Qui suis-je ? sommelier, Paris

Mercredi 5 octobre 2005

Sommaire

Photo: Loran Dherines

PRESENTATION

MON CV ET MON PARCOURS

WWW.DEGUSTATIONVINS.COM

ME CONTACTER

par Emmanuel DELMAS publié dans : Qui suis-je ?

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Dimanche 18 septembre 2005

Sommelier, mon parcours

LE SOMMELIER QUI VOUS OUVRE LES PORTES DE LA DEGUSTATION

www.sommelierenligne.fr

www.sommelier-vins.com

Mon parcours est celui d'un cheminement pensé, et choisi, muri par mes expériences.

En faisant le choix de changer régulièrement d'étapes, je veux faire preuve d'une grande ouverture d'esprit.

Très rapidement, j'ai compris, que pour devenir un véritable connaisseur en vins, il fallait pénétrer ce monde luxueux mais intransigeant des grands établissements de prestige. ( La Tour d'Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre...)

Alain DUCASSE au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin)

Garants d'un savoir faire, d'une maitrise, et d'une rigueur vis à vis de la clientèle de luxe, ces restaurants vous apprennent ce que personne ne peut se targuer de vous transmettre à l'école...la diplomatie, en somme, savoir s'imposer tout en finesse, et avec élégance.

Chaque jour, vous êtes au contact des plus grands vins, responsable de leur service, de leur évolution dans le temps.

C'est en cotoyant les plus belles cartes des vins, les plus grands sommeliers, les clients les plus pointilleux que j'ai pu retirer de chaque expérience le meilleur.

Ainsi, j'en ai profité pour me constituer une certaine bibliothèque, un répertoire des vins, mon palais a ainsi pu s'affiner.

Etant amené à devenir responsable d'une carte des vins, en Angleterre, là encore, j'ai pu saisir l'importance de garder l'esprit le plus ouvert possible.

Celle-ci a permis à un petit restaurant de campagne de présenter l'une des plus belles cartes, primée par le fameux "AWARD OF EXCELLENCE" décerné par le WINE SPECTATOR magazine en 2000.

De retour sur Paris, l'occasion m'est offerte de parfaire mon apprentissage des grandes maisons.

Dès qu'il m'est possible j'essaie de me rendre dans des salons internationaux de Londres, Vérone, pour le VINITALY, Dusseldorf, pour le PROWEIN,afin de compléter un peu plus cette bibliothèque des goûts et saveurs.

Ainsi, je garde un oeil avisé sur les vins goutés, je suis à meme d'évaluer l'évolution des vins dégustés, au fil du temps.

J'ai tenté de garder tout au long de ma carrière, mon indépendance en acceptant d'apprendre, d'écouter, et de m'ouvrir l' esprit.

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Désormais, au vu de mes qualités humaines, et professionnelles, rester cantonné dans un restaurant me devient frustrant.

Sommelier est un métier de rêve, vous le cotoyez, le dégustez, le partagez, mais de façon éphémère.

Chaque client heureux est une immense satisfaction.

Aujourd'hui, je désire travailler ce contact très privilégié, accompagner le client dans sa phase d'apprentissage.

Un cheminement qui ne fait que débuter, mais que je souhaite enrichissant, constructif et ludique.

L' aventure ne fait que commencer, laissez vous transporter, et à votre tour, entrez dans ce monde magique des vins.

MES MISSIONS ACTUELLES GRACE AU PORTAGE SALARIAL

Toutefois, en plus de mon métier de sommelier, je suis consultant en vins. Pour vous éclairer je suis par exemple formateur en oenologie, pour un organisme de formation, et une société qui vient d'ouvrir ses portes, sur www.vigne-et-sens.com.

Je suis également en phase de bouclage de la sélection des vins pour une épicerie fine ouvrant à Paris.

Je vous dévoilerai une fois terminées ces missions, le travail accompli de façon un peu plus concrète.

Emmanuel DELMAS

par DELMAS publié dans : Qui suis-je ?

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Dimanche 7 août 2005

Présentation

Emmanuel Delmas www.degustationvins.com

10 années d'expérience, ayant officié dans les plus prestigieuses maisons ( Alain Ducasse au Plaza Athénée, Tour d'Argent, Lasserre, Guy SAVOY, ...)

Expérience internationale : Suisse et Angleterre

Distinctions :

4è étudiant sommelier de France 1996

Finaliste régional trophée RUINART 1998

Award of Excellence du Wine Spectator Magazine 2000

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Compétent, passionné, ouvert d'esprit et très communicatif, je vous propose mes compétences et mon savoir faire pour une approche précise, ludique et évolutive de la dégustation des vins.

Profitez du vin, élément, et support événementiel, afin d'offrir à vos clients, amis ou collaborateurs, un moment privilégié.

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Degustation de vins Carafage du vin Service du vin

Dégustations thématiques

Dégustations de vins selon le cépage, la région ou un pays particulier, la déclinaison est illimitée

Dégustations comparatives :

Confrontations vins de France / vins du monde, ou le même vin sur plusieurs millésimes (verticale), le même millésime décliné sur plusieurs domaines (horizontale), ces dégustations vous aideront à cerner les différences d’un vin à l’autre

Soirées spéciales accords

Accords mets et vins, vins et fromages, chocolat et le vin, musique et vins

Cours d’œnologie :

Initiation à la dégustation, connaissance des cépages, du sol ou terroir, les régions, l’œnologie

Constitution et gestion de cave

Inventaire, établissement de fiches afin de vous aider à maitriser votre patrimoine de cave

Emmanuel DELMAS

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Samedi 6 août 2005

CV et références

MON PARCOURS

DISTINCTIONS

2000 AWARD OF EXCELLENCE WINE LIST du WINE SPECTATOR MAGAZINE
1998 TROPHEE RUINART DU MEILLEUR JEUNE SOMMELIER DE FRANCE (finaliste régional)

1996 Concours CHAPOUTIER du meilleur étudiant sommelier de France en vins et spiritueux, finaliste 4è place

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Actuellement sommelier au restaurant FOUQUET'S Barrière champs-elysées

Partenaire de www.chefadomicile.fr

Sommelier consultant, pour un grand groupe afin de constituer leur sélection de vins (Epicerie fine, à Paris)

Sommelier formateur www.vigne-et-sens.com

Formateur oenologie GS France Formation

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Préalablement, sommelier dans différents restaurants

Depuis Janvier 2004 Restaurant FOUQUET'S BARRIERE, Paris 8è.
Janvier 2003 / Septembre 2003 Restaurant LASSERRE (2* Michelin) Paris 8è. Sommelier.
Juin 2001 / Novembre 2002 Restaurant A.DUCASSE au Plaza Athénée (3* Michelin) Paris 8è sommelier
Octobre 2000 / Mai 2001 Restaurant MACEO Paris 1er sommelier
Octobre1999 / Juillet 2000 Restaurant LONDON HOUSE .Pewsey WILTSHIRE , ENGLAND Chef sommelier (refonte de la carte des vins, AWARD OF EXCELLENCE OF WINE SPECTATOR MAGAZINE)
Juin 1999 / Septembre 1999 Restaurant Le GAVROCHE (2*Michelin) Londres. ENGLAND. Sommelier
Novembre 1998 / Avril 1999 saison hiver. Restaurant R. PIERROZ " Hotel ROSALP".(1*Michelin) Verbier. SUISSE Sommelier
Décembre 1997 / Novembre 1998 Restaurant LA TOUR D'ARGENT (2*michelin) paris 5è. Commis sommelier
Février 1997 / Octobre 1997 Restaurant Guy SAVOY (3*michelin) Paris 17è Commis sommelier
Juin 1996 / Février 1997 SERVICE NATIONAL CAVE DU MESS DU CABINET DU MINISTERE DE LA DEFENSE Paris 7è. Responsable de cave
Octobre 1995 /Juin 1996 Restaurant "LES ELYSEES " Hotel VERNET (2*michelin) Paris 8è Apprenti sommelier

par Emmanuel DELMAS publié dans : Qui suis-je ?

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