Très régulièrement, je reçois des demandes de lecteurs par mail, concernant une problématique propre à une recette spécifique, ou un menu. Ainsi, je leur réponds dans la mesure de mes disponibilités. Avec cette rubrique, "un plat, un vin" je me permets de faire partager mes réponses au plus grand nombre. Voici la demande du jour, de Nicolas P.

Son mail:

Bonjour,
Je me permets de vous contacter afin de savoir si vous pouviez me conseiller pour un plat un peu spécial. J'aimerais trouver un vin qui serait le plus en accord possible avec un pavé de biche aux airelles (accompagné de pommes de terre ou patates douces, purée céleris). Je cherchais des vins rouges pouvant rappeler les notes d'airelles tout en subjuguant ce type de gibier. Plutôt des tanins fins (bourgogne, chinon)? Merci d'avance.
Un lecteur de votre blog assidu ainsi que de votre livre.
Cordialement

Nicolas P.

Ma réponse: