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Dimanche 24 février 2008

 

 

 

              

 

 

Ouvrir une bouteille de champagne est toujours synonyme d'um moment de fête et de joie.

Si il est commun d'ouvrir une bouteille de façon accadémique, il existe aussi la possibilité d'allier à cet instant privilégié, un peu de magie.

 

 

SABLER LE CHAMPAGNE

 

 

A l'origine, l'expression "sabler" le champagne, consistait en fait à rafraichir la bouteille, en l'enfermant dans du sable, ainsi fut conservée sa fraicheur.

Mais une explication toute autre existe. Autrefois, la mousse était irrégulière, et l'hermiticité des bouchons très moyenne. Ce qui avait pour conséquence, une prise de mousse bien aléatoire. Afin de remédier à ce problême, il existait un stratagème:

Enduire de sucre, les parois du verre, qui, du coup, paraissaient sablés. Le champagne au contact de ce sucre moussait de plus belle.

 

 

SABRER LE CHAMPAGNE

 

Le terme "sabrer" vit son origine voilà quelques siècles. Car le sabre contribuait à l'éclat des fêtes militaires.Il était de tradition d'ouvrir le champagne au moyen d'un sabre. Le bouchon sautait et le précieux liquide jaillissait à flots.

Cette tradition semble révolue, pourtant celle-ci persiste au sein des grandes maisons de Champagne, de certaines institutions militaires, ou plus simplement lors de manifestations oenologiques en Champagne.

 

 

COMMENT SABRER LE CHAMPAGNE ?

 

 

 

Sabrer un champagne est impressionnant, et spectaculaire. Néanmoins, cela n'a rien de bien difficile.

Utiliser ce que l'on appelle un sabre "briquet", court et trapu usité par l'infanterie.

La lame du sabre doit longer le fil du muselet situé sous le goulot et doit buter contre le rebord du col.
N'oubliez jamais que le bouchon saute avec persistance, sous l'effet conjugué de la pression du champagne et du choc du sabre. C'est pourquoi le geste doit se montrer rapide, sec, et sûr. Il est important d'accompagner le coup, jusqu'au bout.

 

 

QUELQUES PRECAUTIONS

 

 

 

 

 

Inutile de souligner le fait que le sabre reste une arme dangereuse...

Ne vous mettez pas en face de la trajectoire éventuelle du bouchon...

Les enfants ne sont pas habilités à s'essayer au sabrage...

Et, finalement, consommez avec modération...

 

 

Emmanuel DELMAS

 

par Emmanuel DELMAS
commentaires (12)    recommander ajouter un commentaire
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Commentaires

Sabrer le Champagne, c'est quand même classe... J'ai souvent voulu essayer, mais tenter seule, sans quelqu'un "qui sait" pour m'accompagner, ce n'est pas évident.
En attendant, je me contente d'ouvrir les bouteilles "manuellement", et des les sabler...
Commentaire n° 1 posté par Sarah le 27/02/2008 à 11h23
Heureusement que les récents visiteurs de haut rang au Salon de l'Agriculture ne sabraient pas le champagne- Les éclats de voix dans styles ont suffit.
Je rajouterais à ce sujet une version historique:
Cette tradition provient de la chute de Napoléon 1er. L'armée russe occupait la Champagne. Les officiers impériaux des régiments de cosaques effectuèrent des descentes dans les caves. Ils vidèrent une quantité inimaginable de bouteilles qu'ils ouvraient d'un coup de sabre. Par la suite, ce sont les hussards français qui perpétuèrent la coutume.
Ce n'était également pas fait avec l'élégance qui accompagne généralement ce noble breuvage !
Pour ceux qui veulent s'y exercer, à tester à l'extérieur...
Commentaire n° 2 posté par Philippe MARGOT le 25/02/2008 à 08h51

Merci Philippe pour cet éclairage.

Emmanuel D
Réponse de Emmanuel DELMAS le 25/02/2008 à 09h53
Se coucher moins bête, voilà ce que j'aime :)
Merci pour toutes ces infos Emmanuel !
Commentaire n° 3 posté par marion le 24/02/2008 à 20h38
un très joli site!
Commentaire n° 4 posté par lory le 16/07/2006 à 14h53

 

Merci, je te retourne le compliment. Peut etre que ton en-tete est un peu grande...sinon, superbe également.

Réponse de Emmanuel DELMAS le 18/07/2006 à 16h19
Hihi, une des spécialités de mon mari ça !!
Commentaire n° 5 posté par Mercotte le 14/07/2006 à 07h09
Définition de sabler à revoir ami sommelier...

Le meieux c'est quand même bien de retrouver la définition originale sur un site officiel de Champagne:
http://www.maisons-champagne.com/encyclopedie/vignes_au_plaisir/sabler_sabrer.htm
Cela dit une simple petite recherche sur Google vous aurait éclairé...
Commentaire n° 6 posté par cmoi le 11/07/2006 à 09h58

 

Je remercie Cmoi, pour ses interventions toujours interessantes, car,  ceux-ci me permettent de garder la tête sur les épaules. Car, effectivement, il existe plusieurs versions dérivées de la définition de "sabler" le champagne.

Sabler le champagne, donc, est le fait de déguster de façon abondante le champagne, sabler c'est abuser du champagne, sans modération.

Merci pour cet éclaircissement.

Réponse de Emmanuel DELMAS le 18/07/2006 à 16h17
Ben, je n'ai pas de sabre ... mais bon, ça ne m'empêchera pas de boire du champagne !!!
Commentaire n° 7 posté par Michele le 06/07/2006 à 22h20

Merci pour ton article, rien que d'y penser, j'ai une petite soif :)


Pour ce qui est du sablage, la bouteille doit elle être froide avant qu'on ne l'enfouisse, ou refroidit-elle sur place?

Commentaire n° 8 posté par Marie, Paris le 03/07/2006 à 14h46
C'est un moment magique... Sabrer le champagne. J'ai pratiqué cet excercice pendant deux années à raison de quelques bouteilles par soirées  et  appris à nombre de passagers comment réussir à la faire. Tous étaient  sous le charme... et du geste et du champagne!!!!
Juste un détail si vous permettez. Il est plus "sûr" de sabrer avec le DOS de la lame. ainsi on n'abime pas le fil...
Merci pour vos beaux billets....
Commentaire n° 9 posté par Gamelle le 01/07/2006 à 18h08
Billet très intéressant et informatif, merci.
Commentaire n° 10 posté par Lilo le 01/07/2006 à 11h35
Merci pour cette jolie démonstration
Commentaire n° 11 posté par Papilles et Pupilles le 01/07/2006 à 10h13
Merci pour toutes ces précisions, chez nous on se bat souvent pour savoir si c'est sabrer ou sabler, maintenant je pourrai dire que les deux ont existé!
Commentaire n° 12 posté par Alhya le 01/07/2006 à 10h04

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