VIN ET MOUTON

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

 

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La chair du mouton offre une certaine fermeté. Les saveurs qu'elle laisse percevoir se révèlent parfois tenaces, et assez persistantes.

 

 

Souvent servi en ragout, ou en sauce, afin d'accompagner plus délicatement ces saveurs parfois sauvages, et afin d'attendrir cette chair ferme, cette viande réclamera des vins opulents, du moins persistants.En structure, bien sûr, mais également en longueur.

 

 

 

Idéalement:
Vins rouges puissants, aux arômes giboyeux et épicés, présentant des tanins fermes. (Millésime jeune, après 2003 pour les Bordeaux).

  • St Julien, St Estèphe, Margaux Pauillac , Listrac, Moulis (Rive Gauche Bordeaux, Médoc)
  • Gigondas, Lirac, Vacqueyras (Rhône Sud)
  • Côte Rôtie, Hermitage, Cornas (Rhône Nord)
  • Cahors, Madiran, Côtes du Marmandais (Sud-Ouest)
  • Saumur, Bourgueil (Loire)

 

 

 

Alternatives ou variantes
Vins rouges tendus, longs en bouche sur le fruit, et les épices, présentant des tanins moins marqués. Vins malgré tout bien structurés agés de 4 ans minimum, afin que les tanins soient assouplis.

  • Nuits St Georges, Gevrey Chambertin, Marsannay (Côte de Nuits, Bourgogne)  
  • Marmandais, Gaillac, Buzet (Sud-Ouest)
  • Patrimonio, Vins de Sartène. (Corse)

 

 

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Emmanuel Delmas

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Publié dans Accords mets et vins

Commenter cet article

Solène Legal 02/03/2011 20:06



De ma (petite) mémoire de vins goutés.. je l'accompagnerai d'un prima 2005.. @Château Carignan : costaud, épais, bien charpenté.. couillu quoi (si je puis me permettre.. )



Sébastien Christophe 02/03/2011 20:04



Avec ce sujet , est ce qu'on doit suivre tes conseils comme des moutons ?



Anne-Sophie Bruttmann 02/03/2011 12:57



D'accord :)
j'ai du tomber sur les Bourgueil les moins taniques du monde, légers et imbuvables à mon goût... tu l'auras compris ce n'est pas mon coin préféré
A noter les vins du sud genre Roussillon qui sont très bons



Anne-Sophie Bruttmann 02/03/2011 12:55



Petite question : le Loire n'est il pas trop léger ?
j'adore le moulis en medoc qu'est ce que j'en ai bu qd j'etais jeune :))



Emmanuel DELMAS 02/03/2011 12:56



Les vins de Loire tels les Chinon, Bourgueil, Saumur notamment sont des vins à forte autorité. Du fruit, beaucoup de tonus apportés par de belles acidités, et des
tanins bien présents. Cépages cabernet franc, et cabernet sauvignon en complément sur Saumur ne sont pas sans nous rappeler les cépages bordelais ;-)



Franck Merloz 02/03/2011 11:17



J'adore la puissance du monton avec un vieuc Cote-Rotie, un brau Chinon ou un Gigondas... bonheur!



Solène Legal 02/03/2011 11:17



ça ne vaut pas la cotelette d'agneau mais j'aime la particularité de cette viande forte en goût.. un vrai côté "animal".. doux pléonasme..



Emmanuel DELMAS 02/03/2011 11:19



Doux pléonasme, cela me rappelle quelque chose ! ,-)



jean-pierre 02/03/2011 10:43



Bonjour Emmanuel,


Ces beaux spécimens de moutons sont de la race SUFFOLK ! On ne mange pratiquement plus de mouton mais plutôt de l'agneau ( plus ou moins agé !)


Dans notre Sud-Ouest, quelques vignerons proposent du vin rouge ! ils l'appellent BERGERAC, PECHARMANT ou MONTRAVEL. Ces vins ont le fruit et le tempérament nécessaires pour accompagner l'agneau
( ou le mouton !).


Pour les patients, je propose d'essayer un gigot cuit sous la cendre .... avec un Bergerac de David Fourtout ou de De Conti ...



Emmanuel DELMAS 02/03/2011 11:20



Merci Jean-Pierre pour ces précieuses indications. Les vins de De Conti sont assez remarquables, en effet.