L'envie des mets à Vanves

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

 

 

 

 

            

 

 

L'Envie des Mets,

32, bis rue Jules Michelet

92170 Vanves

01 46 38 32 80

 

A l'angle des rues Marcel Martinie et de la rue Jules Michelet, une entrée évidente sur un restaurant alléchant.

La porte s'ouvre sur une salle élégante, tout de bois blond revêtu, similaire à sa grande soeur (revendue depuis) le Petit Vanves.

Les banquettes se montrent confortables, les tables justement espacées, le bar au fond de la pièce vous ouvre les bras, alors que le tumulte de la cuisine, juste à côté vous rassure quant à la présence du chef.

Sourires radieux, l'équipe toujours aussi jeune et à l'avenant saura vous accueillir.

 

 

 

LE MENU CARTE

 

 

Sitôt l'apéritif commandé, en guise de carte-menu, une grande ardoise vous sera proposée. Sur laquelle seront inscrits les mets du jour, et sa formule à 29 euros, avec entrée, plat et dessert.

En guise d'apéritif, je commande donc un verre de Lily farm, un croquant muscat moelleux.Tendre, fruité et perlant, il se révèle gourmand à souhait.

 

LE VIN


 

 Chardonnay VDP d'OC A .Montiac 2005


Vin tout en rondeur, gras il propose un joli fruit et une évidente minéralité choisi parmi une carte des vins un peu trop courte, et surtout trop limitée en choix de vins blancs, ici, la liste des boissons.



CONSOMME DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS NOIRS

 

Gouteux, ce consommé exhale à merveille les arômes des champignons. Moelleux et croquants à la fois ceux-ci s'accompagnent de fines lamelles de volaille blanche. Légèrement épicée , cette entrée offre un plat de saison élégant et agréable.

Champignons: cèpes et champignons de Paris




RISOTTO DE SUPIONS ET SA GALETTE DE FARINE NOIR



Belle présentation, assiette attirante, le risotto reste définitivement
le plat piège tant sa cuisson doit se montrer impeccable.

C'est la raison pour laquelle je le commande d'emblée dès lors qu'on le propose.


Rater un risotto est facile, le réussir est normal, le magnifier est fabuleux.



Le mets est intéressant sur le papier. Malheureusement, une cuisson mal maitrisée. Surtout, la liaison semblait mal ajustée...il manquait cruellement cette saveur. Comme si le risotto attendait un rendez-vous manqué avec les supions.D'où cette sensation de manque de liant entre les protagonistes du mets.

Manque de cohérence...déception.


Les supions se montrent certes croquants, mais on a bien l'impression
que ce risotto n'a absolument rien de cohérent...Quel dommage.

 


TARTE AUX QUETSCHES ET AUX FRAMBOISES, COULIS DE FRUITS DES BOIS

 

Joliment dressée, l'assiette offre fraicheur et raffinement en bouche.Propre, net, ce dessert est fort plaisant.


CONCLUSION

L'Envie des Mets fut l'annexe en quelque sorte du Petit Vanves. Ce dernier, revendu n'existe plus en tant que tel, et quel regret.

Car le Petit Vanves avait connu son heure de gloire avant que son chef eut le
desir de voler de ses propres ailes dans une commune avoisinante.

Certes, L'Envie des Mets est un bon restaurant de quartier. Désireux de
reproduire un style qui lui avait particulièrement réussi , la comparaison est très difficile avec ce petit bijou qu'était ce 1er restaurant.

Les prix sont en augmentation donc, la carte des vins, trop juste, et les plats manquent encore un peu de justesse, malgré un service tout sourire.

Ce restaurant semble osciller entre 2 eaux. Faut il s'inspirer d'un succès merveilleux connu avec le Petit Vanves (très compliqué, il va falloir revoir les prix a la baisse, tant la comparaison est impossible), ou trouver ses propres marques en recherchant son propre style?


Ah, réussir un tel pari n'est pas gagné...mais connaissant l'intelligence et l'inventivité du patron, je pense qu'il trouvera la solution à cet épineux problème...je ne suis absolument pas inquiet, juste un peu déçu, mais bien pressé de revenir me réjouir des futurs progrès.




Cuisine: 12/20

Service: 14/20

Qualité/prix: 15/20

Carte des vins: 08/20

Verrerie: 11/20

Note générale:60/100 soit 12/20

 

 

Emmanuel Delmas

Publié dans DIVERS

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