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  • LE VIN ET LES JEUNES (Le dossier) (10/07/2009 )
    C'est par le biais d'une thèse élaborée par un de mes amis, que je me suis permis d'élaborer ce dossier, en 7 parties. Il présentera l'approche des jeunes vis à vis du vin. Si cet aspect fut sans doute déjà abordé sur différents supports, il sera ici, décortiqué. Le thème de sa thèse, fut "Le vin et les jeunes", ou "Comment rendre le vin plus attractif envers les jeunes, par le design" ? Julien a sa petite idée, et les moyens de trouver des écrins plus que ...
  • Dégust'Express # 44 (08/07/2009 )
    Dégust'Express #44, semaine du 05 Juin 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. 3 grands vins Riesling 1976 "Clos Ste Hune", Domaine Trimbach Champignons, grillé puis torrefaction, épices et fruits confits se relaient au nez. Bouquet étalant sa complexité avec allant. Bouche pleine de verve, et pourtant pâtinée. Oscillant entre les épices et les ...
  • La Quincave (06/07/2009 )
    Décidément, le quartier du Montparnasse semble m'inspirer. Rien d'étonnant c'est bien dans ce coin-là, que je me retrouve durant mes (trop rares) moments de relâche. Après, la Treille d'or, la cave 75cl.com, et le restaurant à vins "l'échanson", la Quincave, rue Bréa ! Cave La Quincave 17 Rue Brea 75006 Paris www.quincave.com  01 43 29 38 24 Située à 3 langues bien pendues de Montparnasse, et des cinémas, à 4 papilles des crêperies, et ...
  • 葡萄酒和他的杯子：什么样的杯配什么样的酒 (03/07/2009 )
    请您珍惜并尊重他人的劳动成果，此文章不得转载。谢谢合作！                                    当葡萄酒能充分展示自己时，他所能带来的快乐是神奇而不可思议的。那一触即发的、富于表现力的香气会使我们迫不及待地想痛饮一番。然而如果我们没有遵循品酒艺术去选择杯子，那么这只杯子对酒的诠释则会大大削弱品酒时的乐趣。        ...
  • Dégust'Express # 43 (01/07/2009 )
    Dégust'Express #43, semaine du 29 Juin 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. 3 VINS BLANCS Klevener de Heiligenstein 2008, A. Ruff & fils Cépage savagnin rose Nez plaisant et intense jonglant entre pointes minérales (fumé), épicées (poivre blanc), et le ...
  • Questionnaire du Vin # 1 (29/06/2009 )
    Les cépages rouges Cette rubrique, lancée voilà 3 ans, n'existait plus. Elle renait de ses cendres, et pour le plaisir de toutes et tous, je vous invite à cliquer sur le lien suivant afin de répondre aux 10 questions suivantes. Bon courage ! Questionnaire du Vin # 1: Les cépages rouges (220 participations) Emmanuel Delmas
  • Programme à venir sur le blog (26/06/2009 )
    Je prends quelques instants, pour vous signaler la programmation à venir sur le blog, pour le mois prochain. Comme chaque Mercredi, depuis 1 an, le "Dégust'Express", ou les vins "coups de coeur" de la semaine, souvent au nombre de 3.Je pense d'ailleurs, changer le nom Dégust'Express, en "coups de coeur", plus simplement. Cela permet une meilleure compréhension, sans doute. Qu'en pensez-vous ? D'ailleurs à ce sujet-là, n'oubliez pas que la rubrique ...
  • Dégust'Express # 42 (24/06/2009 )
    Dégust'Express #42, semaine du 22 Juin 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. Nuits st Georges 04 VV Frederic Magnien Baies sauvages, prunes, épices, sous-bois et humus se dégagent au nez. Bouche suave, malgré une bonne souplesse, en son milieu, le fruit explose, la prune s'offre. La finale révèle un beau pinot, fougueux et bien tendu. L'ensemble est ...
  • 从开胃酒开始 (22/06/2009 )
                          无论是在我们与家人聚会、与他人交流、或是与客人谈生意的餐桌上，一个能引起食欲的良好开端至关重要，如果这一环节没有处理好，那么接下来的进餐就很可能要受到"牵连"。因此我认为对引入开胃酒目的的明确定位非常重要.这是一个特别的时刻，他使我们与宾客、与朋友或是与家人相聚到一起。   . 一个纯粹的餐册，它是一顿美餐的引荐。因此，它对这顿餐的影响很重要。一个好的餐册可以使您在浏览它的时候就已经能够激起味蕾的兴奋了。 这就是为什么，开胃酒应该清雅，别致，温和而恰到好处。而我们的最终目标就是通过刺激味蕾从而享受这顿餐应有的美好。 应该摒弃的   ...
  • Coriole, Mc Laren Vale (19/06/2009 )
    Voici un domaine, qui m'a surpris à plus d'un titre. En 1er lieu, son aversion à proposer depuis 1975, un vin blanc issu du cépage chenin, pourtant si capricieux. Et surtout par la qualité, et les silhouettes remarquablement tendues de ses vins. Coriole Vineyards Site Coriole Spécialisé, notamment sur le cépage Sangiovese, depuis 1985, Coriole se distingue par ses vins élégants, et empreints de fraicheur, qui ne sont pas sans rappeller ...
  • Dégust'Express # 41 (17/06/2009 )
    Dégust'Express #41, semaine du 15 Juin 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. VINS ROUGES "Basaltique" 2005, Conte des Floris, Côteaux du Languedoc 50% Carignan puis syrah, cinsault, grenache Nez jonglant entre herbe séchée (thym), cassis (bourgeon), puis perceptions fumées. Bouche révèlant une belle suavité, teintée de minéralité, à la finale fraiche ...
  • Cave la Treille d'Or, Paris (15/06/2009 )
    Rue de la Tombe Issoire, au pied du métro St Jacques, en plein coeur du 14è. Une porte ouvrant sur une toute petite cave pleine de charme, dont les vins naturels sont plébiscités Visite indispensable... Cave de la Treille d'Or Rue de la Tombe Issoire 75014 Paris 01 45 80 35 49 Entrons...!  Un rapide coup d'oeil permet de constater l'étroitesse du lieu.  A gauche, les vins blancs  de Loire du Jura et de ...
  • 味蕾 (12/06/2009 )
    为什么待酒师们总是竭尽全力去劝说客人们以一杯香槟来作为开胃酒呢？那么今天就由我来为待酒师们揭去那被客人们不理解的幔布吧。 味蕾：一个主角 "舌头被很多玫瑰色的小突起覆盖着。味蕾就分布在每一个小突起的里面，他们是一些卵形的神经细胞组织，在外面一层盖细胞里的味觉细胞末端有味毛。当神经信息被传递到大脑时，味蕾所感受的食物味道也就是甜味、咸味、酸味或苦味了。" 这就是贝纳尔.韦尔贝（Bernard Werber）在《终极秘密》里给这个不同寻常的味蕾所下的定义。他们位于舌头的上部，使我们的舌头的不同部位可以感受到不同的味道。 在舌尖部位，可感受的是甜味；在两侧，是咸味；环绕舌头的中部，是酸味；舌根部，则是苦味。 当心您脆弱的味蕾 ...
  • Dégust'Express # 40 (10/06/2009 )
    Dégust'Express #40, semaine du 09 Juin 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. VIN ROUGE MOUSSEUX Castapiane 2005 méthode traditionnelle, Mas du Novi, St Jean de Noviciat Alicante Bouschet, cinsault, carignan. Mousse fine, robe noire, bulles fines. Nez plaisant et intense sur le fruit noir juteux, griottes, mures. Les epices. Bulles taquinantes, révélant un milieu de ...
  • CLOS DES PAPES, DEGUSTATION (08/06/2009 )
    Après la visite du domaine ici, dégustation avec Paul Vincent Avril autour des vins blancs et rouges du domaine. Un grand moment d'échanges et de partage autour des vins du domaine mais aussi de l'ensemble de l'appellation. Discussion ensuite avec Paul, le père, en fin de matinée, autour de quelques spécialités de la région, afin de me remettre de mes émotions gustatives. 2 générations, une même passion. Vins dégustés en Avril 2008, directement au ...
  • Clos des Papes, (Vidéo) (05/06/2009 )
    Paul Vincent Avril, nous présente sa philospohie, et les caractéristiques de son travail, au Clos des Papes, en Châteauneuf du Pape. Son millésime 2005 fut, pour rappel, élu Meilleur vin du monde, en 2007 par le très influent Wine Spectator. (Vidéo de 3'25, cliquer sur l'image). 13, avenue Pierre de Luxembourg • 84230 Châteauneuf-du-Pape Tél. : +33 (0)4 90 83 70 13 • Fax : +33 (0)4 90 83 50 87 Le passage en culture ...
  • DEGUST'EXPRESS # 39 (Spécial VINSURVIN) (03/06/2009 )
    Dégust'Express #39, semaine du 02 Juin 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. C'est Fabrice, du blog que l'on ne présente plus VinsurVin qui m'a reçu, dans le but de me faire déguster quelques unes de ses découvertes, tel un Private Tupperwine ! VIN BLANC Santenay 2007 Francis Chevrot et fils 15.50 TTC au 03 85 91 13 24 Nez plaisant et intense sur un registre ...
  • Meursault (01/06/2009 )
    Meursault…un des fleurons du vignoble bourguignon, un vin bénéficiant d’un terroir superbe. A jamais ancré dans la mémoire des cinéphiles depuis une certaine scène d’anthologie entre De Funès et Bourvil, se disputant dans la nuit de Meursault, dans « la grande vadrouille ». Meursault s’est constitué et est devenu ce qu’elle est aujourd’hui grâce à un sol idéal pour le cépage chardonnay. Le terrain marneux et argileux offre une excellente ...
  • DEGUST'EXPRESS # 38 (27/05/2009 )
    Dégust'Express #38, semaine du 25 Mai 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. VIN BLANC Chablis grand "Grenouilles", les fiefs 2005, La chablisienne Nez plaisant de fruits blancs mûrs, d'amandes et minéral (poudre de caillou, fossiles). Foin coupé et noisettes. Bouche tendue reposant sur une matière suave au milieu fruité. Finale élégante, minérale, bonne persistance ...
  • Chablis Defaix (25/05/2009 )
    DANIEL ETIENNE DEFAIX Avant de rencontrer Daniel, je ne connaissais de lui que les contours si raffinés de ses vins. Enfin, nous nous rencontrions un jour de dégustation dans l'Eure. Et, le mois dernier, je passe la journée en sa compagnie dans ses vignes, son caveau, son restaurant. Echanges superbes, tant Daniel transpire l'amour porté aux autres et aux vins. Daniel aime les gens, c'est par cet intérêt porté aux autres qu'il arrive à élever ses vins à un ...
  • Chablis (Vidéo) (22/05/2009 )
    Si tout un chacun connait Chablis, de nom tout du moins, force est de constater, qu'en connaitre les moindres recoins requiert plus de l'exceptionnel que de la logique. Où se trouve Chablis, quel est son sol, comment définir son terroir, quels sont ses 7 grands crus...? Tant de questions, qui trouveront réponses via cette superbe vidéo tournée avec l'un des plus immenses vignerons chablisiens, je cite: Daniel Etienne Defaix.(Cliquez sur l'image). ...
  • DEGUST' EXPRESS # 37 (CIVB Bordeaux) (20/05/2009 )
    Dégust'Express #37, semaine du 18 Mai 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. 4 vins blancs Château du Payre, Bordeaux 08 4.30 TTC Nez plaisant d' agrumes, (pamplemousse rose), pointe minérale légèrement fumée. Bouche droite, d'une belle tension, au milieu de fruits blancs et d'agrumes. La finale s'étire en longueur apportant finesse et élégance. **** Château ...
  • Chablis (18/05/2009 )
    A cheval entre la Bourgogne et la Champagne, l'appellation Chablis n'a plus rien a prouver en terme de reconnaissance. Appellation la plus connue au monde, Chablis fait envie... 4300 hectares Rendements de 54 hl (Grands crus) à 60hl (Chablis et Petit Chablis) LE CLIMAT Tempéré, et continental, chaud l'été et froid l'hiver. Ce climat offre de bonnes conditions au cépage chardonnay. Malgré quelques ...
  • Cahors Lagrezette, dégustation (vidéo) (15/05/2009 )
    Parti le temps d'un week-end, à cahors, au Château lagrezette, où vous retrouverez ici, le compte-rendu, j'en ai profité pour faire quelques vidéos, dont celle-ci, en compagnie de Cédric Blanc, nouveau maitre de chais de la propriété. Dégustation de la cuvée "le Pigeonnier", cuvée élitiste et superbe de ce domaine incontournable.(cliquer sur l'image pour lire la vidéo). SCEV Lagrezette Vigneron récoltant 46140 Caillac 05 65 20 07 42 ...
  • Dégust' Express # 36 (13/05/2009 )
    Dégust'Express #36, semaine du 11 Mai 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. Château de Chavanes 2006, Arbois (chardonnay et savagnin). Sans produit chimique pas de levurage. Non filtré. Isabelle et Francois de Chavanne. Nez superbe de noisettes, puis noix. Fruits blancs, epices et mineral de poudre de caillou. Bouche droite, reposant sur une belle matiere. Finale elancee, ...
  • D'Arenberg (11/05/2009 )
    Voici une des plus réputées wineries australiennes. Ayant assise sa réputation grâce à des vins de très haute qualité. Malgré une importante production, d'Arenberg a hissé la qualité de ses vins à un très haut niveau.   D'Arenberg Winery PO Box 195, Osborn Road McLaren VALE SA 5171 Phone +61 8 8329 4888  http://www.darenberg.com.au/ En effet, ce ne sont pas moins de 24 vins différents qui sont proposés aux ...
  • Dégust'Express # 35 (06/05/2009 )
    Dégust'Express #35, semaine du 04 Mai 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. VINS BLANCS Chablis 2007, Sylvie et Stéphane Carré Nez de fruits blancs, d'agrumes zestés. Pointe minérale. Bouche tendue, bien droite, reposant sur un milieu de fruits blancs, relayé par une franche acidité. Un vin ...
  • 我的澳洲葡萄园之旅 (05/05/2009 )
      我的澳洲葡萄园之旅    正值一月，法国的人们已穿上了防寒大衣及冬月靴子,而澳大利亚的人们却刚刚换上了夹脚凉鞋和百慕大短裤。从零下5度的巴黎一下跃入零上40度高温的阿德莱德,还的确是个考验! 走访了17座庄园。很显然,我的选择是倾向于那些倾注心力于高水准的酿造工艺,同时传递出那里土壤和气候信息的酿酒师们;那些爱恋着葡萄园,使其血脉得以延续的酿造者们。在我的行程中,并没有为那些大酒厂预留位置,除了一两个无法绕过的以外。 接下来，就和我一起分享一些关于几个相隔疏远，分别分布在四个走访地区的庄园的感想和认识吧。  阿德莱德山丘（ADELAIDE HILLS ）     ...
  • Stabiliser un vin fragilisé par un transport (01/05/2009 )
                                     Comment stabiliser un vin après qu'il ait subit le choc d'un transport ? Voici une question des plus intéressante. Nombreuses sont les personnes se la posant, suite à un achat lors d'un voyage, ou d'un cadeau ...
  • Dégust'Express # 34 (29/04/2009 )
    Dégust'Express #34, semaine du 28 Avril 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. Vouvray sec 1991 Foreau Nez intense et plaisant de foin coupé, puis noix et noisettes laissant place aux tonalités épicées (muscade). La poudre de cacao, la terre humide, le bois mouillé, puis cire s'entremêlent. L'attaque, d'une bonne rondeur, dévoile une structure ample et ...
  • Une caisse des vins du domaine Bérénas...offerte ! (27/04/2009 )
    Voici une initiative semblant de prime abord très osée. rembourser le prix de la caisse (67 euros TTC) sous la forme d'à valoir, pour l'achat d'une caisse, afin de faire découvrir ses vins. Christophe, un de mes amis vignerons ne lésine pas. Comment en profiter, vous-même ? Très simple...suivez le guide !  1001 caisses sont proposées aux clients désireux de découvrir les vins de ce domaine que je ne vous présente plus. COMMENT FAIRE ...
  • Ouvrir une vieille bouteille: Le bi-lames (Vidéo #1) (24/04/2009 )
      Sans prendre le risque de casser le bouchon....                            Podcast réalisé avec Stéphane Riss de cuisinerenligne le 01/10/06        Dans la cave, se repose un très vieux flacon. Poussiéreux, vénérable, ...
  • 与酒不相容的菜肴 (23/04/2009 )
    与酒不相容的菜肴      对于如下这些菜肴和调味品来说,在与葡萄酒的搭配过程中,总是会出现这样或那样的问题,所以,在这些菜肴们的生命里,往往总是处于独身状态.    大蒜 鳀鱼 生食 蛋黄 白奶酪,酸奶 酸味新鲜水果(柠檬 柚子 橙子) 酸醋沙司 芥末酱 如同以上这些,所有辛辣的、能麻醉味觉神经的(尤其是像味蕾和一些特别敏感脆弱的感觉器官)菜肴或调味品.  ...
  • Dégust'Express # 33 (22/04/2009 )
    Dégust'Express #33, semaine du 21 Avril 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. VINS BLANCS Chablis 1er cru "Cote de Lechet" 2001 Daniel Etienne Defaix Nez révélant une belle maturité du fruit, (coing, mangue), puis minéral (caillou)Bouche ronde, à l'empreinte de ...
  • WIRRA WIRRA (20/04/2009 )
    WIRRA WIRRA= EUCALYPTUS en langue aborigène. Voici une grande propriété, en plein coeur de la Mc Laren Vale. Une grande bâtisse, de grands chais, des vins dans un registre technique, orientés sur une clientèle moins exigeante. Des vins bien construits, néanmoins, plus massifs, et relativement homogènes.  Néanmoins, une force de frappe commerciale efficace, des vins là aussi bien distribués, Wirra Wirra a su, à sa façon se faire un ...
  • Mc Laren Vale (17/04/2009 )
    Mc Laren Vale. Peut-être l'un des vignobles les plus dynamiques d'Australie. L'un des plus ambitieux également, et reconnu. Altitude : 70 à 200 mètres Température moyenne en Janvier: 22° Des domaines installés depuis plusieurs décennies, pour les plus anciens dès le milieu du 19è siècle. Un état d'esprit tourné vers l'expérimentation, et une très grande ouverture d'esprit, offrent des vins souvent élégants, et surprenants. LE TERROIR ...
  • Emmanuel Delmas (17/04/2009 )
    简介 介绍  我的简历和历程    联系方式  待酒师，我的职业历程   人生信条：让葡萄酒感动每一个人 起初的经历   我的经历是一个通过十四年来不断思考、选择而成熟的历程（时间过的好快！）我曾通过频繁地更换和选择“栖息地”而证明我思想地开阔与活跃。 我的“大摇篮” 很快地，我明白了，为了成为一名真正的待酒师，应深入一个奢华的但不让步于崇高声望的世界里。 (如：La Tour d'Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre...) ...
  • 葡萄酒与菜肴的搭配准则 (16/04/2009 )
    葡萄酒与菜肴的搭配准则 无疑,这是一个与酒有关,最能激起人们兴趣的话题之一.会有谁没有对此问题提出过质疑呢? 我们有很多机会,接收到各种各样的信息,如此之多又如此繁杂,以致混乱了我们的思维:红酒与奶酪?利口酒与鹅肝,在前餐享用? 在此,我向大家介绍几条基本的准则,为使此问题在您的脑海中变得更加明朗清晰. 基础法则 菜肴与葡萄酒的搭配,对于初学者来说,无疑是最难于解答的问题之一.然而,只要您能尊循几个关键点,便将博得您宾客的赞赏. 最为重要的几个要素: 1 / 永远不要流连于您曾经品过的酒,要坚持一种追求更高品质的精神.只有这样,一条通向和谐,极致品味的阶梯才能被我们构建起来.    ---------- >  要遵循酒劲强度的平衡,好好保护我们的味蕾. ...
  • DEGUST'EXPRESS # 32 (15/04/2009 )
    Dégust'Express #32, semaine du 14 Avril 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir. VIN BLANC Côtes du Jura blanc " le sauvageon" 2007 domaine Pignier Nom donné au savagnin: sauvageon (non ouillé) Anciennes souches du domaine Nez plaisant et intense sur un registre vanillé, brioché, et fumé (poudre de caillou, roche, silex). Bouche étonnante de droiture, au milieu de ...
  • Dégustation de vins: quel ordre ? (10/04/2009 )
      La dégustation du vin, est un art. En organiser une, est une merveilleuse aventure, Néanmoins, la moindre erreur peut être déstabilisant pour les convives y participant. La première problématique demeure de trouver l'ordre de passage des vins. Comment s'y prendre afin de rester cohérent ? Voici quelques pistes.     LES FONDAMENTAUX   Trouver un fil ...
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