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LAVINIA, place de la Madeleine,
Sans nul doute la cave la plus gigantesque de Paris.
Pas moins de 5 000 références, de par le monde. De France, bien entendu, où un étage lui est consacré, en l'occurence le sous-sol.
Les plus grands vins s'épanouissent dans une cave climatisée à 14°, de façon continue.
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Les grands crus de la Romanée Conti, les Grands vins de Jayer, les Meursault, Puligny, ( pas moins de 20 références), les Montrachet, et tous les plus grands vins de Bordeaux, du Rhône sont exposés à cet endroit.
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Bien évidemment, toutes les régions y sont représentées. Ainsi, l'Alsace, d'Ostertag, en passant par Beyer, Zind Humbrecht, et consorts, le Roussillon, les vins les plus rares y sont, à des prix certes un peu élevés.
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Faisons un tour sur Vouvray, par exemple, le domaine HUET, est présenté sous 12 millésimes différents, des récents aux plus anciens.
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La Bourgogne propose des vins à tous budgets, de Chablis à Meursault, en passant par Mercurey et Auxey Duresses.
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Le Bordelais, est tout simplement immanquable, tous les grands crus classés y sont.Toutefois, ne vous attendez pas à retrouver pléthore de vieux millésimes, vous risqueriez d'être déçus.
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Le sud Ouest a sa place, les vins insolites, les vins non souffrés, bio, plus fragiles, également.
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Au rez de chaussée, cette fois-ci, changement de décor, la lumière transperce par joli temps, l'étroit couloir nous menant au fond du magasin, offrant son lot de vins d'outre france.
L'Australie, et ses Shiraz, la Californie et son zinfandel, le Chili et sa carmenère, l'Argentine et son Malbec, l'Uruguay et son Tannat, et même l'Inde et son sauvignon.
Amusez vous, à tester la syrah de Tunisie, élaborée par un vigneron sicilien, ou encore un cabernet de Chili, par 2 frères, ou encore un riesling moelleux du sud Australien, sublime de concentration et d'harmonie.
Sans parler des vins cultes de Californie (Opus One, Grace Familiy, Insignia de Phelps...)
ou encore des Super toscans italiens, les grands espagnols, les subliminaux vins de glace allemands.
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Envie de déguster ces vins, maintenant ?
Alors, rendez-vous à l'étage, au restaurant, uniquement ouvert le midi, prenez votre bouteille, et bon appétit.
Suivra le cigare, l'eau de vie, où un étage lui est consacré, juste avant l'entrée au restaurant...et...une fois repus, ouvrez l'un des nombreux ouvrages vineux...
A bon entendeur...
Commentaires
M delmas Bonsoir,
J'ai entendu dire dans mon entourage, que vous aviez travaillé un certain dans cette cave, pouvez-vous me confirmer? Et si c'est le cas êtes vous mandaté par celle ci afin de lui faire de la publicité sur votre blog?
Merci de votre réponse?
HDC
Réponse d'Emmanuel:
Vous semblez bien renseigné. J'y ai en effet officié, l'espace de 6 semaines voilà 3 ans. Mais j'avoue qu'empiler et organiser un espace de rangement de bouteilles n'est pas ma panacée. J'ai certes vécu un moment difficile par la suite, mais c'est à ce moment que mon projet a commencé à germer.
Comme vous pouvez l'imaginer, je suis complètement indépendant, à quelque niveau que ce soit. Donc, quant à être mandaté, vous imaginez bien, que cela est impossible. J'essaie simplement d'être le plus objectif possible. Lavinia est une belle cave, un concept interessant, proposant une sélection superbe, et variée, mais ayant forcément, d'autant plus avec le temps, des lacunes.
Une très grande cave se construit justement dans le temps. Gageons qu'elle aura à coeur de proposer toujours autant de superbes références, en se permettant de proposer des vieux millésimes (ce qui n'est pas le cas, du moins, pas assez), et est capable de faire progresser le conseil apporté par ses cavistes.
Car, avant tout, la dégustation, permanente, pointue, et assidue permet à ceux-ci de se montrer utile s'agissant de conseils. Surtout face à des connaisseurs...
RDV dans 5 ans, et, si Lavinia à ce moment là, sera encore capable de proposer des services encore plus pointus, alors, ils auront réussi à relever ce défi.
Lavinia,
C'est grand, bien fourni, impressionnant même.
C'est aussi marketing, cher, et tous les vendeurs ne savent pas ce qu'ils vendent.
Et c'est comme les grandes surfaces il y a 30 ans. Et dans 30 ans, quand tout le monde ira chez Lavinia, ce sera très cher, moins bien fourni (il faut que les stocks tournent ...)
J'espère que cet article n'est que le début d'une saga des cavistes, avec de tout petits passionnés, sinon ce serait dommage.
En fait, la seule raison pour laquelle j'entre chez Lavinia est la possibilité d'accompagner un repas d'une bouteille au prix cave, lequel, même élevé reste inférieur à la plupart des restaurants.
Réponse d'Emmanuel:
J'acquiesce à tes propos Patrick,j'ai échangé mon opinion avec toi, via quelques mails. Lavinia reste néanmoins la place forte des grands vins à Paris. Et, bein entendu, je ferai aussi la part belle aux petits cavistes passionnés. Indubitablement.
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