Accords mets et vins: les règles

Lundi 8 décembre 2008

Accords mets et vins: les règles

Voici sans doute, un des thèmes les plus passionnants concernant le vin.

Qui, n'a jamais été confronté à cette problématique, un jour ?

Il y a de fortes chances, que les idées reçues soient ici bousculées. Ainsi, le vin rouge et le fromage ? Le vin liquoreux et le foie gras, en début de repas ?

Quelques fondamentaux pour vous éclairer et vous faciliter cet aspect du mariage du vin avec ses mets.

LES REGLES DE BASE

L'accord mets et vins, est sans doute un des points les plus épineux à résoudre pour tout néophyte concernant n'importe quel repas. Pourtant, il suffit de respecter quelques points importants, afin de mériter l'admiration de vos convives.

Il est essentiel de respecter quelques éléments concernant l'accord mets et vins.

====== Ne jamais regretter le vin précédent. Toujours monter dans la qualité. Ainsi, un fil conducteur est crée, rendant la dégustation cohérente.

====== Respecter l'équilibre des forces, et protéger ses papilles:

Pour commencer le vin mousseux, afin de titiller le palais, le vin blanc, le vin rosé, le vin rouge, et le vin moelleux. Chambouler cette règle de base, et, déjà vous prenez le risque d'être incohérent.

====== Ne pas se focaliser sur des idées reçues, laisser libre cours à votre idée, prenez des risques, surprenez, à la condition, que vous puissiez expliquer votre raison.

Enfin, un grand vin se suffit à lui-même...

CONCLUSION

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas, et les plats. Il est un complément à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des discussions, des débats, et à l'échange.

Et, bien entendu, le vin doit être bu avec poésie, on parle d'ivresse, certes, mais à consommer avec modération.

Ci-après, quelques billets concernant des accords essentiels, qui pourraient vous éclairer.

Vin et fromages

Vin et chocolat

Vin et saumon

Vin et foie gras

Vin et huitres

Vin et caviar

Vin et champignons

Emmanuel Delmas