Vidéo avec Christophe Durdilly,
en son domaine (4 minutes)
Cliquer sur l'image
Des vignes agées de 35 ans, conduites en lutte raisonnée, assises sur un sol de schiste, d'argile, et de calcaire, confèrent à ce vin, complexité, personnalité et fruit.
Plusieurs cépages poussent sur ce terroir, le grenache, cinsault, syrah, mourvèdre et le carignan.
Après l'élevage, la 1ère mise pouvait se dérouler...ce fut le 31 Mai 2006, pour 1 500 bouteilles.
Pour en connaitre davantage, visitez leur site, ici.
Robe grenat de belle intensité, aux jambes fines et régulières, le disque dévoile un bord encore violacé, bien qu'on y devine une légère tracée translucide.
Le 1er nez se montre étriqué, comme blotti. A l'aération, des notes épicées se font remarquer.(poivre noir, girofle). Les fruits rouges, macérés à l'eau de vie, laissent une pointe très légèrement alcooleuse.
L'attaque en bouche est accueillante, linéaire, elle laisse exprimer en milieu de bouche, un joli fruit, gourmand et croquant, on y devine une pointe de fruits mûrs, rapidement relayés par une fraicheur toute naturelle. La finale est propre, nette, laissant s'exprimer des tanins ciselés, très raffinés.
La persistance est tendre, orientée sur le fruit rouge, il coule élégamment.
En somme, un vin à l'approche déroutante, capricieux, il a besoin de temps, de patience, et d'un peu d'oxygénation pour exprimer tout son fruit, sa gourmandise, avec un zeste de caractère cependant.
Fruit et réserve, tels pourraient être les 2 adjectifs me semblant les plus appropriés pour le caractériser.
ACCORD METS ET VINS
Avec un tel vin, il est nécessaire de proposer un mets, qui lui ressemble. De la fraicheur, de l'élégance malgré tout, évitant d'écraser ce vin somme toute encore déroutant.
Ainsi, l'originalité primerait.Des petits blinis, par exemple au sarasin, et sésame.
Le vin apportera son caractère, ainsi que sa fraicheur, en s'associant à merveille à la texture moelleuse du blinis, et au caractère épicé du sésame.
Osé ? Justement...pour plus d'explication sur l'élaboration de cette recette de Laurence SALOMON, je vous invite à cliquer ici, recette des blinis au sarasin de Laurence, chef de talent et naturopathe d'Annecy.
Emmanuel Delmas
