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Mardi 15 août 2006
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01:30
Les tokaji de Hongrie sont des vins absolument magiques et uniques.Produits au Nord de la
Hongrie, cette région (littéralement Tokajhegyalja) d'où son diminutif de Tokaji, on trouve aussi de ce vin en Slovaquie, la région se trouvant à cheval entre les 2 pays.
Ces vins issus du cépage Furmint, ainsi que Harslevelù, et le muscat de Lunel subissent une
vinification unique.
Le sol volcanique, confère aux vins une texture qui leur est bien particulière, mais, surtout l'élaboration et l'élevage font d'eux des vins bien à part.
Ainsi, dans ce climat propice à la pourriture noble, la dernière semaine du mois d'Octobre, les vendangeurs récoltent les raisins déshydratés dans des paniers nommés "Puttonyos", de 20 à 25 litres.
Ces raisins ainsi récoltés forment dans ce panier une pâte compacte, très sucrée, nommée "aszu".
Cette pâte sera mélangée à un "gonc", un petit fût d'envion 130 litres de vin blanc sec. Le nectar en résultant, deviendra de plus en plus sucré, selon la mesure de "aszù", apporté à la récolte de ce vin blanc sec.
Ainsi, le 3 puttonyos, équivaut à 3 paniers de 20 litres de raisins concentrés, mélangés dans un petit fût de 130 litres. Bien sûr, plus le nombre de puttonyos est élevé, plus le vin sera riche en sucre.
Jusqu'à 6 puttonyos, rarement 7, au delà, ce sera l'aszù ESSENCIA, plus de 8.
Le légendaire ROYAL ESSENCIA
Ce vin mythique, est issu des raisins les plus rôtis, les plus nobles, récoltés dans un panier percé, dans lequel s'écoule le jus, sous le poids de la récolte...c'est dire l'extrême concentration de ce vin, un élevage de 8 à 10 ans est requis...donnant naissance à un monstre de suavité, de concentration,titrant pas plus de 4 à 6 degrés, son acidité folle lui confère cet équilibre magique.
Au final, des vins très concentrés selon la teneur en "puttonyos", des vins, normalement élevés plusieurs années, selon une législation devant etre sévère, pas toujours respectée.
Du gras, des textures parfois confitureuses, une longueur infinie, quelques notes oxydatives finement recherchées, il vous faut approcher ces vins onctueux, même si leur qualité désormais n'est plus vraiment la même qu'il y a quelques décennies, tout du mois pour l'Essenzcia.
Accords mets et vins
Idéal sur des tartes tatin, aux fruits, fruits confits, tous desserts ayant rapport aux fruits
mûrs, rôtis. Excellent également en accompagnement du fromage persillé.
Emmanuel DELMAS
Commentaires
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 Il y a 27 personne(s)
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Aaaaahhhhhh ! Les Tokaji ! Tu as presque tout dit, sauf les quelques années de macération des raisins botrytisés dans le jus du Azsù Essenzcia. J'ai bu plusieurs fois du 1991, quel bonheur.
Quant à l'Essenczia, j'ai eu la chance il y a environ 5 ans de goûter un 1964, uniquement de jus de goutte (mais presse-t-on les Essenzcia ? ), en pleine fermentation à 35 ans, et titrant moins de 2 %Vol. Il devrait être prêt autour de 2050. 800 gr de sucre ! et quel équilibre !
Réponse d'Emmanuel:
Bonjour Patrick,
Merci pour toutes ces précisions. J'ai eu la chance de goûter beaucoup de Tokaji, malheureusement manque à mon répertoire, ce merveilleux Essenzcia, non pas le Aszu essenzcia, mais comme tu le dis si bien, l'Essenczia, dit "jus de goutte", qui, n'est normalement pas pressé, autrement que par son propre poids.
Aujourd'hui, je doute encore que ce vin soit réalisable, en tant que tel, et je le déplore.Pour cela, il faut simplement s'offrir un moment de doux rêve en se procurant d'anciens millésimes, encore respectueux des traditions.
Quant à l'équilibre de ces vins, malgré le très fort taux de sucre, il en fait sa légende.
Dans l'attente de déguster ce vin hors normes un jour.
A bientôt, je compte y venir régulièrement.
Julie
j'aime a venir ici découvrir des vins que je ne connaissais pas. Amitiés
Réponse d'Emmanuel:
Merci pour ce compliment, j'en ai un peu besoin, comme tout un chacun. Ainsi, j'ai l'impression d'avancer, et d'être utile, que le travail que je fournis, qui est un réel plaisir pour moi, est constructif.
ce matin il y avait une émission sur France inter sur les blogs et le vin je te mets la page si tu veux lire ou réécouter l'émission je pense que tu pourrais mettre des liens :
Amitiés. Chris
Réponse d'Emmanuel:
Merci pour cette information, et te tiens au courant de l'évolution de la chose, si évolution il y a, bien entendu.
Merci beaucoup pour ce post qui est très intéressant et me permet de connaître d'avantage ce vin.
Blog innatendu, mais trés intéréssant et professionnel, bonne continuation pour la perennité de cette culture typiquement française
Réponse d' Emmanuel:
Merci pour ces encouragements.
Bonjour Emmanuel et merci pour cet article. Je viens de réaliser que j'en ai une bouteille, je n'avais aucune idée de comment la boire, voilà qui est fait! Je vais faire une tatin.
Dis-moi, faut-il faire refroidir le vin ou doit-on le boire à température ambiante?
Réponse d'Emmanuel:
J'ai toujours pensé, et tenté de boire le vin à la température de cave, à 12°. Le vin s'exprimera à merveille. Disons que la température pour un tel vin ne devrait pas descendre sous les 10°, pour cela, il suffit de laisser le vin dans le réfrigérateur 1 bonne heure à l'avance, le goûter et juger sa température selon tes ressentis.
Si tu préfères le vin plus frais, et ce, au détriment du vin, je ne saurai t'empêcher de le faire...cela dépend que de toi, et de ton propre goût, Marie.
Bonjour,
C'est bien pour cette raison que je stipule Hongrie. Afin d'éviter les confusions et que cela est aussi plus lisible pour les moteurs de recherche. ;()
Très bon achat !
Mais sur quel millésime vous êtes vous orienté ? Bien entendu, réservez ce vin au dessert.
Bonjour Emmanuel,
J'ai vécu en Hongrie de 1990 a 1993 et je crois connaître et aimer le tokaji. Ton article est un premier que je lis qui ne contiennent pas d'énormités comme la référence au Tokay d'alsace par exemple. BRAVO.
Pour ma part j'ai eu la chance de tout gouter y compris les szamordnis secs qui méritent aussi le détour. Ils me restent un aszu essencia 1976 que je boirais sans doute cette année et un essencia pure dont j'ignore si je trouverais une occasion assez grande pour le boire.
Merci encore. Philippe.
Merci Philippe pour ces précisions. Oui, les Szmarodnis sont de jolis vins, également, en secs ou doux, dits "edes", me semble t'il.
Quant à l'Essencia, et le aszu 76, excellente dégustation en vue !!
à défaut, je me lance dans l'apfelstrudel pour accompagner un de mes vins préférés ;o)
Où peut on acheter ces vins à Paris,j' en ai acheté et bu un Tokay de 5 putonyos.Aprés une telle euphorie dansle palais ,on peut mourir!
Bonsoir,
On peut en trouver à peu près partout maintenant.
Allez faire un tour à la cave Vaneau, ou même aux foires aux vins Casino, ils en proposent et peu chers.
Autrement, chez Lafayette Gourmet, ils en ont également.
Merci pour ce superbe article très intéressant j'ai commencé à m'intéresser au tokaji lorsque j'ai hérité d'une grande collection de tokaji (la majorité sont des 6 et 5 puttonyos) ainsi que des bouteilles d'essenscia et les dates variient entre 1975-2000 et je ne suis pas du tout connaisseur de tokaji et je me suis posé 3 questions:
est-ce que les bouteilles des tokaji et d'essenscia sont-elles encore buvables après tout ce temps?
combien vaut environ une bouteille d'un tokaji 6 puttonyos avec une année entre ~1980-1975?
combien vaut environ une bouteille d'un tokaji 6 essenscia avec une année entre ~1980-1975?
Merci pour votre aide et ecore bravo pour ce joli site je vais y revenir souvent!!