2nde partie de la Grande Enquête sur les Foires aux Vins en GD. Après un éclairage essentiel concernant 10 vignerons, Sébastien Martinez chef comptable chez Intermarché s'est intéressé à 3 grandes enseignes, (E.Leclerc, Carrefour et Intermarché) qui vont nous dévoiler leur stratégie. En répondant chacune à 3 questions. Levons le voile...!

  3 ENSEIGNES DE LA GD SE DEVOILENT

 Le choix de Sébastien Martinez s’est porté sur Intermarché, E. Leclerc, et Carrefour. Pourquoi a-t'il fait ce choix ?

• Intermarché est l’enseigne qu'il connait le mieux, il y travaille depuis 8 ans.

• E. Leclerc est à l’origine du phénomène foire aux vins.

• Carrefour est la 1ere enseigne qui vient à l’esprit de chacun lorsqu’on pense à la GD.

Ses questions étaient les suivantes:

• Disposez vous d’un cadencier de commande spécifique où figure des grands crus ?
• Comment est effectué le choix des vins?
• Pourquoi proposer des grands bordeaux lors des foires ?
• Quels sont les principaux points qui restent à améliorer?

MAGASINS INTERMARCHE

Chez Intermarché, chaque propriétaire de magasin doit effectuer ce qu’on appelle le tiers temps, c’est-à-dire qu’il doit consacrer un tiers de son temps au service de son groupe, on a le même système chez E. Leclerc et chez U.

Ce sont des groupements d’indépendants, les magasins appartiennent à un propriétaire, c’est le système des franchises. Pour le groupe Intermarché, une partie des infos viennent de mes propres expériences et connaissances.

Les infos plus spécifiques furent collectées auprès de M Laborderie, qui est propriétaire d’un magasin à Chelles, pour son tiers temps, il est en charge des foires aux vins. Lorsque je l’ai appelé à son magasin, je suis tombé sur un authentique passionné qui en connaît beaucoup plus que moi sur le vin. C’est son père qui l’a initié aux vins, et il a appris l’art de la dégustation avec Jacques Vivet.

LE CADENCIER 

Le groupement Intermarché dispose depuis maintenant quelques années d’un cadencier prestige, on y trouve les plus grands vins de toutes les régions de France, excepté les plus grands producteurs bourguignons. Les quantités y sont souvent très limitées mais les perles y sont légions. Ces vins sont conservés dans des conditions optimum dans des caves où la température et l’humidité sont régulés. Certains magasins commandent afin de mettre ces bouteilles en rayon, choix pas très judicieux à mon avis, sauf si le magasin est réputé pour sa cave.

LES GRANDS BORDEAUX

Dans le magasin où je travaille, j’ai mis un pupitre dans le rayon vin en indiquant que ces vins sont disponibles sur commande. Pour ce qui est de la sélection des foires aux vins, les grands bordeaux sont achetés en primeurs et conservés chez le négociant ou dans les caves du château jusqu’à la foire aux vins.

Pour les bordeaux « génériques », les appellations moins prestigieuses et les autres régions, le groupement emploie 3 œnologues. Ils sont chargés de présélectionner les vins, de mettre une 1ere note et de les situer dans une fourchette de prix, toutefois en cas de sélection les prix seront fixés par les services compétents. Ils sont aussi chargés d’attribuer les coups de cœur, ils ne m’ont d’ailleurs pas toujours convaincus, parfois superbes mais parfois décevants.

Les vins sont achetés aux grossistes et négociants habituels mais d’autres sont référencés uniquement pour les opérations foires aux vins.

Chez Intermarché, il existe 3 versions de catalogue de Foires aux vins, ceux qui choisissent la version 3 sont prioritaires sur les vins prestigieux, de plus les catalogues sont régionalisés, partout du bordeaux bien sûr mais dans le nord-est on fera la part belle à l’alsace et la bourgogne alors que dans le sud est on favorise le Rhône et la Provence.

Afin d’aider les magasins à opérer leur sélections, Intermarché organise un salon foire aux vins ouverts à tous les magasins courant juin, les responsables de magasins peuvent ainsi goûter et rencontrer les professionnels avant de faire leurs commandes pour septembre. 

AXES A AMELIORER: LA FORMATION DU PERSONNEL

Je m’y suis rendu en 2006, 2008, et le voyage est prévu cette année. M Laborderie m’a confié que les trois raisons avaient leur importance sur le fait de proposer des grands crus mais pour lui l’image de marque l’emporte. Enfin, pour M Laborderie, le principal point à améliorer est la formation du personnel. Il m’a dit clairement et simplement "au rayon boucherie, on emploie des bouchers…"

MAGASINS E. LECLERC

Passons maintenant à E. Leclerc, Michel Edouard Leclerc affirme haut et fort que son groupe est le plus gros acheteur mondial de bordeaux en primeurs, c‘est donc forcément un acteur majeur.

LE CADENCIER

Pour le groupe E. Leclerc, j’ai contacté M Bobrzynski qui est responsable du rayon vin du magasin de Rocques sur Garonne près de Toulouse. Les enseignes E. Leclerc ne disposent pas d’un cadencier prestige comme chez les mousquetaires mais leur cadencier permanent est nettement plus étoffé, de plus dans le magasin de Rocques sur Garonne, ils ont développé le système prima-vinum: le magasin achète d’importantes quantités en primeurs que les clients fidèles peuvent réserver.

Leur gamme permanente est très importante et le catalogue est même disponible sur le site internet du magasin. Pour ce qui est des sélections du cadencier ou des foires aux vins, les adhérents responsables de la filière vins s’en chargent lorsqu’ils effectuent leur tiers temps. Les sélections sont régionales, et comme chez les mousquetaires, on favorise les vins régionaux.

Mr Bobrzynski m’a dit que parfois le magasin achetait en direct mais c’est très rare, en effet les magasins essaient d’être cohérent d’un magasin à un autre.

LES GRANDS BORDEAUX

A la question pourquoi proposer de grands bordeaux, là aussi les trois raisons ont leur importance mais, pour le responsable de rayon, c’est le fait de proposer des produits de qualité qui l’emporte. Lorsqu’on a abordé les points qui nécessitent d’être améliorés, j’obtins la même réponse : la formation du personnel.

AXES A AMELIORER: LA FORMATION DU PERSONNEL TOUJOURS

Il considère qu’il y a désormais de plus en plus de responsable de rayons passionnés donc souvent compétents mais il reste encore beaucoup de travail. M Bobrzynski va même plus loin, il imagine qu’un jour les diverses enseignes de la GD puisse proposer une formation alliant le commerce et l’apprentissage du vin, une idée que je trouve vraiment très intéressante.

MAGASINS CARREFOUR

Carrefour est la 1ere enseigne qui vient à l’esprit de chacun lorsqu’on pense à la GD.

Pour l’enseigne Carrefour, j’ai contacté M Pauws, responsable du rayon vins du magasin de Laon. M Pauws est un passionné comme nous, il est responsable du rayon de ce magasin depuis de nombreuses années, il s’est donc taillé une solide réputation et les clients viennent de loin car ils savent que sa cave et sa foire sont parmi les plus fournies du nord.

LE CADENCIER

Mr Pauws m’a confirmé qu’il pouvait parfois commander de jolies perles sur un cadencier spécial, les produits sont souvent des produits qui n’ont pas été commandés lors des précédentes foires aux vins mais on y trouve aussi quelques jolies quilles, toutefois ce cadencier n’est pas remis à jour aussi régulièrement que celui d’Inter.

Ces vins sont bien sûr conservés dans un de leur entrepôt qui est équipé pour la conservation du vin. Les sélections sont effectuées par un comité spécial composé d’œnologues, de responsables de l’enseigne passionné par le vin, de vignerons et divers spécialistes. Tous les vins notés en dessous de 12 sont automatiquement rejetés, ils opèrent un choix pour les autres après les avoir redégustés une ou plusieurs fois.

Un accord spécial avec la Revue des Vins de France

Afin de rendre les catalogues plus attractifs, le groupe a signé un accord spécial avec la RVF, ils peuvent retranscrire leurs notes mais ils soumettent aussi des vins qui figurent à leur catalogue et le comité de dégustation de la RVF les note.

Pour cette enseigne aussi l’offre est régionalisé, pour les foires aux vins la France est « coupée » en 5. Carrefour propose les grands bordeaux pour les 3 raisons précités mais comme chez Inter c’est l’image de marque qui l’emporte.

LES POINTS NOIRS DE L'ENSEIGNE

Mr Paws considère aussi que le principal point noir est la formation du personnel, mais il y ajoute aussi la reprise des invendus de foire aux vins. Car contrairement à Leclerc et Intermarché, le groupe est national, les magasins n’étant pas indépendant, il serait assez simple de reprendre les invendus afin de les faire parvenir à un magasin où les grands crus partent comme des petits pains. Pour lui, trop de perles dorment dans les réserves de certains magasins, et l’amateur n’achète pas lorsqu’il a un doute sur la conservation.

CONCLUSION

Si on veut faire une synthèse des différentes enseignes, on peut dire que chacun propose une offre différente en fonction de la stratégie du groupe.

Toutefois, les moyens logistiques mis en place pour les foires aux vins permettent d’assurer au client que le transport du vin entre le négociant, grossiste, ou château et le magasin s’est fait rapidement, attention quand même aux invendus des foires précédentes.

Pour chacune des enseignes le point noir reste le personnel. En effet vendre du vin, ce n’est pas uniquement ranger en rayon et mettre en valeur un produit. C’est justement savoir le vendre, conseiller le client, lui donner quelques accords mets-vins, un client satisfait est un client qui revient et souvent même il en parle autour de lui.

Les marges étant réduites sur le rayon vin entre 10 et 15% en fonction des enseignes, beaucoup de magasins refusent de payer un salarié qualifié, ce choix n’est pas forcément judicieux.

A SUIVRE: Les syndicats et les comités interprofessionnels prennent la parole afin de souligner leur mécontentement vis à vis de ce système de distribution.

Emmanuel Delmas, d'après une enquête de Sébastien Martinez éditée sur le forum Buveurs d'étiquettes.

   SPECIAL FOIRES AUX VINS 2011

Calendrier:Les foires aux Vins de Septembre sont, qu'on le veuille ou non, une étape incontournable de l'année dans le vin.Voici pour vous préparer au mieux, les dates des différentes foires aux vins prévues dans les différentes enseignes.

DATES DES FOIRES AUX VINS 2011

Magasins U, du 27 Septembre au 8 Octobre 2011

Foire aux Vins Leclerc, du 21 Septembre au 2 Octobre 2011

Magasins Carrefour, du 7 au 21 Septembre 2011

Magasins Auchan, du 13 Septembre au 1er Octobre 2011

Magasins Géant, Casino, du 6 au 17 Septembre 2011

MON PROGRAMME DURANT CES FOIRES AUX VINS

• Les Foires aux Vins, la grande enquête en 5 parties.

• Foires aux Vins: Conseils avant l'achat.

• Foires aux Vins: Les pièges à éviter.

• Les Foires aux Vins par enseigne, quelques recommandations après dégustations.

Emmanuel Delmas 

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