Emmanuel Delmas

Publié le par Emmanuel DELMAS





简介

介绍


 我的简历和历程
 
 联系方式

 待酒师,我的职业历程
 
人生信条:让葡萄酒感动每一个人



起初的经历

 
我的经历是一个通过十四年来不断思考、选择而成熟的历程(时间过的好快!)我曾通过频繁地更换和选择“栖息地”而证明我思想地开阔与活跃。

我的“大摇篮”




很快地,我明白了,为了成为一名真正的待酒师,应深入一个奢华的但不让步于崇高声望的世界里。 (如:La Tour d'Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre...)


这些餐厅可以确保能力的培养、精通与熟练,并提供与奢侈的客户群面对面的严峻考验;在这些餐馆里,您可以学到在学校里没人敢吹嘘可以学到的东西--交际学。总之,在那里可以让您学到如何优雅地展示自己所有的精致与细腻。

每天,您都要接触最上流的葡萄酒,负责餐厅里的服务,以及餐厅的运转。通过接触那些最美丽的酒单,最顶尖的待酒师,最挑剔的顾客以至我可以获得每一个最好的经历。就这样,我从此受益而形成了我对葡萄酒认识的基础,我的味蕾也就如此精炼而成。

曾被引荐到英国,作为酒单策划的负责人,在那里,我又懂得了最大限度地保持思想开放的重要性。

我的策划曾使得一家乡村小餐馆展出了一款最出色的酒单,并于2000年获得由杂志《WINE SPECTATOR》(1)颁发的卓越奖“AWARD OF EXCELLENCE(2)”



自从2000年回到巴黎,机遇使我有幸在这些著名餐厅完善我的学徒生涯。而且只要一有可能,我便会力争去参加那些国际大型博览会:在伦敦(Londres)及在维罗纳(Vérone)的VINITALY(3),杜塞尔多夫(Dusseldorf)的PROWEIN(4)。以使我的味觉图书馆更加完全。

就这样,我保持一种审慎的目光对待我所品尝的酒,随着时间的推移,我甚至有时会贬低一些我所品尝的酒的变化。在我整个的职业生涯中,我力图保持我的独立性,但同时我又不断地接受学习,倾听,开拓眼界。


此后,鉴于我的品质和专业技能,只扎营在一家餐厅变得并不能满足我的发展需求。待酒师是我梦想的职业,您可以与很多人打交道,品酒,与人分享精彩的瞬间。而能使每一个顾客感到高兴对于我来说已是无限大的满足。

 ENSUITE DES PRESTATIONS DE CONSEIL


从事咨询服务

我为这个网站工作,到今天为止已经四年了。我感到很幸运,因为我受到了很多在我当学徒时期的顾客的支持与陪伴。然而这条路才刚刚起步,但我一直怀着一颗渴望充实自我,不断创造以及快乐的心去面对它!

因此,除了我的待酒师身份,我还是一名葡萄酒顾问。比如我是葡萄酒工艺学的培训师,我们的教学机构网址HYPERLINK "http://www.vigne-et-sens.com/"www.vigne-et-sens.com。还有我所讨选的酒的网站 HYPERLINK "http://www.votresommelier.com/"www.votresommelier.com,提供各种与葡萄酒有关的方案咨询。



对于将来的目标......
暂时先保留......


CURRICULUM VITAE



履历

我的历程

DISTINCTIONS
荣誉



2000年获得由杂志《WINE SPECTATOR》颁发的卓越奖
1998 获得法国最佳年轻待酒师的称号(地区总决赛)
1996年 在评选法国最佳葡萄酒及烈性酒待酒师学生的CHAPOUTIER选拔赛中,获得总决赛第四名。
 





目前担任香榭丽舍FOUQUET'S Barrière 餐厅的待酒师
Sommelier-consultant sur divers projets "http://www.sommelier-vins.com/"www.sommelier-vins.com
待酒咨询,各种方案策划


待酒讲师      link





曾经,担任过待酒师的餐厅

自2004年1月至今
FOUQUET'S BARRIERE 餐厅,巴黎,第八区
2003年1月至2003年9月
LASSERRE (2* Michelin)(5) 餐厅 ,巴黎,第八区
待酒师
2001年6月至2002年11月
DUCASSE au Plaza Athénée (3* Michelin)餐厅 ,巴黎,第八区
待酒师
2000年10月至2001年5月
MACEO餐厅,巴黎,第一区
待酒师
1999年10月至2000年七月
LONDON HOUSE .Pewsey WILTSHIRE 餐厅,英国
待酒师总管(为此餐厅重新打造酒单,而获得由杂志《WINE SPECTATOR》颁发的卓越奖)
1999年6月至1999年9月
Le GAVROCHE (2*Michelin)餐厅,英国,伦敦
待酒师
1998年11月至1999年冬天
R. PIERROZ " Hotel ROSALP".(1*Michelin) 餐厅,瑞士,维尔比耶
待酒师
1997年12月至1998年11月
LA TOUR D'ARGENT (2*michelin)餐厅,巴黎,第五区
副级待酒师
1997年2月至1997年10月
Guy SAVOY (3*michelin)餐厅,巴黎,第十七区
副级待酒师
1996年6月至1997年2月 国家部门
国防部长办公厅的军官餐厅酒窖,巴黎,第七区
酒窖负责人

1995年10月至1996年6月
"LES ELYSEES " Hotel VERNET (2*michelin)餐厅 ,巴黎,第八区
待酒师学徒

Emmanuel Delmas
 
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(1)美国酒评家杂志,也是世界上最权威的葡萄酒杂志,中文译名:《葡萄酒观察家》
(2)这是《Wine Spectator》杂志为酒店设立的奖项,评选的内容是酒店的酒单。酒店要在酒单上提供各种精选的葡萄酒,这些酒要和酒店的烹调风格一致,并能满足不同顾客的口味。酒单上应提供完整、准确的葡萄酒信息,必须包含制造年代和酒名信息,以及酒杯的信息。葡萄酒生产者的姓名必须完整无误,这是十分重要的。酒单的外观和完整性也列入考查范围之内。满足这些基本要求之后,酒单可以参与评选三个奖项中的一个。
VINITALY:来自意大利的,全球最负盛名的葡萄酒酿造工业的盛会,距今已有40年历史,她是迄今规模最大、最具权威的葡萄酒展。此展会在1998年也开始了与中国的合作,名为“中意国际葡萄酒展览会”,随即每年在上海、北京等地举办。
PROWEIN:德国杜塞尔多夫国际酒类博览会
(5)米其林旅游指南所评选的餐馆星级。分一星、二星、三星,三星为最高级别。



 
 
 Emmanuel Delmas, traduit par Mei Li.





UN CREDO: RENDRE LE VIN ACCESSIBLE A TOUS

 

 

 
 AU DEPART, DES EXPERIENCES

 

Mon parcours est celui d'un cheminement pensé, et choisi, muri par mes 14 années d' expériences. (que le temps passe vite...) En faisant le choix de changer régulièrement d'étapes, je veux faire preuve d'une grande ouverture d'esprit.

 

 
 
LES GRANDES MAISONS

Très rapidement, j'ai compris, que pour devenir sommelier, il fallait pénétrer ce monde luxueux mais intransigeant des grands établissements de prestige. ( La Tour d'Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre...)
 
                   
 La Tour d'Argent (2 étoiles Michelin)    Alain DUCASSE au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin)   Guy SAVOY (3 étoiles Michelin)   
 
 
Garants d'un savoir faire, d'une maitrise, et d'une rigueur vis à vis de la  clientèle de luxe, ces restaurants vous apprennent ce que personne ne peut se  targuer de vous transmettre à l'école...la diplomatie, en somme, savoir s'imposer tout  en finesse, et avec élégance.
 
Chaque jour, vous êtes au contact des plus grands vins, responsable de leur service, de leur évolution dans le temps.C'est en  cotoyant les plus belles cartes des vins, les plus grands sommeliers, les clients les plus pointilleux que j'ai pu retirer de chaque expérience le meilleur.
Ainsi, j'en ai profité pour me constituer une certaine bibliothèque, un répertoire des vins, mon palais a ainsi pu s'affiner. 
 
Etant amené à devenir responsable d'une carte des vins, en Angleterre, là encore, j'ai pu saisir l'importance de garder l'esprit le plus ouvert possible.
Celle-ci a permis à un petit restaurant de campagne de présenter l'une des plus belles cartes, primée par le fameux "AWARD OF EXCELLENCE" décerné par le WINE SPECTATOR magazine en 2000.
 
 
 
 
De retour sur Paris, l'occasion m'est offerte de parfaire mon apprentissage des grandes maisons.
Dès qu'il m'est possible j'essaie de me rendre dans des salons internationaux de Londres, Vérone, pour le VINITALY, Dusseldorf, pour le PROWEIN,afin de compléter un peu plus cette bibliothèque des goûts et saveurs.  
 
Ainsi, je garde un oeil avisé sur les vins goutés, je suis à meme d'évaluer l'évolution des vins dégustés, au fil du temps.  J'ai tenté de garder tout au long de ma carrière, mon indépendance en acceptant d'apprendre, d'écouter, et de m'ouvrir l' esprit.
 
 


Désormais, au vu de mes qualités humaines, et professionnelles, rester cantonné dans un restaurant me devient frustrant.Sommelier est un métier de rêve, vous le cotoyez, le dégustez, le partagez, mais de façon éphémère.
Chaque client heureux est une immense satisfaction.

 
 
 ENSUITE DES PRESTATIONS DE CONSEIL


 
Aujourd'hui, et depuis 4 ans, je travaille ce contact très privilégié, accompagner le client dans sa phase d'apprentissage.Un cheminement qui ne fait que débuter, mais que je souhaite enrichissant, constructif et ludique.
 
Ainsi, en plus de mon métier de sommelier, je suis consultant en vins. Pour vous éclairer je suis par exemple formateur en oenologie, pour un organisme de formation,  et une société qui vient d'ouvrir ses portes, sur www.vigne-et-sens.com.
  Je suis également en phase de bouclage de la sélection des vins pour une épicerie fine ouvrant à Paris.
   
Je vous dévoilerai une fois terminées ces missions, le travail accompli de façon un peu plus concrète.
 
 
ET A L' ARRIVEE, UN PROJET...
Que je tais pour le moment...

Emmanuel Delmas
 

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Commenter cet article

pferrand 15/06/2009 17:41

Une découverte de la dégustation des vins par un grand sommelier... c'est une excellente idée !

Emmanuel DELMAS 16/06/2009 01:08



Avec plaisir ! Et merci pour le compliment, c'est gentil, et je le prends ! ,'()


li 12/06/2009 21:43

it's cool!