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Il peut parfois arriver que le vin rouge tout droit sorti de votre cave, qu'elle soit d'appartement ou enfouie, pour les plus heureux, soit un peu trop fraiche.Problème: Comment la réchauffer à table, ou pour la dégustation ?
L'hiver, est propice, à ce petit désagrément.
Si, effectivement, vous ne remarquez l'anomalie qu'au dernier moment, cela peut avoir quelques conséquences pour le vin.Alors, voici une astuce qui vous permettra de remédier à cette
problématique.
VIN TROP FRAIS: CONSEQUENCES
La fraicheur, ne permet pas au vin de s'épanouir, les arômes sont étriqués, comme bloqués par la paralysie du froid. Le nez ne s'exprimant pas, une grande partie aromatique du vin est comme évaporée.
En bouche, la sensation tactile peut donner une impression de fraicheur agréable...malheureusement, le vin semble creux, sans expression sapide. Puis les
tanins sont rendus rugueux, âpres et la finale est bien souvent serrée. (goût métallique, le vin semble avoir enclenché le frein à main brusquement).
Il est donc dommage de tuer un joli vin faute à une température de cave trop fraiche.
QUE FAIRE ?
Si vous êtes face à un vin rouge, tendre, de type pinot noir, gamay ou ploussard et trousseau, ou un vin qui se boit légérement frais, ouvrez la bouteille, servez là, en expliquant aux convives que ce vin se boit un peu frais, sur l'entrée cela ne posera pas de problème.Le vin montera en température tranquillement et gagnera 2 à 3 degrés entre l'ouverture et les 15 minutes qui suivront. Tout naturellement.
En revanche, si cette bouteille offre une construction de bouche plus complexe et dense, tel un grand cru classé de Pauillac, ou un Châteauneuf du Pape, pour ne citer qu'eux, ouvrez la bouteille.
SOLUTION:CHAUFFER VOTRE CARAFE A L'EAU CHAUDE
Prenez une carafe à décanter, versez-y de l'eau très chaude, remplissez, remuez l'eau chaude dans le décanteur.
Cela aura pour effet de chauffer les parois du verre, déversez l'eau, et décanter votre vin dans cette carafe. Au contact de la carafe très chaude, le vin gagnera 2 degrés aisément en l'espace de
quelques secondes. Puis la température se stabilisera en douceur.
Le vin ne souffrira pas trop de ce carafage d'un genre un peu particulier, et surtout sa température sera plus propice, et le vin par là même meilleur à la
dégustation.
J'ai bien une autre technique, pour les cas extrêmes de bouteilles vraiment fraiches, mais je la garde pour moi, pour le moment, afin de ne pas heurter votre sensibilité...
Emmanuel Delmas
Commentaires
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 Il y a 20 personne(s)
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Merci pour cette technique. Il m'est arrivé une fois de réchauffer un vin trop froid en faisant tremper la bouteille dans de l'eau tiède, ça a bien marché, et j'espère ne pas avoir été "sauvage". J'ai bien une idée sur votre technique inavouable, mais moi aussi je vais éviter de l'écrire ;o)
Réponse d'Emmanuel:
Ta technique est bonne, car elle ne bouscule pas le vin, si en s'y prend avec douceur.
Quant à la technique inavouable, je serai amené à en parler un jour, mais je préfère attendre encore un peu. Les test ont été concluants à chaque fois.
j'avoue, j'ai un ami qui les passe quelques secondes au micro ondes. :)
Réponse d'Emmanuel:
J'aborderai ce sujet, car il mérite un article. Je l'ai fait, et le résultat est convaincant, mais chut, gardons le silence pour le moment.
Merci pour le "truc" de l'eau chaude dans la carafe ! Il m'est arrivé de passer la bouteille sous l'eau chaude...mais je n'ai jamais osé le micro-ondes ! Je suis très curieuse d'en savoir plus à ce sujet !
Réponse d'Emmanuel:
J'aborderai cette question plus tard, mais la technique de la carafe, est interessante, je l'utilise de temps à autre au restaurant.
Vas voir sur mon site dans la rubrique Gastronomie, tu comprendras...
Et tu pourrais y prendre goût
voila un truc qui peut être très utile... mais franchement, le micro ondes... non ! amitiés
Réponse d'Emmanuel:
Le micro-ondes, on sera amené à en reparler. Même si je n'acquiesce pas, il va falloir aborder la question.
A vos Livres
Les oenologues perdus en leur palais
Par Emmanuelle PEYRET
mercredi 21 septembre 2005 (Liberation - 06:00)
n vinasse verito ? En tout cas, le cruchon est plus important qu'on ne le croit : soit 54 étudiants oenologues, sous la houlette de Gil Morrot, chercheur CNRS dans l'équipe Construction de la perception chimiosensorielle du laboratoire Sciences pour l'oenologie. Invités à caractériser les «descripteurs olfactifs» d'un vin blanc et d'un vin rouge, ils durent ensuite réitérer l'exercice en décrivant les traits saillants d'un second godet de blanc et de rouge. Pour le blanc, les étudiants y sont allés franco sur les arômes de citron, et de tilleul, et de poire, et de pomme. Pour le rouge, ils n'ont pas pleuré la framboise, la griotte, le cassis etc.
Sauf, rigole le très sérieux Journal du CNRS dans son édition de septembre, qu'il s'agissait du même vin blanc dans les deux verres, l'un étant coloré en rouge avec des anthocyanes, colorants sans saveur ni odeur. Ça s'appelle une dégustation comparative, et ça laisse un rien rêveur sur le sérieux de cette science du vin. Autre blague du chercheur : faire goûter à 57 experts de renom un seul et même breuvage proposé dans une bouteille de piquette et dans une bouteille de grand cru. Seuls six oenologues ont senti la supercherie...
C'est que, expliquent les chercheurs, des informations inconscientes transmises par la vue, l'ouïe, le toucher ou liées au contexte s'agrègent au signal sensoriel initial et le transforment en profondeur. Comme quoi, conclut la revue, la perception gustative d'un vin ne dépend pas uniquement du contenu de la bouteille. Bonne nouvelle, on pourra continuer à raconter n'importe quoi dans les dîners sur l'arôme boisé et la gouleyance de la potion.
Réponse d'Emmanuel:
Merci Hervé pour cet article,
Rassurez vous...je ne veux pas me défausser, n'ayant pas été un de ces cobayes, mais se jouer de la sensibilité d'un organe tel que le nez...afin de prouver que celui-ci peut être trompé aisément, est bien dépassé.
Ceci dit, qu'en pensez vous ?
Bonjour,
Il y a aussi la méthode que j'appelle (pompeusement) "le seau à glace inversé" qui consiste à mettre de l'eau à 20-25° dans un seau à glace et d'y laisser la bouteille... un certain temps.
Mais la meilleure méthode est certainement celle que vous avez donnée : la carafe chauffée à l'eau chaude.
Quant au micro-ondes, je trouve le procédé un peu "bourrin" (si je puis m'exprimer ainsi...) La température est bien trop difficile à contrôler, même pour un simple démarrage du processus de réchauffement.
Réponse d'Emmanuel:
Effectivement, la méthode dite "douce" sera adjugée à celle indiquée dans l'article rédigé hier, l'intermédiaire sera la votre...et la méthode "bourrin", pour reprendre l'expression, sera celle du "micro-ondes".
Il est évident, que j'opte d'emblée pour la méthode douce, mais, nous serons amené à aborder le sujet d'ici quelques mois, et je pense que le débat risquera d'être constructif et ...vif.
Appelons-là "bourrin".
Je l'ai expérimenté, plutôt avec succès!
Je suis impatient de lire les résultats de vos expériences.
Et je comprends votre grande prudence..............
Bonjour Tchoo...
Nous parlons sans nul doute de la même expérience, et le résultat est édifiant. Les tests ont été effectué voilà quelques années déjà. Les tanins s'en retrouvaient fondus, confortables, et la finale bien arrondie. Rien à voir avec le vin semblant dur, rugueux, voire bourru.
Evidemment, le vin ayant subit la méthode "bourrin" a supplanté le même vin servi à température légèrement fraiche.
Quand la cave est un peu fraîche.... nous laissons au temps le plaisir de réchauffer le flacon... et dégustons du blanc...
ça se passe comme ça en Dordogne....
Mille mercis pour l'astuce de la carafe !
Ce que j'ai déjà fait, Laurent ! mais chuut ! ;-)
Booooh, il ne boit pas de vin ! ;-)
Salut,
tu utilises aussi le micro-ondes ??
Que pour tester une fois, sur un très mauvais vin servi trop frais...
Désolé, je suis allé trop vite (pas vu les 19 commentaires), pas la peine d'éditer le message précédent...
Cordialement
Vas-y racontes la version extrême j'ai le cœur bien accroché! Au pire fais le de mur à mur... Merci
Faut juste attendre un peu !!
Pas un rapide passage au mico-ondes des fois ?
On entend de plus en plus que l'utilisation du four micro-ondes entraîne des modifications au niveau de la molécule des aliments. Ne serait-ce pas le même pour un liquide comme le vin ?
Oublions le micro-ondes qui déstructure le vin, ses tanins...!
C'est quoi l'autre technique ??? ;-)
Tu n'as pas une petite idée ? ;-)
J'ose imaginer...
Le plus pénible Manu c'est bien un grand vin blanc servi a 6 a 8°c
Ben oui, c'est quoi ? Assumez :-)
En regardant bien à travers les commentaires précédents...
Manu un Corton Charlemagne servi a 8 degrès, j'étais fou....
Où as tu subi cela, Geoffroy ? Tu n'as pas hurlé au scandale ?
Je les ai lus... mais je ne décode pas la méthode "bourrin" :-)
Le passage au four à micro-ondes...technique absolument rédhibitoire !
Je suis pas du genre a faire scandale même si j'en eu l'envie j'ai sorti la carafe du seau a glace et j'ai pris le verre dans mes mains, j'ai eu un peu la même sur un Condrieu de Ponçins trop frais...
Excellente astuce, merci.
Il m'arrive parfois de passer des verres 5 à 10 secondes au micro-ondes à puissance mini en hiver pour pouvoir faire déguster mes vins en cuve en cas de visite impromptue...
De mémoire, des essais sérieux ont été faits par des oenologues de Grézillac (sur vins jeunes) : vin mis à l'extérieur par temps très froid, puis réchauffés selon ce procédé. Aucune différence notable avec des vins restés à température ambiante intérieure.
Mais ce procédé barbare peut heurter les personnes sensibles...
Moult études furent lancées concernant l'intérêt de cette manière de procéder pour le moins violente !
Entre un vin rouge trop frais, et un vin rouge ramené à bonne température grâce à un passage de 15 secondes au micro-ondes comme testé voilà 10 ans, avec 10 personnes de ma famille, il n'y a pas eu photo. Je ne leur avais rien dit, ils ont tous largement préféré le vin ramené à la bonne température. Ils furent stupéfaits. Mais bon...à ne tester que dans les cas d'extrême urgence, ou d'accident.
Euh... suffit d'attendre chef !
S'il n y a pas de métal sur la bouteille, ~10s dans le four à micro-ondes... j'étais sceptique, mais ça marche!