Il peut parfois arriver que le vin rouge tout droit sorti de votre cave, qu'elle soit d'appartement ou enfouie, pour les plus heureux, soit un peu trop fraiche.Problème: Comment la réchauffer à table, ou pour la dégustation ?

L'hiver, est propice, à ce petit désagrément.
Si, effectivement, vous ne remarquez l'anomalie qu'au dernier moment, cela peut avoir quelques conséquences pour le vin.Alors, voici une astuce qui vous permettra de remédier à cette problématique.

VIN TROP FRAIS: CONSEQUENCES

La fraicheur, ne permet pas au vin de s'épanouir, les arômes sont étriqués, comme bloqués par la paralysie du froid. Le nez ne s'exprimant pas, une grande partie aromatique du vin est comme évaporée.

En bouche, la sensation tactile peut donner une impression de fraicheur agréable...malheureusement, le vin semble creux, sans expression sapide. Puis les tanins sont rendus rugueux, âpres et la finale est bien souvent serrée. (goût métallique, le vin semble avoir enclenché le frein à main brusquement).
Il est donc dommage de tuer un joli vin faute à une température de cave trop fraiche.

QUE FAIRE ?

Si vous êtes face à un vin rouge, tendre, de type pinot noir, gamay ou ploussard et trousseau, ou un vin qui se boit légérement frais, ouvrez la bouteille, servez là, en expliquant aux convives que ce vin se boit un peu frais, sur l'entrée cela ne posera pas de problème.Le vin montera en température tranquillement et gagnera 2 à 3 degrés entre l'ouverture et les 15 minutes qui suivront. Tout naturellement.

En revanche, si cette bouteille offre une construction de bouche plus complexe et dense, tel un grand cru classé de Pauillac, ou un Châteauneuf du Pape, pour ne citer qu'eux, ouvrez la bouteille.

SOLUTION:CHAUFFER VOTRE CARAFE A L'EAU CHAUDE

Prenez une carafe à décanter, versez-y de l'eau très chaude, remplissez, remuez l'eau chaude dans le décanteur.
Cela aura pour effet de chauffer les parois du verre, déversez l'eau, et décanter votre vin dans cette carafe. Au contact de la carafe très chaude, le vin gagnera 2 degrés aisément en l'espace de quelques secondes. Puis la température se stabilisera en douceur.

Le vin ne souffrira pas trop de ce carafage d'un genre un peu particulier, et surtout sa température sera plus propice, et le vin par là même meilleur à la dégustation.
J'ai bien une autre technique, pour les cas extrêmes de bouteilles vraiment fraiches, mais je la garde pour moi, pour le moment, afin de ne pas heurter votre sensibilité...







Emmanuel Delmas