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Lundi 8 décembre 2008

Accords mets et vins: les règles

   
 
 
                                
 
 
 
 
Voici sans doute, un des thèmes les plus passionnants concernant le vin.
  Qui, n'a jamais été confronté à cette problématique, un jour ?
  Il y a de fortes chances, que les idées reçues soient ici bousculées. Ainsi, le vin rouge et le fromage ? Le vin liquoreux et le foie gras, en début de repas ?
 
 
 
Quelques fondamentaux pour vous éclairer et vous faciliter cet aspect du mariage du vin avec ses mets.
 
   
 
LES REGLES DE BASE
 
 
 
                                    
 
   
 
L'accord mets et vins, est sans doute un des points les plus épineux à résoudre pour tout néophyte concernant n'importe quel repas. Pourtant, il suffit de respecter quelques points importants, afin de mériter l'admiration de vos convives.
 
Il est essentiel de respecter quelques éléments concernant l'accord mets et vins.
 
 
  ======      Ne jamais regretter le vin précédent. Toujours monter dans la qualité. Ainsi, un fil conducteur est crée, rendant la dégustation cohérente.
 
 
 
 
  ======      Respecter l'équilibre des forces, et protéger ses papilles:
Pour commencer le vin mousseux, afin de titiller le palais, le vin blanc, le vin rosé, le vin rouge, et le vin moelleux. Chambouler cette règle de base, et, déjà vous prenez le risque d'être incohérent.
 
 
  ======      Ne pas se focaliser sur des idées reçues, laisser libre cours à votre idée, prenez des risques, surprenez, à la condition, que vous puissiez expliquer votre raison.


Enfin, un grand vin se suffit à lui-même...
 
 

 
CONCLUSION

 
N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas, et les plats. Il est un complément à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des discussions, des débats, et à l'échange.
 
Et, bien entendu, le vin doit être bu avec poésie, on parle d'ivresse, certes, mais à consommer avec modération.
 
Ci-après, quelques billets concernant des accords essentiels, qui pourraient vous éclairer.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
Emmanuel Delmas
par Emmanuel DELMAS
commentaires (7)    recommander ajouter un commentaire
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Commentaires

Bonjour.

Est ce correct de choisir un vin puissant style Médoc avec un plat relevé, épicé et de caractère et un vin style Merlot avec des plats "sages"?
Commentaire n° 1 posté par Mickael le 02/04/2008 à 15h43
Bonjour,un petit mot sur vos commentaires pour accorder le vin aux fromages.Il est très clair pour moi que le vin blanc et le fromage se marient très bien,je pratique cette association depuis quelques années et ce n'est pas près de changer.moelleux sur roquefort,blanc du jura avec tomme de savoie ou conté,bourgogne avec morbier,tamié,reblochon...etc
merci pour vos articles.
salutations
Commentaire n° 2 posté par enzo le 27/12/2007 à 15h28
Merci pour ces intéressants conseils.

On peut toutefois prendre des libertés avec ces grandes règles lorsque l'on est entre amateurs de vins et privilégier l'accord parfait.
Entre amateurs, après un vin rouge même puissant, on peut sans problème revenir au vin blanc sur le fromage... alors qu'avec des invités moins amateurs, il faut mieux continuer sur le vin rouge.

Personnellement, avec des invités non amateurs de vins, j'ai trouvé la combine : je propose rouge ou blanc sur le fromage... Tout le monde prend du rouge évidemment (sauf ma femme et moi).
:-))
Commentaire n° 3 posté par Remi Loisel le 23/12/2007 à 16h02
Bonjour Rémi,

Complètement d'accord avec toi ! Mais force est de constater qu'il faut encore insister pour faire comprendre que le vin blanc est décidément bien plus polyvalent que le vin rouge.
Encore un petit effort...,()

Emmanuel
Réponse de Emmanuel DELMAS le 24/12/2007 à 10h13
sympa .....
a++
Commentaire n° 4 posté par daniel le 12/09/2005 à 17h40

Je n'aime pas le vin mais j'en sers si j'ai des invités je viendrai chercher des conseils.

Réponse d'Emmanuel:

Merci pour votre confiance.

Commentaire n° 5 posté par chardonnerette le 12/09/2005 à 17h19
très interessant, merci. Amitiés
Commentaire n° 6 posté par honoius le 12/09/2005 à 12h20

Quand on ne connaît pas le vin que l'on achète, on ne sait pas toujours si le vin va sublimer le repas. On croise les doigts. Mais quand on y arrive, c'est vrai c'est magique.

Réponse d'Emmanuel:

C'est pourquoi j'édite ces billets. Afin d'aider, et d'informer.Si vous vous en inspirez, je suis déjà certain que vous allez surprendre, et demeurer cohérent.

Il suffit aussi de bien savoir expliquer ses choix, il peut arriver à tout le monde de se tromper ou de s'égarer, rien de grave.

Commentaire n° 7 posté par Mijo le 12/09/2005 à 09h55

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