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Mardi 16 août 2005 2 16 /08 /Août /2005 00:00

Carte des vins

 

CREATION DE CARTES DES VINS - RESTAURANTS

 

SANY0052

Sommelier de métier depuis plus de 15 ans, je vous accompagne dans la constitution, la refonte ou l'accompagnement de votre carte des vins.


MON PROGRAMME :

• Conseils et constitution de votre carte des vins
• Suivi de celle ci de façon permanente
• Conseils dans la gestion du matériel (verres, carafes)
• Une session de formation chaque mois (en sus)



Nul besoin d’inscrire de grands noms ou d’étiquettes sur votre carte des vins pour qu’elle soit d’une part reconnue ou encore rentable.

Il suffit de faire preuve de cohérence, de pertinence, et de sérieux.
Ne perdez jamais de vue, que votre liste des vins doit etre eclectique et judicieuse, ne jamais comporter une seule erreur (orthographe, appellation ou géographique).

Mon expérience dans ce domaine, me permet aujourd’hui, de vous offrir mes compétences.

 

LES ELEMENTS POUR DEMARRER UNE CARTE DES VINS DE QUALITE

 

Celle-ci devra etre :

 
• Equilibrée (prix, appellations)
• Pertinente (choix des vins, prix encore)
• Cohérente (elle devra inspirer la clientèle, et vous satisfaire d’un point de vue économique et professionnel)
• Originale (vous devez vous démarquer auprès de vos clients, qui reviendront aussi pour la carte des vins )

Pour commencer la constitution de votre carte des vins, différents éléments sont là aussi vitaux :

• Connaître et visualiser votre clientèle.
• Faire preuve de cohérence vis à vis d’elle et de votre rentabilité économique.
• Vous aligner sur le prix des menus.
• Etablir une fourchette de prix qui constituera la colonne vertébrale des prix de votre liste des vins.

 

SANY0048

 

QU’ ELLE COMPORTE 30 OU 500 REFERENCES, UNE CARTE DES VINS DOIT AVANT TOUT ETRE COHERENTE ET PERTINENTE ET SURTOUT VIABLE .
UNE CARTE DES VINS UNE FOIS CONSTITUEE SE DOIT DE VIVRE, D' EVOLUER .

ALORS, ENSEMBLE, CONJUGUONS NOS TALENTS POUR FAIRE EVOLUER ET VOTRE CARTE DES VINS ET VOTRE… CHIFFRE D’ AFFAIRES.

 

Cette carte des vins une fois constituée se doit d’etre mise en valeur par vos collaborateurs.Ainsi, en plus de vous constituer votre carte, je suis là pour la suivre de bout en bout, la faire vivre, et la faire évoluer .

Une fois par mois, je me rends à votre restaurant pour une après midi de formation auprès de votre équipe, par exemple.

 



CREATIONS/ REFONTES CARTE DE VINS (cliquez)
Photo:Loran Dherines



Quelques réalisations:

Epicerie fine Gus Atelier gourmand, Paris 17è (Septembre 06) -40 références
Restaurant l'Aromate, à Nice * Michelin (06) (Janv 08) -35 références
Epicerie fine cashère NOE, Paris 16è (Mars 08) -35 références
Pavillon de la Tourelle, Vanves 92 (Depuis Juillet 2008 ) -150 références
 Restaurant YAYIN, cuisine juive, Paris 17è. 80 références. 
 Restaurant La Véraison, Paris 15è. 35 références
Restaurant le Coupe-Chou (Paris 5è)-Formation et accompagnement de l'équipe de salle afin de l'intéresser au vin.

Depuis Janvier 2009
Votre Sommelier.com, caviste en ligne-Sélectionneur de vins (400 références)

 

 

Emmanuel Delmas

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Par Emmanuel DELMAS
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Commentaires

oulala, je commence avec la carte des vins à 7h du matin....
coucou l'ami!
Commentaire n°1 posté par penglobe le 16/08/2005 à 07h05
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