Parce que choisir une bouteille de vins est toujours un moment particulier, où le conseil est nécessaire, la sélection délicate, ouvrez les portes de ces lieux accueillants, et rassurants parisiens.
Lavinia Cave Paris 8è
Les vignes de Marie Paris 8è
La cave à millésimes Paris 15è
Au verger de la Madeleine Paris 8è
Etablissements vinicoles de France Paris 7è
Cavestève Paris 4è
Le Verger de la Madeleine a toujours fait partie du majestueux décor de la Place de la Madeleine.
Blottie contre cette magnifique batisse, et tapie contre son ombre, cette boutique à la vitrine aguicheuse sait se faire remarquer.
Parée d'une vitrine attirante, laissant roucouler ci et là des flacons rhodaniens virils, faisant galamment la cour à de féminines bouteilles légérement ventrues bourguignonnes, la cave s'ouvre sur une porte des plus accueillante.
Celle-ci ne grince pas, allusion à celle plus bruyante des Vignes de Marie, et permet une prise de vue directe sur l'ensemble du magasin.
Attablé, tapotant ou plutôt pianotant sur un clavier, le caviste vous accueillera à son tour élégamment. Il aura le tact, cependant de ne pas s'imposer à vous. Libre de vos mouvements, sans pression aucune, vos yeux devraient tout naturellement se poser sur l'étalage frontal où siègent ces bouteilles ventrues bourguignonnes.
Surtout pas avare, l'ami Gilles MONY, en grands vins bourguignons. Meursault, Puligny, Batard et Montrachet, bien entendu, sans oublier, les Volnay, Pommard, Nuits Saint Georges, et Corton, tout semble ici y être, pour notre plus grand bonheur.
Tout à côté, les grands bordelais ont su laisser la place centrale, par force de galanterie, aux bourgogne si féminins. A grands seigneurs tout honneur. Les grands crus classés, les crus bourgeois du Médoc, le Libournais, la crème de la crème s'est donné rendez-vous en ce lieu si serein.
La sélection est finaude, fouillée, et pointue, elle reste une valeur sûre, assurément.
L'étagère proéminente sise sur votre gauche attirera votre regard, par la force des choses, et par la suite.
Attirante, voyante, si ce n'est aguicheuse celle-ci se targuera de proposer de grands seigneurs de tous bords. Du Sud-Ouest, du Sud Est, et de Provence, la Loire se décline à son tour. Trônant au sommet, de grandes eaux de vie, vous contemplent. Intimidé, vous ne le serez point, vous vous délecterez de ces breuvages spiritueux et spirituels.
Chartreuses, et Grand Marnier, Vieux Calvados, et Grands Cognacs, et Armagnacs, un tour de France des eaux de vie.
Un petit présentoir central, d'ailleurs permettrait presque de s'accouder, afin de nous proposer un petit répit salvateur...encore de grands noms à cet endroit...et surtout le livre de cave.
Vous le parcourerez, feuilletant allégrément, curieux et alléché. Quelques centaines de références y sont visibles.
Quand je vous disais que Gilles MONY savait se faire tout discret...vous seriez tenté de lui demander son aide, il saura répondre aux exigences les plus aiguisées.
Son parcours parle pour lui, ancien sommelier de Marc VEYRAT, compétiteur chevronné lors de concours nationaux, il a repris cette adresse après avoir officié 7 années chez Millésimes CA.
Affable, fin connaisseur, et vivant, il a permis la renaissance de cette vénérable boutique qui partait à l'agonie.
Et, justement, le site internet est désormais en ligne, je vous invite à le consulter, il propose notamment un forum, et, surtout la sélection de certains vins présents dans la boutique.
La Grand-Place l'en remercierait presque, et la majestueuse bâtisse, se fait fière de s'accomoder cette aguicheuse et précieuse compagnie.
Au Verger de la Madeleine
La Cave à Millésimes est une boutique située dans ce quartier résidentiel si agréable, proche de la Mairie du 15è, et adossé au square St Lambert.
La rue Lecourbe propose un choix non négligeable de commerces.Et, parmi ce choix, indubitablement surgit cette cave.
Imprégnée d'authenticité, l'entrée est accueillante, rassurante, tant la vitrine demeure alléchante, trônant ça et là, de vénérables bouteilles, s'opposant à des flacons plus courants de vignerons triés sur le volet.
Car, depuis que je connais cette boutique, voilà environ 15 ans, celle-ci, malgré un changement de propriétaires, parfaitement négocié, a toujours été respectueuse de sa sélection.
On trouvera des millésimes récents, de bien entendu, mais surtout, une sélection de vins arrivant à maturité, et même de vieux millésimes. Chose, finalement, de plus en plus délicates à trouver sur Paris.
Les jeunes tenanciers, actifs dans le domaine de la dégustation, et dans la sélection des vins, se montrent très ouverts.
Ainsi, effectivement, si Bordeaux trouve une place de choix, sur tous types d'appellations, les vins de la Vallée du Rhône sont parfaitement représentés.
La sélection des domaines et des vignerons est très pointue, eclectique. Rassurante, elle amplira de ravissement le connaisseur, et contentera le néophyte désirant se et faire plaisir.
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Les 2 cavistes, affables, et sérieusement calés, proposent également une petite sélection de vins du nouveau monde. De Hongrie,USA, Australie, et cet inévitable Cidre de Glace, dont je vous parlerai bientôt, tant je le trouve subliminal.
La Bourgogne n'est surtout pas oubliée, représentée par quelques fleurons de la région, sur différents millésimes.
Ne sont pas négligés de cette sévère sélection les vins des régions plus confidentielles, les vins bio, et les vins du Sud, absolument merveilleux de densité, et de puissance.
Cette cave est définitivement une vitrine d'un certain eclectisme, d'une sélection pointue, large, et précise, ouverte sur toutes les régions. Parfaitement agencée, rayonnée, et rangée, le plaisir vous accompagnera.
Pour les conseils, ouvrez grands vos oreilles, et laissez vous guider, par les jeunes cavistes.
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La cave à millésimes
180, rue Lecourbe 75015 Paris
01 48 28 22 62
Emmanuel DELMAS
