DOMAINE POMMIER, CHABLIS

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

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A Poinchy, à 2 doigts de Chablis, voici un domaine qu'il va vous falloir découvrir ! Isabelle et Denis forment un couple, tout comme leurs vins absolument délicieux.Beaucoup d'attention auprès des autres, mais aussi vis à vis de leurs vignes, de leurs jus et dans les élevages, pouvant aller juqu'à 24 mois. Eclairage sur ce domaine décidément séduisant !

 

 Site Chablis Pommier

31 rue de Poinchy - POINCHY -

89800 CHABLIS
Tél : 03 86 42 83 04
Mail : contact@denis-pommier.com

 

 

C'est en 1990 que notre couple de vignerons s'installe à la tête de 2 hectares à l'époque.Désormais propriétaire de 15 hectares, la superficie a très lentement grossit. Partis de presque rien, il a donc fallu se constituer une cuverie. C'est ainsi que le millésime 1994 fut leur tout 1er. Le domaine a donc pris le temps de se constituer et c'est en 2005 que la toute nouvelle cuverie thermorégulée a vu le jour.Cela afin de toujours répondre au mieux aux exigences du couple Pommier. Car celles-ci sont effectivement très élevées. Elaborer des vins à forte identité, dans le respect de la pureté des sols, sans rogner pour autant sur la puissance.

 

LE SOL

 

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  Denis Pommier sur sa Côte de Lechet

Le sol chablisien bien connu de nos jours renferme une couche calcaire reposant sur une marne du Kimmeridge.Celle-ci offre des huitres fossilisés, ammonites révélant aux vins une minéralité si particulière et reconnaissable entre mille. Afin d'extraire une meilleure empreinte minérale, la conduite des vignes est la plus respectueuse possible. Pour cette année 2 griffages furent faits et 1 binage. Griffage: labours superficiels de 7 à 8 cm de profondeur. Traitements bios.

 

LA VIDEO AVEC DENIS POMMIER

 

Conversion bio pour la 1ère année sur 3 années. La démarche bio depuis 2 ans est bien effective. La reconversion se fera sur 3 ans. En conversion officielle pour le millésime 2011, puis le label AB pour 2013.

 

LES VENDANGES ET VINIFICATIONS

 

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 La cuverie thermorégulée inaugurée en 2005

 

Les vendanges se font en caisse puis triée par un tapis élévateur.Sévère qu'il est ce tri! 2 pressoirs pneumatiques permettent une presse lente et douce afin de préserver l'intensité aromatique des baies. Bien évidemment, aucune levure exogène n'est apportée, les fermentations démarrent grâce aux levures indigènes contenues dans les raisins.

 

LES ELEVAGES

 

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 La cave d'Isabelle et Denis Pommier, avec des élevages allant jusque 24 mois. 

 

Il est à noter qu'au domaine Pommier les vins profitent d'élevage de grande précision. Une partie des jus seront ainsi élevés en cuve inox, sur leurs lies. L'autre restera dans des fûts de chêne, dont une petite partie sera neuve. Chaque parcelle est donc vinifiée et élevée à part afin de préserver la signature de chaque terroir.

Les 1ers crus profitent donc d'un élevage de 18 mois, 24 mois pour le 1er cru Beauroy. Ce qui peut paraitre long, la prise de risque est en effet réelle en terme économique.Pour autant au vu de la qualité des vins perçue à la dégustation, le choix pris par Isabelle et Denis Pommier me semble le bon. Nous y reviendrons plus tard.

 

 

 

  DEGUSTATION

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3 vins furent dégustés en Janvier 2011 chez Sébastien Christophe ici.Les suivants in situ en compagnie d'Isabelle et Denis Pommier en Mars 2011.

 

 

Chablis 2009

Voici un vin de belle puissance matiné d' élégance. Un fruit blanc frais se dégage de ce nez raffiné, légèrement grillé à l'aération. Bouche droite, pleine à la finale fraichement tendue, séveuse. Salivant

****

Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2008

Nez fin bien qu'expressif, fruité blanc, aérien et floral. Trace minérale à l'aération.
Bouche charnue, de grande distinction,  oscillant entre minéralité retenue et agrumes.Finale tendue et minérale ne demandant qu'à exploser. Déjà beau.

*****

Chablis 1er cru "Beauroy" 2008
24 mois, 50 pour cent futs,5 pour cent neuf et cuves.


Noisette fraiche, notes grillées, floral. Fumé en fond de nez.
Bouche ample, complexe entre fruits frais jaunes, notes terreuses, et finale vive pour un vin de belle précision.

*****

 
Chablis 1er cru "Côte de Lechet" 2008

Puissance du fruit, minéralité, touche saline et grillée se dégagent de ce nez enjoué.
Belle envergure de bouche, à la matière dense et la finale séveuse. Bella salivation pour une persistance bien longue.

*****(*)



Chablis "Croix aux Moines" 2008
Vignes de 40 ans. 18 mois d'élevage en fût de 3,4 et 5 vins. 50 pour cent en cuve. (Mise precoce, elevage de 12 mois).
  
Fruits jaunes, et notes de tilleul.
Bouche ample, au milieu généreux oscillant entre fruits jaunes, noisettes et une finale ciselée malgré une jolie complexité aromatique. Intense.

*****



 

 

CONCLUSION

 

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La gamme des vins d' Isabelle et Denis Pommier est de très belle facture.La palette aromatique est complexe, les structures denses, les minéralites soutenues par des élevages longs. Les finales ciselées révèlent des profils plus athlétiques que musculeux. Chez Isabelle et Denis, il va vous falloir vous y rendre, impérativement. Outre la qualité intrinsèque de leurs vins, ce couple est sincèrement délicieux, et extrêmement accueillants, patients. Si à cela vous ajoutez des prix doux, alors vous comprenez que vous êtes en présence d'une vraie pépite.Je repasserai au domaine afin d'approfondir un peu l'article, et les notes de dégustation, et surtout afin de "capter" Denis en vidéo...!

Décidément, à Chablis, il commence à se passer quelque chose !

 

Ci-après, nouvelle visite au domaine Pommier, pour la dégustation des 2012. 

 

 

Situer le domaine


 

 

 

 

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Emmanuel Delmas

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Domaine Pommier, Poinchy, Chablis

Commenter cet article

Eric Bernardin 25/04/2014 17:59

Excellents Chablis bio que j'ai dégusté en mars aux grands jours de Bourgogne.

Eric Metais 06/03/2012 09:06


J'adore ce viticulteur.. Tres bon Chablis en effet.. Et un accueil toujours au top..

Emmanuel DELMAS 06/03/2012 09:07



 Nous sommes d'accord là-dessus! De très très bons vins, et on constate qu'à Chablis, ils sont une poignée à réaliser de très beaux vins. Benoit Droin, Sébastien Christophe, Denis Pommier,
Thomas Pico, Laurent Tribut, et j'en oublie ...;-)



Mamadou BA 05/08/2011 17:15



BRAVO DU BEAU TRAVAIL EST CE QUE IL Y A UN JOLI CHÂTEAU A VISITER PRES DU DOMAINE?



Emmanuel DELMAS 05/08/2011 17:15



Je ne crois pas. Néanmoins le village de Chablis est
en soi très mignon, sans parler de Tonnerre. Surtout, j'ai toute une liste de vignerons épatants si vous avez l'envie de vous rendre sur place.



Tastingclub.fr 04/07/2011 14:26



Sounds perfect ;-)



Tastingclub.fr 04/07/2011 11:54



Et bin avec plaisir ! Je dois également voir Pico mais tu l'as déjà rencontré je cris. On pourra aller voir son voisin, de Moor...



Emmanuel DELMAS 04/07/2011 12:28



Je dois repasser chez Pico, on pourra faire De Moor ensuite qui est tout à côté. Puis Isabelle et Denis Pommier, et un tour chez Sébastien Christophe ;-)



Tastingclub.fr 04/07/2011 10:46



Des vins vraiment très beau et en effet, quelle gentillesse ! Cette générosité se ressent vraiment dans les vins de ce couple. Et bien joué Manu de les mettre sur le devant de la scéne !



Emmanuel DELMAS 04/07/2011 10:53



Assurément, ils le méritent ! Voilà un domaine qu'il va falloir que tu découvres in situ. Je dois y retourner, de toute façon.