"Rendre le vin accessible à tous, tout en respectant sa noblesse"
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Après 2 ans et demi d'existence, elle a pour but de répondre à un besoin croissant des particuliers, ou entreprises.
L'idée est de proposer des modules de cours théoriques et
pratiques.
Il existe des sessions de 3 heures, et une autre d'une journée, durant 6 heures. Mais également une session "Accords mets et vins", des plus intéressante.
L'initiation à la dégustation, entre autres, est basée sur 6 heures, permet d'en connaitre plus concernant la
constitution du raisin, les cépages, l'âge des vignes, les constituants du vin, puis la vinification des vins blancs, pour commencer.
Il n'est pas question de rentrer dans les détails, mais de mieux comprendre cette transformation du raisin au vin.
Ensuite, il s'agit d'expliquer très simplement la corrélation nez et cerveau, et la perception des arômes, de façon ludique avec des témoins de saveur.
2 dégustations de 6 vins sont prévues, une en fin de matinée, l'autre en fin de journée.
Il est important de constater que l'ambiance doit être détendue, ludique néanmoins sérieuse.
Après le déjeuner, profitant d'un état un peu moins concentré, et forcément plus endormi, digestion oblige...Cette 2è partie s'attache à créer une véritable
complicité entre les protagonistes.
En proposant l'instant d'une petite heure, des explications concernant les accords mets et vins, en
bousculant les conventions, et cette occasion permet à tout le monde de se sentir vraiment à son aise.
Cet échange est extraordinairement enrichissant, et bienvenu.
L'explication de la vinification des vins rouges suit, en 10 minutes, j' arrive à expliquer l'essentiel, et la dégustation finale met en lumière les différences entre les vins, la perception
des tanins, et finalement, la compréhension des vins.
Au final, cette journée se révèle enrichissante, ludique et très instructive.
Toutefois, il est essentiel de faire comprendre aux participants de ces modules, que tout ne fait que commencer.
Certes, ils ont désormais quelques clés, mais encore faut il pouvoir en ouvrir les portes, à force de travail, d'éveil aux vins, et d'un peu d'entrainement.
Finalement, Corélie VINAULTa eu l'idée d'apporter une initiation très approchable à tous
points de vue.
Je vous invite donc à visiter le site de cette nouvelle société, dirigée par Corélie VINAULT sur
http://www.vigne-et-sens.com
Corélie VINAULT
01 48 85 46 95
Emmanuel
DELMAS
Sommelier
Commentaires
Une idée me vient, et du même vent ma question, je me demandais si un sommelier sur ma région se rendrai dispo pour m'aider à préparer une dégustation sur le secteur, la passion des mets et des vins ne nous lâche comme ça d'une seule gorgée, hormis Laurent Brard sur le secteur de Juan mais que je ne peux me permettre de contacter, je n'en connais pas, nombre de mes proche sont des épicuriens, et prendrai un plaisir mesuré mais certe à l'écoute de cette élocution qui caractérise les grands sommeliers, alors je vous sollicite tel un guide spirituel de bonne chair .
Félicitations Emmanuel.
J'ai moi aussi donné mes 6 premières heures de cours à Secrets de Chef vendredi et samedi. C'est très amusant pour nous.
Pour la formation individuelle des Bordelais, il y a le fameux DUAD (diplôme universitaire d'aptitude à la dégustation), à raison de 2 fois 2 heures en soirée pendant les 8 mois du cycle scolaire. C'est TRES pointu.
Réponse d'Emmanuel:
Bonsoir Patrick, tu dois avoir l'habitude de donner des formations, et j'imagine à quel point tu dois procurer du plaisir à tes élèves, et surtout à toi-même.
Le vin est source d'échanges, il n'est pas si simple de ne pas s'écarter du programme établi, parfois...:-)
Et pour l'initiation individuelle? :-)
Réponse d'Emmanuel:
C'est complètement possible, en passant par l'organisme de formation, GS France formation, dans le cadre du Dif ou du Cif. De 2 heures à 24 heures de formation. Si tu es employée, tu as droit à 20 heures de formation par an, tu n'as plus qu'à te renseigner auprès de ton DRH, et faire une demande par écrit à ton employeur. La formation peut ne durer que 3 heures. Tout est donc pris en charge par l'employeur.
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