MEMOIRES DE DEGUSTATIONS DANS UN LIVRE A VENIR ?
L’idée d’écrire un livre initiatique sur les vins insolites et étrangers m’est venue au fil du temps.
En effet, mon métier de sommelier m’amène à les cotoyer chaque jour, au gré de mes dégustations.
L’expérience que j’ai pu acquérir, en ayant officié dans de très prestigieuses maisons m’a justement permis d’acquérir une aisance, et surtout un plaisir au contact de cette boisson merveilleuse.
Fermez les yeux, humez , ouvrez vos sens, aiguisez vos papilles, et écoutez vos émotions.
Simplement se faire plaisir, telle doit être l’approche initiale avec le vin.
Aujourd’hui, je vous propose d’ouvrir les portes de la dégustation, à travers un parcours initiatique jalonné de vins déroutants, de paysages magnifiques, et d’hommes passionnants.
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Sommelier parmi les plus prestigieux établissements que compte Paris, ouvert d’esprit, curieux patenté, et vif d’esprit, je n’ai pas hésité un seul instant à m’expatrier pour découvrir d’autres horizons œnologiques.
La vie, et ses destinées, m’ont amené vers des horizons, finalement pas si…lointains !
En Suisse, j’ai rejoint un ami, un ancien collègue de travail, rencontré chez Guy SAVOY, rue TROYON à Paris.
Il partait officier en Suisse,
Un an après, je partais le rejoindre à Verbier, dans le Valais suisse, au restaurant Rolland PIERROZ, relais et châteaux.
En cette station huppée, de charme et de caractère, je fis mes premières grandes découvertes.
Certes, mes tous premiers vins du monde dégustés, le furent en 1992, mais, 6 ans après, j’ai l’opportunité d’aiguiser ma curiosité, et surtout mes papilles.
Ainsi, tout, réellement commencait en Suisse, poursuivi inévitablement, par Londres, et l’Angleterre, artère principale des très grands vins de la planète, de l’ouverture d’esprit.
Les expériences acquises durant ces quelques années, les très nombreuses dégustations, entourées de commerciaux, journalistes, et suppliers, m’ont donné l’envie de partager mes coups de cœur.
Entre, les dégustations dans les salons internationaux, de Londres, Dusseldorf, ou Vérone, à l’étranger, Paris, Bordeaux, et les voyages dans le vignoble français, et parfois étrangers, ma bibliothèque, devient désormais très riche.
Mon travail de sommelier, est un acte d’amour avec le client, le sommelier étant l’ambassadeur du savoir boire, vivre, et parler.
Mais, acceptons, nous autres, sommeliers, de rester humbles, car, sans les vignerons, hommes passionnants, et passionnés, amoureux de la vigne, leur terre, nous n’aurions pas droit de cité.
Sans nos cuisiniers, amoureux de leurs produits, de leurs mets, sauces, nous ne pourrions exercer notre devoir de sublimer le fuit de leur amour.
Sans nos agriculteurs, héritiers de la richesse de leur terre, nous ne pourrions profiter de leur produit, travaillé par nos chefs.
En conclusion, le sommelier, ne fait partie que d’une parcelle d’une longue chaine, juste des ambassadeurs, d’un savoir faire, celui d’un vigneron, d’un cuisinier, d’un serveur, maitre d’hotel, tous, au service du client.
Cela, pour mettre en lumière, que ce livre, sous forme de guide, est écrit dans le seul but, de procurer des moments de plaisir, et d’évasion, ce meme plaisir qui m’anime à chaque lever de rideau, au moment de recevoir les clients.
Ainsi, j’ai pu récupérer, assembler, décortiquer mes notes de dégustations, et croyez moi, il fut très long ce moment….que de bons souvenirs.
Mes papilles s’en sont retrouvées toutes excitées.
Mais, pour justement éviter de rester dans la norme, je me suis entouré de personnes, chères à mon cœur, et qui ont partagé des instants de ma vie.
Après avoir fait le point sur les vins que je vais proposer dans ce recueil de dégustations, je les ai réuni une fois chaque mois, pour déguster mes trouvailles.
A cet effet, j’unirai des personnes de divers horizons …à cette découverte
Et, chacun, dans leur registre, à leur manière, avec leurs mots, décrivent le vin, tel qu’ils le ressentent.
Avec plaisir, émotion, sensations.
De sorte que je ne me retrouve seul, à précher la bonne, l’unique parole, il est important de partager, et surtout de rester neutre, objectif.
L’aventure de la dégustation, le dépaysement peut commencer
Emmanuel DELMAS
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