Les vins étonnent par leur tonus, et leurs finales fraiches signées par de beaux terroirs et des élevages précis. Le fruit régale, le minéral sublime, et l' élevage adoucit une apparente retenue sur les millésimes jeunes, méritant d'être attendus.Lydie Boillot se prête au jeu de la vidéo.(2'45)

Site Jean Marc Boillot

2 route de Beaune

21630 Pommard

Tél. : 03 80 22 71 29

C'est en 1985 que Jean Marc s'installe à Pommard après avoir travaillé dans le domaine familial à Volnay, puis à Puligny Montrachet chez Olivier Leflaive.11 hectares réparties sur les communes de Puligny, Chassagne, Pommard, Volnay, Beaune et Meursault.

CONDUITE DE LA VIGNE

Au domaine Boillot, les vignes sont propulsées naturellement, en culture raisonnée, se rapprochant nettement du bio.Jean Marc, et son fils Benjamin travaillent dans la vigne, avec de nombreux (5 à 7 par an) labours, sans désherbants, depuis déjà plus de 15 années. Un travail de précision remarquable, à la vigne qui s'accompagne bien entendu d'une grande précision dans les élevages.

55 000 bouteilles sont produites chaque année.

Les sols ici, sont en dominante argilo-calcaires, réparties sur diverses parcelles.

ELEVAGES

Lydie, la fille de Jean Marc s'occupe des élevages au domaine. Lydie se donne pour objectif d'accompagner le plus simplement possible les jus, émanant d'un vrai beau travail de fond à la vigne. Les élevages sont donc longs, et se font en douceur.Les blancs profitent d'un élevage de 11 mois environ, avec des batonnages réguliers, sans pressurage.

A peine 25 % des fûts sont neufs, afin là encore de ne pas trop marquer les vins. Il est à souligner que seul le Pommard Rugiens profite d'un pigeage.

Il en résulte des vins traduits par une jolie précision, de la tension, des tonalités boisées très fines et élégantes. Ainsi, la minéralité est bien mise en avant, et aisément ressentie, tout en gourmandise et délicatesse.

Article complet et dégustation des vins du domaine, ici...

Emmanuel Delmas