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Vendredi 14 octobre 2011 5 14 /10 /Oct /2011 08:33
DECANTER LES VIEUX VINS ?

Comme je l'avais souligné, dans l'article concernant la décantation et le carafage, j'ai dévoilé le fait que je n'accrochais pas à l'idée de décanter les vieux vins. Petit éclairage nécessaire... La décantation est l'acte qui consiste à séparer la partie solide se trouvant dans le fond de la bouteille de la partie liquide. La conséquence immédiate pour le vin est […]
Par Emmanuel DELMAS
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Mercredi 20 juillet 2011 3 20 /07 /Juil /2011 09:44
LA TEMPERATURE DE SERVICE DES VINS

Retour sur les fondamentaux, et notamment les températures de service des vins. Il est essentiel de respecter celles-ci, afin d'offrir aux vins les meilleures conditions de dégustation. (Photo: Toutlevin.com) Température de service des vins rouges Il est essentiel de comprendre, que plus les vins sont opulents et tanniques plus la température de service devra se […]
Par Emmanuel DELMAS
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Lundi 27 juin 2011 1 27 /06 /Juin /2011 08:45
CARAFAGE OU DECANTATION ?

Quand doit-on décanter le vin ? Carafer, ou décanter un vin ? Quelle différence y a t'il entre ces deux opérations? Doit-on carafer tous les vins, sinon, lesquels ? Tout d'abord, distinguons le carafage de la décantation. La décantation est un acte noble, qui consiste à séparer le dépôt d'un vin, (soit sa partie solide), du vin lui-même.Le carafage est simplement […]
Par Emmanuel DELMAS
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Vendredi 24 avril 2009 5 24 /04 /Avr /2009 10:05
Ouvrir une vieille bouteille: Le bi-lames (Vidéo #1)

Sans prendre le risque de casser le bouchon.... Podcast réalisé avec Stéphane Riss de cuisinerenligne le 01/10/06 Dans la cave, se repose un très vieux flacon. Poussiéreux, vénérable, celui-ci défie le temps. Son millésime date désormais de quelques décennies, prometteur, il serait temps d'en apprécier le contenu. L'étiquette laisse à peine deviner le nom du […]
Par Emmanuel DELMAS
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Vendredi 23 mai 2008 5 23 /05 /Mai /2008 18:10
SERVICE DU VIN
Parce que bien souvent, ouvrir une bouteille demande beaucoup de précaution, d'attention, et de conseils. Cet espace vous aide à élucider quelques problématiques que vous pouvez rencontrer. CONSERVER SON VIN Comment conserver le vin ? Tout commence par une bonne cave, mais comment faire ? Comment stabiliser un vin fragilisé par un transport ? Conseils sur ce […]
Par Emmanuel DELMAS
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Samedi 17 février 2007 6 17 /02 /Fév /2007 10:44
L'ordre de la dégustation

Trouver un fil conducteur La dégustation du vin, est un art. En organiser une, est une merveilleuse aventure, Néanmoins, la moindre erreur peut être déstabilisant pour les convives y participant. LES FONDAMENTAUX Il existe des points essentiels à ne jamais négliger, et à respecter absolument quand on veut organiser une dégustation. Trouver une ligne directrice […]
Par Emmanuel DELMAS
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Lundi 27 mars 2006 1 27 /03 /Mars /2006 19:34
Conservation du vin

Voici sans doute une des questions les plus fréquemment posées.Comment conserver un vin, de façon optimale ? Il semble évident que lorsqu’on est amateur, ou connaisseur en vins, nous sommes amenés à conserver des bouteilles en cave. Vu le temps consacré à l’achat de flacons, l’investissement demandé, il est essentiel avant tout de posséder un endroit propice à la […]
Par Emmanuel DELMAS
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Mardi 25 octobre 2005 2 25 /10 /Oct /2005 00:00
L'art d'ouvrir un vieux vin: conseils

Une fois acheté la vieille bouteille aux enchères, ou au fin fond d’une cave authentique, oser la partager demeure une incertitude parfois. Votre cave Quel risque, effectivement que de la déguster. Et si, malgré les efforts consentis, les investissements, le flacon s’avérait décevant, pas à la hauteur de ce qu’on est en droit d’attendre de lui ? C’est pourquoi, […]
Par Emmanuel DELMAS
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