|
|
|
||||||
Rechercher
Sommelier
Présentation de mes services et de mes expériences
Espace Conseils
Espace Evasion
Visites, quizz, coups de coeur
- Portraits de vignerons (106)
- Bourgogne (25)
- Beaujolais (1)
- Bordeaux (16)
- Loire (17)
- Alsace (3)
- Rhône (6)
- Languedoc (9)
- Provence (10)
- Jura/Savoie (4)
- Sud-Ouest (7)
- Champagne (9)
- Australie (16)
- Allemagne (5)
- Pays improbables (5)
- Le terroir (3)
- Débats du vin (1)
- Vins de rêve (7)
- Questionnaires du vin (5)
- Dégust'Express (1-100)
- Dégust'Express (101- 200)
- Revue de Web (2)
Les Dossiers
Des reportages, des dossiers détaillés
Mes partenaires
Une confiance et un investissement mutuels
Commentaires
-
30/05/2012 17:45:23ANECDOTE # 3: LE TOURNANT (1/2)jean-pierre
-
30/05/2012 16:28:45ANECDOTE # 3: LE TOURNANT (1/2)Bertrand F
-
30/05/2012 15:19:11ANECDOTE # 3: LE TOURNANT (1/2)Mouette
Me suivre
Derniers articles
Liens
- Foires aux Vins 2011
- Accords mets et vins
- Cuisiner en ligne
- Vin et Société
- Au Service du Vin Magazine
- Blog de Patrick Maclart
- VinsurVin
- Blog d'Olivier Magny
- Pascale Weeks
- Cuisine de Mercotte
- Penglobe
- Grand Jury Européen
- Blog de Thomas Bravo Maza
- Gourmetise
- Francis Boulard
- Blog de Nicolas de Rouyn
- Chateau Loisel
- Rouge, blanc, bulles
- Hervé Lalau
- Vin Bordeaux
- In Vino Veritas Toulouse
- EcceVino
- Blog Lisson
- Le blog d'Olif
- Blog de Philippe Grussenmeyer
- A l'ombre d'un bouchon
- Cavus Vinifera
- Les bouteilles de Maigremont
- Chroniques du Plaisir
- Stephane Wasser
- Vins Confédérés
- Rouge Blanc.com
- Fromages de terroir
- 75cl.com
- Blog d' Epicure
- Vins Etonnants, Eric Reppert
- Vin Blog
- Blog d'Idealwine
- Autres liens
Lundi 8 août 2011
1
08
/08
/Août
/2011
09:15
Ouvrir une bouteille de vin, est un bonheur absolu, d’autant plus avec un plat
autour d’une table joliment dressée. Le vin appelle la convivialité, le partage, et l’échange.
Inconsciemment, et surtout par habitude, le vin ne se sert uniquement, à
la bouteille.
Et pourtant, il existe d’autres formes, ou de contenances,
ainsi, le magnum, mais aussi le jéroboam, l’impérial, et le nabuchodonosor.Certes, il est rare de trouver ces gros flacons entreposés en magasin.
Présenter à table, à vos convives, un contenant très large, est un plaisir rare, et
unique.
Un jéroboam ravira 8 personnes, aisément.(Quoique..)
CE QU’IL FAUT SAVOIR
Plus le
contenant est large, plus longue sera la durée de vie du vin.
En effet, si une demi-bouteille de vin, évoluera plus vite qu’une bouteille, le magnum
s’ouvrira plus lentement que la bouteille.
C’est pourquoi, sur un millésime vieux de 15 ans, il sera plus judicieux de proposer un contenant
large.
COMMENT EXPLIQUER CELA ?
Le magnum, est certes
2 fois plus large que la bouteille, toutefois son goulot, lui, vous le remarquerez ne l’est pas.
Ainsi, l’ouverture du goulot, semble plus restreinte sur une très large bouteille. Ce qui a pour
effet, de limiter l’aération de la bouteille. Tout du moins, le passage de l’air, entre le bouchon et le goulot se fait plus difficilement.
Alors qu’une demi-bouteille vieillira environ 2 fois plus vite, et demeure plus fragile, et le
vin risque d’être un peu plus bancal, le magnum, demandera à évoluer encore, et le vin n’en sera que meilleur.
CONCLUSION
Si vous êtes amené à recevoir du monde, n’hésitez pas à
lorgner sur un magnum, ou un jéroboam.Dans ce cas, privilégiez des millésimes approchant de la maturité, étant donné qu’une telle bouteille demande plus de garde.
Et vous constaterez avec délectation, le regard surpris et impressionné de vos convives en
découvrant le format de votre bouteille.Là encore, à leurs yeux, vous passez pour un initié. Respect.
Emmanuel Delmas
Commentaires
|
Me contacter l Revue de Presse l Offres de services |
 Il y a 27 personne(s)
sur ce blog
|
Quelle bonne idée, un blog sur le vin !
Sur les formats, le magnum restait le plus gros pour moi mais je suis pas experte ! :)
A+
Réponse d'Emmanuel:
Désormais, tu sais qu'il en existe plein d'autres. On peut même aller plus loin avec le primat, et un contenant de 30 litres, dont le nom m'a échappé, en Champagne.
Avec une grande méfiance pour le Champagne. En effet, au delà du Jéroboam, la prise de mousse ne se fait pas forcément dans le grand contenant qui est finalement le résultat d'un transvasement de bouteilles. Il convient de demander au producteur comment il procède.
Réponse d'Emmanuel:
Oui, Patrick, tu as raison, je n'ai pas traité du cas plus épineux du Champagne, qui, d'ailleurs a des noms parfois différents pour les contenants.
Je suis, également, plus méfiant s'agissant des grands formats, car la prise de mousse comme tu le signale est perturbée.
Patrick, tu prouves encore une fois de plus, que tes interventions sont pertinentes. ;-)
Qu'importe le flacon...pourvu qu'on ait l'ivresse ;-)
Merci, Emmanuel pour cette leçon imagée qui désormais me servira de référence.
Réponse d'Emmanuel:
L'ivresse, des sens...merci pour les encouragements.
Je n'ai que des bouteille de 75cl en cave. L'endroit est trop petit.
A quand un article sur la forme des bouteilles ?
Bon succès.
Réponse d'Emmanuel:
Tout le monde n'a que des bouteilles de 75cl, rares sont les personnes ayant des magnums, plus rares aussi à dénicher.
Un article sur la forme des bouteilles ? Peux tu m'éclairer sur ton attente ?
Pour stocker des magnums , il faut avoir de la place !!
Réponse d'Emmanuel:
Oui, simple déduction, il faut de la place. Tu as parfaitement raison.
Très intéressant et utile.
On se demande toujours la contenance de chaque, là on a la réponse. merci
Réponse d'Emmanuel:
Oui, j'essaie au maximum d'informer les lecteurs sur des sujets pouvant les interesser.
Je pense que ce post répond à leurs attentes. Merci pour ton intervention.
Bonjour,
Tout d'abord merci pour ce petit cours. Et je vais également remercier encore plus chaudement un ami qui vient souvent avec un Magnum de Coteau de l'Aubance à la maison.
Réponse d'Emmanuel:
Le côteau de l'Aubance, quel vin agréable, tendre, sur le druit, audacieux, et quelle élégance, j'adore.
Oui, tu peux le remercier chaudement, car l'attention est belle de proposer un magnum au service.
Merci pour tous ces renseignements, il y avait 3 formats que je ne connaissais . J'ai lu la question de Véro sur les formes des bouteilles et je pense que comme moi elle se demande le pourquoi et le comment des différentes formes : Bordeaux , Alsace, Bourgogne ...etc.
Réponse d'Emmanuel:
J'ai bien noté, j'essaierai de traiter le sujet bientôt.
N'etant pas un grand spécialiste en vin, il me semble qu'il manque un format le 0.5 L qui commence a depasser en terme de vente le 37cl.
Stéphane
Salut Stephane,
Effectivement, ce nouveau format répond mieux aux attentes du consommateur. D'autant plus pour les vins blancs moelleux, d'ailleurs.
A bientôt,
Bonsoir Emmanuel,
Aller, pour compléter un peu ta belle présentation des bouteilles, il y a aussi le format de 62 cl (appelé Clavelin) pour le vin Jaune. Pourquoi 62 cl : c'est la proportion qu'il reste après évaporation sur un litre de vin pendant l'élevage en barrique durant 6 ans.
Bravo pour ton site.
J'avais trouvé un document au CIVB indiquant les différences de nom des contenants entre Champagne et Bordeaux.
Jusqu'au magnum tout va bien, après ça se corse. Le Jeroboam champenois (3L) devient double magnum en Bordeaux, le mathusalem (6L de bulles) se transforme en Impérial de rouge (quoi que la dessus je ne suis pas tout à fait d'accord puisque certain grands crus mettent en bouteille sur commande des Impérials de 5 litres...), et tout redevient normal à partir du Balthasar (12L).
Pour être plus clair, voici les données de ce document :
Bordeaux
3L : Double Magnum
4.5L : Jeroboam
6L : Impérial
12L : Balthasar
Champagne
3L : Jeroboam
4.5L : Rehoboam
6L : Mathusalem
9L : Salmanasar
12L : Balthasar
Comme si les choses n'étaient pas déjà assez compliqué...
Bonjour Damien,
Effectivement, les contenants champenois ne sont pas les mêmes qu'ailleurs.
D'ailleurs, il en existe des plus grands, tel le Salomon, qui me semble t'il est le plus grand en Champagne, avec 18 Litres, mais LE champion est le PRIMAT, avec 27 Litres. Le souverain, 26 litres.
le plus petit se nomme le huitième, en 9.4 CL
Mais tu as bien raison, tout cela est bien compliqué...;-()
Pour info le 30 litres s'appelle le Melchizedec; il y a meme un 93l, le Adelaide.
Pour preciser le commentaire sur les champagnes, je crois que seuls la bouteille et le magnum supportent la seconde fermentation. Tous les autres se font par remplissage. Sur un gros volume, il n'y a pas trop de perte de gaz. Mais ca explique pourquoi les petits contenants qu'on nous sert dans l'avion sont mauvais!
Merci encore
Denis
Merci Denis pour ces précisions !
Bonsoir Emmanuel.
Bravo pour ton blog, complet et utile.Pourquoi le vin est meilleur dans un magnum? Est ce normal d'avoir "une transpiration" du vin lorsqu'il est allongé? On voit comme des goutelettes sur le dessus de la bouteille.
Bonsoir Mickael,
Disons que plus le contenant de la bouteille est grand, plus le goulot en comparaison du contenat est petit. Ainsi, l'aération, ou plutot l'échange qui se fait naturellement entre le bouchon, l'air et le vin contenu à l'intérieur de la bouteille est moindre dans les grands formats.
A partir de là, le vin évolue moins vite, que lorsqu'il se trouve dans un format plus petit.
S'agissant de la "transpiration", comme tu l'écris, il doit en fait s'agir de la "coulure", que l'on retrouve sur certaines bouteilles, couchées dans des caves qui manquent d'humidité. D'ailleurs, ce liquide a tendance à coller. Le vin ainsi gardé, offre ce symptome en guise d'avertissement. Le vin laissé ainsi se retrouvera plus vite madérisé.
Emmanuel D
Il vaut mieux avoir à faire à un spécialiste comme toi!
Tu sais je m'interroge sur mon soucis de condensation dans les bouteilles allongées. Combien de temps çà peut durer sans risque de madérisation? J'ai un chauffage bain d'huile que je coupe le soir. Les changements de t° peuvent être responsables? Tu me conseille un humidificateur d'air? Merci Emmanuel pour ta disponibilité!
Micka.
Micka,
L'humidificateur ne peut être que fortement conseillé dans ton cas. Le cas échéant, un seau d'eau régulièrement changé, pour éviter que l'eau croupisse ( tous les 3/4 jours) peut suffire, le tout dépendant du nombre de bouteilles que tu as en cave...ou ailleurs !
Emmanuel D
Bonjour
J'ignorais que la taille du contenant influait sur la garde. Ayant longtemps considéré les "grands" formats comme un peu clinquants, plus typés cadeaux que réelle utilité de garde et de service, je me ravise.
Et pour poursuivre l'information, il existe un certains nombre de formats plus "locaux", dont certains sont porteurs d'histoire. Il y a par exemple sur les bords du Léman, en Suisse Romande, le pot vaudois de 1822, qui contient 1,4l. Il a été créé lors d'une uniformisation des mesures dans le pays de Vaud dans la lignée de l'indépendance du Canton de Vaud à la fin du 18e siècle. On note la qualité d'un peuple qui crée un flacon pour fêter son histoire. Le flacon qui avait disparu a été recréé il y a quelques années et se trouve maintenant chez nombre de vignerons locaux. Pour ma part, je l'ai découvert lors d'une très agréable visite au Château de Crans et j'en remercie Pierre Cretegny. (pardon pour cette minute d'étalage de confiture)
Melchior 18 L Bordeaux
Depuis le temps qu'on prône le magnum comme standard et que la "demie" deviennent la 75 cl...
Y a même le Salomon je crois, 30 bouteilles !
C'est simple, je t'explique:
1 personne = 1 bouteille
2 personnes = 1 magnum
etc...
C'est pas compliqué pourtant ! ;-)
La fibre commerciale d'un sommelier est sans failles
Domaine de Montcalmès ravi de nous montrer sa gamme de bouteille !
Mon article sur terredevins.com
Y a de la quille !! ;-)
Magnum !!!
Merci pour cette article intéressant. La variété des formats de bouteilles est impressionante.
Devrais-je commencer à vendre des nabuchodonozor sur Vignesetcépages ? ^^
Votre site est vraiment très bien et surtout très pertinent. J'a une question concernant les grands formats : Le service des bouteilles de grands formats: comment doit-on s'y prendre.
Merci
Bonsoir,
Pour les grands formats, vous pouvez les carafer afin que leur service soit simplifié, à condition que ce carafeg ne les fragilise pas. Néanmoins, leur faculté de garde étant très importante le risque reste minime.
Un jeroboam c'est toujours juste à deux...surtout si l'autre ne boit pas...
Excellent pragmatisme ! :-)
C'est incomplet... il manque la bouteille de 18L appelée Melchior ! ;)
Et aussi le Salomon je crois...;-)
Absolutely necessary for all wine lovers out there, what's a magnum ? or what's a Salmanazar ?? a bit of wine culture is always good ..any time : )
Un très grand merci pour les informations precieuses
bel article et blog super intéressant !
bonne journée
Merci pour le compliment ! Je le prends avec plaisir.