Comme promis, voici la suite des notes de dégustation de Dominique Fornage, qui faisait partie des grands privilégiés de cette mémorable dégustation de 11 des plus grands vins de France, servis en magnum sur le millésime 1961.

CHEVAL BLANC 1961

Couleur rouge rubis dense et profond.
Nez expansif et typé des Cheval Blanc de millésimes exceptionnels, tout dans l'exubérance et la sensualité.
Le fruit est si mûr qu'il tire sur le pruneau d'Hagen, mais il en ressort en même temps un aspect d'une jeunesse étonnante.
Le vin est onctueux et suave au possible.
La finale est déroutante puisqu'elle présente une forte acidité quasi citronnée qui vivifie le palais.
La persistance est très concentrée et interminable. Elle est un peu marquée par la richesse de l'alcool mais la structure compense tout.
Un grand vin baroque qui peut faire penser à du Porto.
C'est un petit frère du mythique 1947.

HAUT BRION 1961

Arômes de récolte mûre et concentrée.
On y retrouve du cacao, du moka, du bois noble et du tabac.
Tout est dans la subtilité et la finesse sans manquer de caractère.
Le vin a une trame très serrée avec un fruit dense et des tannins extraordinairement fins et veloutés.
Le glycérol est si dense qu'il donne une impression quasi sucrée durant toute l'évolution de bouche.
La finale est d'une grande fraîcheur et la persistance énorme.
L'ouverture amplifie toutes les composantes.
Un très grand Haut-brion avec encore un grand potentiel.

MISSION HAUT BRION 1961

Couleur rouge sombre.
Arômes très généreux de tabac, de cuir et de sous-bois.
On y ressent aussi le pruneau d'Hagen et le nougat, preuve d'une récolte surmûre.
Le caractère est marqué mais l'élégance est bien là.
Le vin est riche et concentré avec des tannins si musclés qu'on pourrait les mâcher.
L'onctuosité accompagne toute l'évolution de bouche et la très longue persistance.
La richesse alcoolique est présente mais elle ne nuit pas à l'équilibre.
Un Mission d'anthologie marqué au maximum par son terroir.

LATOUR 1961

Couleur rouge très foncé et dense.
La récolte miraculeuse s'exprime tout naturellement au nez.
C'est de l'essence de Pauillac avec ce caractère fort et cette race des plus grands Latour.
On y trouve des fruits noirs, un boisé vanillé très fin et la splendide note minérale du terroir.
Le vin est extraordinaire de dynamisme et d'équilibre.
Le fruit est parfait dans son développement et sa densité.
Les tannins sont forts et nobles.
L'ensemble est si jeune que l'on se croirait sur un vin en fin de cuvaison!
Un Latour mythique qui peut attendre encore des décennies.

HERMITAGE LA CHAPELLE 1961

Une cinquantaine de magnums du millésime 1961 ont été produits. Aucun ne fut jamais mis sur le commerce.
Il s'agit donc d'une première mondiale puisque c'est le premier magnum ouvert depuis cette date.

Couleur rouge dense légèrement tuilé.

Le développement des arômes est monumental.
Le type du cépage, bien que perceptible, est relégué au second plan par la qualité exceptionnelle de la récolte et par le terroir.
On y ressent des fruits noirs comme la myrtille ou le cassis.
Les notes "terreuses-minérales" sont celles que l'on ne retrouve que sur les meilleurs crus.

Le vin est élégant et généreux.
La richesse et la structure développent un volume de bouche impressionnant. Mais cette puissance ne rend pas le vin lourd.
Le fruit est dense et charnu comme à mâcher.
Fruits, glycérol, tannins, ...toutes les composantes se marient parfaitement à l'heure actuelle pour donner un vrai vin de plaisir qui tiendra encore longtemps.

Toutes les notes élogieuses qui lui ont été attribuées depuis de nombreuses années par les rares chanceux qui en on bu sont largement méritées.