer !!!!

Baraou - le 01/10/2007 à 15h27

Bonsoir emmanuel,

J'ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante...encore une fois c'est vers toi que je me tourne...j'ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider...c'est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j'aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce côté du vin...si tu as des idées, et j'en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.

edern - le 30/03/2010 à 22h15

Bonjour,

Oriente toi vers des plats épicés, type sauces curry, par exemple. Ceci atténuera la puissance du vin, plutot l'accompagnera. Force + puissance, en somme.

Une valeur sûre...mais forcément avec modération ! :-)

Emmanuel DELMAS

On m'a demandé aujourd'hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?

edern - le 13/04/2010 à 13h39

santos - le 01/11/2010 à 23h57

Page fort utile, merci car les sujets que vous traitez sont denses mais clairs. Du bon travail tout ça. Je reviendrai surtout au moment des fêtes.

Julien Mintichou - le 16/08/2011 à 12h13

Top. Mais l'ancienne version apparait en bas de page, non ?

Matthieu Maloux - le 16/08/2011 à 12h25

En effet, Matthieu. Je la laisse ainsi pour le moment...

Emmanuel DELMAS

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