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Vendredi 7 mai 2010 5 07 /05 /Mai /2010 10:12

 

                                    

 

 

 

Suite des accords mets et vins avec cette fois-ci, les pâtes et sa sauce au pesto.

  Cet accord est intéressant à plus d'un titre, car il met en avant un mets très simple à élaborer, et si usuel à préparer. Et j'avais envie de rendre encore plus accessible l'accord mets et vins, en abordant ce thème pouvant paraitre du coup moins élitiste que les précédents.


 

SAUCE PESTO

 

 

 

La sauce pesto émerveille les pâtes, cette sauce élaborée à base d'huile d'olives, de pignons de pin, et d'une légère tapenade, doit être parfaitement dosée.

Ce mets propose une réelle intensité en arômes et en saveurs. Le basilic, l'huile d'olive, l'ail et le pignon savent se combiner, pour offrir en bouche une palette impressionnante de saveurs herbacées.

Le vin qui accompagnera ce plat, devra se montrer incisif, très long, tendu, afin non pas de se confronter à la sauce pesto, mais plutot de s'éclipser dans un premier temps, et de resurgir en offrant une vive acidité, en finale, afin de contrebalancer la persistance herbeuse de la sauce.

Un vin blanc, par définition aura tendance à se montrer plus net, incisif grâce à ses acidités plus précises, et ciselées.

 

 

 

 

Un sauvignon blanc, bien entendu, sur l'appellation Menetou Salon, par exemple, ou encore un Quincy. Mais également un vin de Bordeaux blanc, qui propose de combiner le sauvignon avec un sémillon, cépage très gras, qui permet à ses vins de se montrer plus riche, pertinents, et complexes.

Un cépage sylvaner, en Alsace, ou encore, un cépage romorantin, sur Cour-Cheverny, en Loire, non loin de la région de Sancerre.

 

 

UNE IDEE...QUEL VIN IMAGINERIEZ-VOUS ?

 

 

 

Un peu plus loin, hors de nos frontières, je songe soudainement, à un vin très original, à nul autre pareil, si particulier, que certains ne pourront apprécier. Quel vin pourrait proposer des notes herbacées, de thym, de résine, par exemple ?

 

LA  RETSINA

 

 

La Retsina est un vin grec  à base de savatiano. On y ajoute de la résine de pin d'Alep au moment de la fermentation. La résine permet de stabiliser le vin, qui ne s'améliore donc pas en vieillissant, et lui permet de résister à la chaleur. Elle est ensuite retirée, avec les lies, par soutirages.

 

 

Les Larmes du Pin, Résiné blanc, Domaine Kechris 2005

 

Cépages roditis et assyrtiko.

Pour les amateurs de Retsina, s'avance un vin en tous points spectaculaire. Plein de sève et de caractère, ce vin civilise la Retsina. Ce résiné propose un vin aérien, orienté sur des arômes résineux, de pin, et de cèdre, de thym et de fruits blancs. J'insiste sur le fait que ce nez est très fin.

La Bouche est grasse, de belle envergure, le milieu de bouche révèle sa gourmandise, sur des fruits blancs et les pointes résineuses et anisées. La finale est longue, apportée par une franche acidité. Linéaire et très tendue, celle-ci est remarquable.

Vin surprenant qui a su civiliser un vin, pas toujours facile. Tendu, et plein de personnalité, je vous invite à le découvrir, tant il est remarquable de fraicheur et aérien.

 

****

 

 

 

 

Emmanuel Delmas

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Par Emmanuel DELMAS
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Commentaires

Emmanuel merci pour tes bons conseils! je les apprécie
Commentaire n°1 posté par Penglobe le 07/04/2006 à 21h46
un restina en grèce ? ;-)
Commentaire n°2 posté par LX le 30/07/2007 à 14h13

Bravo, c'est bien une Retsina grecque...;-)

Emmanuel D
Réponse de Emmanuel DELMAS le 30/07/2007 à 17h17
Je me dois de conseiller pour ma part de proposer un vermentino ligure de la DOC Colli di Luni, de la même région d'origine du pesto. Outre sa proximité géographique, il a un caractère franc qui s'adaptera bien aux arômes typiques du pesto.
Commentaire n°3 posté par armel le 15/04/2008 à 17h08
En effet, c'est une excellente idée, Armel ! Merci
Réponse de Emmanuel DELMAS le 15/04/2008 à 23h02
Italie: blanc frioul
France: un pinot gris alsacien ou un chardonnay bougignon ou alors un beau boulard petrea
Commentaire n°4 posté par David Anquetil le 07/05/2010 à 12h36

Bonjour,

Les Bons Côtes de Provence blancs se sortent bien de l'exercice et leur amertume finale, quelquefois gênante en dégustation pure, fait des merveilles sur des plats à dominante "végétale" comme les pâtes au pesto, les salades de rougets...

Entre autres on peut trouver son bonheur chez Dupere-Barerra, Rimauresq, Sainte Marguerite entre autres domaines qui travaillent correctement le rolle/vermentino ou l'ugni blanc.

Cordialement,

Thierry

Commentaire n°5 posté par Hortiguethierry le 07/05/2010 à 14h40

Merci pour cet excellent commentaire...Thierry

Réponse de Emmanuel DELMAS le 07/05/2010 à 17h25

 

Ou un Cinqueterre, comme ça on reste dans le local...
Commentaire n°6 posté par Armel Michenaud le 07/05/2010 à 17h11

Un Viognier du Gard!

Commentaire n°7 posté par Guillaume Perraud le 07/05/2010 à 17h14

Vin de Pays blanc "Les Maurynates" 2008 -Muscat sec-

Commentaire n°8 posté par Colette Chaboissier le 07/05/2010 à 17h15
Tiens c'était mon diner d'hier soir, il me restait un Ladoix 1 er cru 2002, bien aéré, je doutais de l'accord, et bien pas mal !
Commentaire n°9 posté par Catherine Agelasto le 07/05/2010 à 17h15

Un Vermentino de Ligurie , sur un terroir de 200 à 300 m d'altitude qui va lui donner de la richesse et de la droiture !

Commentaire n°10 posté par Alfred Crimisi le 07/05/2010 à 17h19

Un Menetou-Salon de chez Minchin

Commentaire n°11 posté par Marjorie Besson le 07/05/2010 à 17h20

Puis-je vous suggérer cette association avec un vin Blanc Libanais, goûté dernièrement. le Domaine de Baal. 50% Chardonnay 50% Sauvignon.

 

Commentaire n°12 posté par Stéphane le 10/05/2010 à 10h27

Ah, là, je veux bien déguster. Je ne connais que le musar blanc, mais l'encépagement n'est pas le même...

Réponse de Emmanuel DELMAS le 10/05/2010 à 10h34

St Chinian Roquebrun Grange des Combes 2007

Commentaire n°13 posté par Christophe Barcat le 10/05/2010 à 10h29

j'Irais sur un Arbois -Pupillin de de Macle 2007/8 pour sa vivacité....

Commentaire n°14 posté par Benjamin Lacombe sommelier le 10/05/2010 à 10h31
Ca dépend de la pesto, il y en à plusieurs sortes...
Commentaire n°15 posté par Emmanuelle Fleury le 10/05/2010 à 10h34
Je conseille "Il Pigato", une sorte de clone du Vermentino de la Liguria en particulier celui de la Riviera Ligura di Ponente. Il y a une entreprise qui s'appelle Bruna avec 2 versions “U baccan” et “Le Russeghine.
Commentaire n°16 posté par Simone Manfredini le 10/05/2010 à 10h35
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