Votre chef à domicile

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

VOTRE CHEF A DOMICILE

 

J'ai fait la connaissance de Jessie DARDAR, et de Maud BROCHOT, voici quelques mois.

J'ai eu vent de leur réputation par une connaissance, et j'ai ainsi pu visiter leur site internet afin de leur solliciter un rendez-vous. Etant sommelier, il m'était apparu judicieux, pour ne pas dire primordial de m'associer à un chef à domicile.

En vertu de mon expérience, et de mon positionnement, je me devais d'être très pointilleux, quant au choix de ce chef.

Jessie a travaillé pour Loiseau, Troigros, et Gagnaire, soit 3 illustres chefs de notre pays. Américain, il a pour lui cette extrême curiosité, et ouverture d'esprit, qui lui ont permis d'accepter d'apprendre, afin de parfaire encore plus son don.

La cuisine qu'il pratique, n'est pas une cuisine ordinaire, on ne s'improvise pas chef, qui plus est à domicile comme cela, d'un claquement de doigt. Jessie est terriblement exigeant envers lui-même, et cette passion qui l'anime lui permet de proposer des plats à forte personnalité, et à consonnances diverses.

Sa cuisine, est recherchée, pointue, technique, mais Jessie sait passer ses messages, à travers ses plats.

 

 

                 

 

Maud BROCHOT, de son côté, tient les rênes de l'entreprise, elle a officié dans un très grand distributeur alimentaire, son MBA en poche, elle a en effet pu se lancer dans les achats, le marketing, sa rencontre avec Jessie a tout changé. Rien ne lui échappe, le cerveau en perpétuelle ébullition lui permet de trouver sans cesse des idées novatrices, et grâce à la conjugaison de ces 2 talents, l'entreprise VOTRE CHEF A DOMICILE, se dégage du lot, par sa superbe qualité.

C'est pourquoi, j'ai, et nous avons décidé, de créer un partenariat, afin d'associer nos talents...ainsi, Votre chef à domicile, et le sommelier-consultant que je suis, formons un duo décisif dans le secteur des services aux clients.

Voici les menus qu'ils proposent, je suis entrain de travailler sur des dégustations, vins et mets. Je ferai le point ici, une fois que cela sera finalisé.

Menus de saison 

Menu Découverte

à partir de 8 personnes

 

Entrée (au choix)

Terrine de lapin au foie gras

Mousse de crabe, concombres, avocat et coriandre fraîche

Petite Tarte de légumes aux épices et beurre au sauternes et curcuma

 Plat principal (au choix)

 

 

Cabillaud aux artichauts, pistache et parmesan, jus de sauge à l’ail

Filet de bar en croûte de noisettes et romarin, ragoût de légumes et tomates confites

Blanc de poulet fermier, champignons shitakes, chips de pommes de terre

Dessert (au choix)

Bananes caramélisées, mousse au chocolat blanc, glace au poivre sechouan

 

 

 

 

Ganache au chocolat, consommé de betterave rouge, petite crème au chocolat, sorbet betterave

Salade de fruits du marché et son sorbet maison

 

 

 

Menu Gastronomique

 

 Entrée (au choix)

 

 

 Foie gras poêlé, carpaccio de thon, betterave marinée au graines de coriandre et salade de jeunes pousse

Royal aux petits pois, morilles et homard

Les saveurs du marché de l’été : froid, tiède et chaud

 Plat principal (au choix)

Bar de ligne, fondue de poireaux et avocats aux pignons de pin, beurre au citron

Rouget, écrevisses au bois de réglisse, gnocchi d’herbes fraiches

 Magret de canard laqué au grué de cacao, chutney de mangue aux carottes

Poulet fermier farci aux écrevisses et aux morilles

 

Fromage (au choix)

Petite salade de fromage de chèvre et de pastèque

Mousse de fromage blanc à la mangue et au curry

 

 

 

 

 

 

Plateau de fromages affinés (supplément 3 euros par personne)

 Dessert (au choix)

 

 

Vacherin à la rhubarbe et à la citronnelle, meringue à la noix de coco

Soufflé chocolat et glace au caramel

Trio de framboises, soupe aux fruits frais, petite tarte au mascarpone et framboises, sorbet framboises

 

 

 

Menu trois étoiles

 

Cocktail

 

 

 Première entrée (au choix)

 Mont blanc aux truffes et aux écrevisses, velouté d’écrevisses

Consommé au homard en gelée, médaillon de homard, salade de jeunes pousses

 

Deuxième entrée (au choix)

Foie gras poêlé, carpaccio de thon, betterave marinée au graines de coriandre

 

 

Mousse d’asperges aux avocats, tartare de Saint-Jacques, vinaigrette de mangue verte au curry

  

 

 

Plat principal (au choix)

 Filet de bœuf, artichauts, oignons nouveaux, shitakes et moelle

 

 

Duo de pintade aux écrevisses, légumes d’été, jus de morilles

 Bar de ligne en croûte de truffes et ragoût de légumes verts

 Turbot, cresson et courgettes, sauce au vin jaune

 

 

 

 

 

 Fromage (au choix)

Plateau de fromages affinés

Petite salade de fromage de chèvre et de pastèque

Mousse de fromage blanc à la mangue et au curry

 

 

Dessert (au choix)

  Autour Chocolat guanaja  

Tarte aux cerises et cerises au sucre, sorbet verveine

Dacquoise, crème de kaki, fruits exotiques, sorbet noix de coco

 

 

 

Tarifs 2005 ( prix par personne- paris et 50 km autour de Paris)

Menu 2 pers 3-4 pers 5-6 pers 7 pers 8-20 pers* Au delà
Découverte Non disponible Non Disponible Non disponible Non disponible 45€ sur devis
Gastronomique Non disponible 80€ 60€ 58€ 55€ sur devis
3 Etoiles 130€ 100€ 80€ 78€ 75€ sur devis

 

Les tarifs ci-dessus incluent les ingrédients et la prestation du chef, ils n'incluent pas les boissons 

Vous souhaitez des conseils pour choisir les vins, demandez les conseils de notre sommelier Emmanuel DELMAS

La TVA n'est pas applicable 

 

 

 

 

 

 

Emmanuel DELMAS

www.degustationvins.com

 

 

 

Publié dans DIVERS

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salwa 29/12/2005 22:50

J'aime bien ce concept de chef a domicile , malheureusement là ou je suis , ce n'est pas trop dans les moeurs ...leur menu est exceptionnel
Bravo à eux . Et Emmanuele , ton blog est enrichissant.Merci

Emmanuel DELMAS 29/12/2005 23:52

 
Réponse d'Emmanuel:
Oui, effectivement, leur menu est exceptionnel, et leur travail en tous points remarquable.
Merci pour eux.

penglobe 14/09/2005 09:05

je reve d'un chef a domicile

j'habite paris

et tout est a paris !!!
ah Angeline, la vie est bien mal faite ;-)
Réponse d'Emmanuel:
Il doit bien exister des chefs à domicile à la campagne, non ?

angeline 05/08/2005 10:55

je reverais d'un chef a domicile

mais je n'habite pas paris

et tout est a paris !!!