Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
Culturellement parlant, et ce de tous temps, le vin blanc souffre du fait de donner des migraines.
Or, ce n'est pas le vin blanc lui-même qui donne cet état désagréable, mais l'excès de souffre, nécessaire quant à la bonne santé du vin. Le vin rouge quant à lui, ne jouit pas de cette mauvaise image, bien au contraire. Depuis des lustres, il est servi en tant que vin de messe, à la lecture des anciens manuscrits, le vin était décrit comme rouge. Le vin blanc n'avait pas droit de citer. Les bienfaits du vin ne sont plus à démontrer, le fameux "french paradox", et les vertus préventives, à l'égard des maladies cardio-vasculaires, ne profitent finalement qu'au vin rouge. ET LE VIN BLANC DANS TOUT CA ?
Pourtant, j'ai l'impression que le vin blanc fit son apparition plus tard. Se servant frais, il est consommé sans modération aucune par les hommes de la terre, les fermiers, au début de ce siècle.
Qu'en était il auparavant ? Je ne puis vous répondre.
L'anhydride sulfureux, accusé de donner ces fameuses migraines, n'est pas du tout plus abondant dans le vin blanc sec que le vin rouge.
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Certes, le soufre est plus présent dans les vins moelleux, je puis l'affirmer sans détour, ayant dégusté récemment des flacons de 1979, et 1974, (je préfère taire le nom de l'appellation afin d'éviter de créer un amalgame) qui étaient assez souffreux, je dois l'avouer. Ces vins moelleux ont besoin de ce médicament, le soufre, afin d'éviter que les sucres dits résiduels (sucres non transformés pendant la fermentation alcoolique), repartent justement en fermentation une fois enfermés dans leur dive bouteille. Or, la sensibilité au soufre est, forcément variable selon les personnes. Et, on remarquera non sans mal, que le pauvre vin blanc est sujet à accusation en cas de mal de tête. Cependant, il a de véritables vertus thérapeutiques...à condition, toutefois, de boire le vin avec modération. Emmanuel DELMAS Sommelier
Et bien à moi, il ne donne pas du tout mal à la tête mais parfois il me donne des crampes dans les jambes la nuit !
un peu moins maintenant, mais quand même j'ai eu ce phénomène récemment avec un grand champagne ....comme quoi alors que je bois régulièrement du champagne pour l'apéro et que je m'en porte bien !!
les mystères....ça existe
Ouf, je n'ai jamais eu mal à la tête en buvant du vin blanc.
Réponse d'Emmanuel:
Cela prouve que le vin blanc est à mettre au même niveau que le vin rouge, eu égard les retombées de certaines dégustations.
Idem que Mercotte pour ce qui est des crampes, voire de douleurs musculaires aux jambes.. et il y en a beaucoup en ce moment.. :-(
Par contre jamais eu mal à la tête
Réponse d'Emmanuel:
Je crois qu'au final, chacun réagit à sa façon, mais je n'ai absolument aucune explication tangible à avancer à ce sujet.
le seul et unique remède pour ne pas avoir mal à la tête est tout simplement de boire avec modération...........
Réponse d'Emmanuel:
Merci de le souligner Mr de Clermont, plaisir de vous relire. Toutefois, je n'ai pas oublié de signaler ce remède à la fin de l'article. ;-)
Mon oncle qui est prêtre utilise le muscat comme vin de messe :)
Question: est-ce que la maxime suivante est vraie? "Blanc sur rouge, rien ne bouge. Rouge sur blanc, tout fout le camp?
Merci Emmanuel
Réponse d'Emmanuel:
Ah, voici une bonne information...comme quoi nous sommes ici pour bousculer les idées reçues. Finalement, le prêtre se fait plaisir en mettant son vin favori dans la calice.
Merci Marie pour l'information.
Moi non plus, jamais de maux de tête avec le vin blanc. En revanche, mon mari a des crampes la nuit et je vois qu'il n'est pas le seul. C'est grave docteur car moi, cela m'empêche de dormir ...
Réponse d'Emmanuel:
Je ne suis pas docteur...même si une partie de ma famille l'est. Je vais me renseigner Pascale.
Visiblement, les crampes sont un problème récurrent, je vais tenter de me renseigner, si quelqu'un parmi vous a un début de réponse, qu'il n'hésite pas à intervenir.
Je n'ai jamais eu mal à la tête ni de crampes aux jambes avec vin blanc tant que j'en ai bu avec modération....
Par contre, des crampes à l'estomac et bobo la tête avec des soit-disant grands champagnes : oui !
Bonne soirée.
GD
encore une idée reçue dégommée
Bonne nuit