Sommelier, mon parcours

Dimanche 18 septembre 2005 7 18 /09 /Sep /2005 00:00

Sommelier, mon parcours

UN CREDO: RENDRE LE VIN ACCESSIBLE A TOUS

AU DEPART, DES EXPERIENCES

Mon parcours est celui d'un cheminement pensé, et choisi, muri par mes 14 années d' expériences. (que le temps passe vite...) En faisant le choix de changer régulièrement d'étapes, je veux faire preuve d'une grande ouverture d'esprit.

LES GRANDES MAISONS

Très rapidement, j'ai compris, que pour devenir sommelier, il fallait pénétrer ce monde luxueux mais intransigeant des grands établissements de prestige. ( La Tour d'Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre...)

Alain DUCASSE au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin)

Garants d'un savoir faire, d'une maitrise, et d'une rigueur vis à vis de la clientèle de luxe, ces restaurants vous apprennent ce que personne ne peut se targuer de vous transmettre à l'école...la diplomatie, en somme, savoir s'imposer tout en finesse, et avec élégance.

Chaque jour, vous êtes au contact des plus grands vins, responsable de leur service, de leur évolution dans le temps.C'est en cotoyant les plus belles cartes des vins, les plus grands sommeliers, les clients les plus pointilleux que j'ai pu retirer de chaque expérience le meilleur.

Ainsi, j'en ai profité pour me constituer une certaine bibliothèque, un répertoire des vins, mon palais a ainsi pu s'affiner.

Etant amené à devenir responsable d'une carte des vins, en Angleterre, là encore, j'ai pu saisir l'importance de garder l'esprit le plus ouvert possible.

Celle-ci a permis à un petit restaurant de campagne de présenter l'une des plus belles cartes, primée par le fameux "AWARD OF EXCELLENCE" décerné par le WINE SPECTATOR magazine en 2000.

De retour sur Paris, l'occasion m'est offerte de parfaire mon apprentissage des grandes maisons.

Dès qu'il m'est possible j'essaie de me rendre dans des salons internationaux de Londres, Vérone, pour le VINITALY, Dusseldorf, pour le PROWEIN,afin de compléter un peu plus cette bibliothèque des goûts et saveurs.

Ainsi, je garde un oeil avisé sur les vins goutés, je suis à meme d'évaluer l'évolution des vins dégustés, au fil du temps. J'ai tenté de garder tout au long de ma carrière, mon indépendance en acceptant d'apprendre, d'écouter, et de m'ouvrir l' esprit.

Désormais, au vu de mes qualités humaines, et professionnelles, rester cantonné dans un restaurant me devient frustrant.Sommelier est un métier de rêve, vous le cotoyez, le dégustez, le partagez, mais de façon éphémère.

Chaque client heureux est une immense satisfaction.

ENSUITE DES PRESTATIONS DE CONSEIL

Aujourd'hui, et depuis 6 ans, je travaille ce contact très privilégié, accompagner le client dans sa phase d'apprentissage.Un cheminement qui ne fait que débuter, mais que je souhaite enrichissant, constructif et ludique.

Ainsi, en plus de mon métier de sommelier, je suis consultant en vins. Pour vous éclairer je suis par exemple formateur en oenologie, pour un organisme de formation, et une société qui a ouvert ses portes en 2005, sur www.vigne-et-sens.com. Désormais, j'officie pour Prodégustation, le no 1 des cours d'oenologie en France.

L'accompagnement des restaurateurs concernant leur carte des vins, par exemple, ou plus simplement la formation des professionnels de la restauration afin de les éclairer sur les accords mets et vins, la dégustation ou le vin.

ET A L' ARRIVEE, UN PROJET...

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Emmanuel Delmas

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Par DELMAS
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Commentaires

Madame et Monsieur les patrons à la recherche d'un sommelier, atout de plus pour ce jeune homme, il a l'air plutot beau gosse...

Réponse:

Euh, là, le sommelier, sérieux, professionnel, carré que je suis semble décontenancé, et répondra avec un simple..."sans commentaire, mais merci pour le compliment".

Néanmois, joli et instructif votre site.

Commentaire n°1 posté par Semiramis le 18/09/2005 à 11h04

Très bien ton blog, je te mets en lien dans mes conseils à voir.

Répoonse d'Emmanuel:

Merci pour cette marque de confiance, Eric.

Commentaire n°2 posté par eric touati le 18/09/2005 à 11h22

j'aime beaucoup ce billet, Emmanuel.
Très sincère
et qui donne très envie de te connaître et de te voir évoluer dans la vie.
Tu es rouge de confusion, j'espère ;-)

Commentaire n°3 posté par penglobe le 18/09/2005 à 16h19

De bien beaux projets.

Réponse d'Emmanuel:

Oui, j'ai de forts jolis projets, toutefois,je prends vraiment le temps afin de faire de mon mieux.

Commentaire n°4 posté par Mijo le 19/09/2005 à 09h11

Relativement bien dans son contenu, déco un peut medium (couleur...!) mais un peut de modestie me semblerai le meilleure atout, même si le commerciale passe avant, alors disons un commercial moins direct et plus pro.
On trouve où ton tokaji dans l'Est?
Merci de ta réponse

Commentaire n°5 posté par baby3 le 30/09/2005 à 23h25

insupportable le menu du clic droit. Je veux ouvrir dans un nouvel onglet (firefox) en faisant un clic droit, et voilà ce menu (inutile) qui m'en empêche.

Commentaire n°6 posté par effisk le 23/10/2006 à 15h10

Je sais, Effisk, question de protection des données. Meme si on peut facilement contourner ce clic droit. ,()

Si tu désires quelque page, il suffit de le demander.

Cordialement,

Emmanuel

Réponse de Emmanuel DELMAS le 23/10/2006 à 17h13

Monsieur Delmas bonjour, je suis responsable restauration au casino du grau du roi (30) et j aimerais savoir si vous vous deplasse pour des formations.nous avons ouvert le flamingo le 30 aout dernier

avec un restaurant le Patio de type grill, et le terragua restaurant tradditionnel +.Nous sommes dans une phase de developpement

et nous aimerions des conseils car votre site et votre ouverture d 'esprit est remarquable.

je vous remercie pascal schmidt

Commentaire n°7 posté par SCHMIDT PASCAL le 10/02/2007 à 12h22

Bonjour

grand bravo pour votre blog
on y apprend beaucoup
j'aime les bons vins, plus particulièrement les bordeaux et bourgognes
bonne continuation
excellentes fêtes de noël et de nouvel an.

Commentaire n°8 posté par gérard le 20/12/2009 à 12h43

Merci, pour vos compliments !

Réponse de Emmanuel DELMAS le 20/12/2009 à 13h06

Félicitation pour votre parcours, quelqu'un de passioné comme vous devrait faire un vin de rêve! Avez vous une fomation dans le winemaking?

Cordialement

Romain

Commentaire n°9 posté par Romain HENRION le 10/06/2010 à 07h33

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