Quantcast

Rechercher

Sommelier

Mes partenaires

Une confiance et un investissement mutuels
 

lavisduvin_figFR.jpg
prodegustation.jpg

Me suivre

 

Mercredi 27 juin 2012 3 27 /06 /Juin /2012 00:12

  

                vin-et-pates-a-lucerne-249-main.jpeg                     

 

De nos jours, nous sommes de plus en plus amenés à profiter d'une cuisine sans cesse plus simple, et plus conviviale. Les pâtes, sous toutes ses formes invitent à cette demande.Pennes, spaghettis, lasagnes, coquillettes, nouilles, canellonis,et j'en passe, agrémentées à toutes les sauces, bolognaises, carbonara, champignons, pesto...celles-ci offrent réellement un panel des plus variés et inventifs.

 

                  


Ce n'est cependant pas une raison pour se passer de vin, bien au contraire. Commençons par la vénérable, et incontournable sauce Bolognaise suivi de la carbonara pour aujourd'hui.

 

 


SAUCE BOLOGNAISE

 

 

La tomate, les oignons, et la viande hachée courtiseront un vin rouge très tendre. Effectivement, la tomate a l'originalité d'être un légume-fruit, d'une rare finesse. Le gruyère rapé ou mieux, le parmesan apporte sa touche toute personnelle, certes, mais je reste sur ma position. Je ne vais citer que 2 cépages, sachant qu'il existe à travers le monde tant de vins très fins, cette liste est bien trop étriquée pour apporter satisfaction.


Vins tendres et longilignes:

 

Cépage gamay, en Touraine, beaujolais, et au sud de la Bourgogne, Mâcon Cruzille, par exemple, étonnant gamay, surtout celui du domaine Guillot-Broux.

Cépage pinot noir: Bourgogne, AOC Générique, ou sous-régionale, Alsace, ou Champagne (Côteaux Champenois). On remarquera que ces pinots noirs évoluent sous des latitudes septentrionales, ils y gagnent en finesse.Mention spéciale au domaine FAVRE, en Valais Suisse avec sa Renommée St Pierre, d'une précision et d'un pointu admirable.

 

VINS ITALIENS: Les silhouettes tendues, et longilignes de certains vins italiens s'allient à merveille avec les pâtes sauce bolognaise. Chianti classico, Salice Salentino et j'en passe...

 

 

SAUCE CARBONARA

 

 

 

Si séduisante, affublée de sa crême fraiche, de son oeuf, et de ses lardons, appelle un vin blanc. Celui-ci devra se montrer charismatique.En jouant la partition de l'équilibre, entre la fraicheur et le volume en bouche, le vin séduira sa partenaire, si opulente qu'est la carbonara.

Ainsi, les vins issus du cépage chardonnay sauront répondre à ses attentes, d'autant plus si la fraicheur est le fil conducteur du vin. S'orienter donc sur un vin encore jeune.


Chardonnay, et minéralité


Chardonnay: En Bourgogne, tout de volume et de fruit vêtu dans leur prime jeunesse, pour ne prendre le moindre risque, préserver la fraicheur.

 

Autres cépages


Mais des cépages offrant des vins plus minéraux satisferont à merveille vos papilles, tels les manseng, le viognier, le riesling, ou le chenin, pour ne citer qu'eux. L'avantage avec ces vins reste leur propension à offrir de la fraicheur et du volume.

Jurançon sec, Montlouis ou Vouvray, Alsace, et vins de pays de l'Ardèche issus du cépage viognier, sont des exemples parmi tant d'autres.

 

Plus de volume et de rondeur, avec des vins blancs rhodaniens, autres que le viognier. La marsanne, la roussane (St Péray, Hermitage...) et même un Chignin Bergeron, du même cépage, en Savoie. Ou encore un Châteauneuf du Pape blanc, plus au sud, avec le grenache blanc et la clairette. Idéalement, ces vins devront être dégustés sur la fraicheur, juvéniles, afin d'éviter la moindre lourdeur.


Le Gruner Veltliner, en Autriche

 

Je profite de l'occasion qui m'est offerte pour introduire un vin hors de nos frontières, issu de l'emblématique cépage blanc Gruner Veltliner, au nord de l'Autriche en Kemptal, le domaine Brundlmayer propose des vins purs, nets, et d'une forte personnalité.

 

Voici donc quelques exemples de vins à marier avec les pâtes carbonara et bolognaises.

 

 

Billets précédemment proposés:

 

Poissons et vins rouges

Vin et saumon fumé

Vin et huîtres

Vin et caviar

 Vin et agneau

 

 

 

 

 

Emmanuel Delmas

 

newsletterLOGO.gif

 inscription gratuiteRelated Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Par Emmanuel DELMAS
Voir les 19 commentaires - Ecrire un commentaire
Retour à l'accueil

Commentaires

Un site très riche en contenu et qui donne envie d'en apprendre encore plus, merci pour l'espace conseils très instructif et très riche en informations utiles.

Commentaire n°1 posté par PoÚte le 24/03/2006 à 01h55
Bien vu ce blog ! Continue ainsi ! :)



Sonnerie Gratuite
Commentaire n°2 posté par Mimi le 25/03/2006 à 17h17
tu pourrais faire un billet sur le vin et saumon à 1.9 ou vin et paté ;-)
Commentaire n°3 posté par jerome le 25/03/2006 à 17h36
Je viens de découvrir votre blog, mais lui je le garde sous le coude. Félicitations.
Commentaire n°4 posté par LaPoof le 28/03/2006 à 08h47
Oui les commentaires fonctionnent par contre il n'y a pas de photos
Elles vont sans doute revenir.
Bonne journée.
Marie
Commentaire n°5 posté par Marie le 28/03/2006 à 10h34

 

Merci Marie,

Cet incident est fâcheux, les dernières photos n'apparaissent pas, les derniers articles ne sont pas mis en ligne, gageons que cela se remette vite en place. Mais il est vrai que nombre de blogs en France ont été touché.

Patience

Réponse de Emmanuel DELMAS le 28/03/2006 à 10h43

Avec le bourgogne, on associe souvent la pate à choux ! ( gougères !)...
à moins que la question ne fut dans l'autre sens ?

Commentaire n°6 posté par Jean Pierre Caron-Lys le 03/05/2010 à 09h32

Merci Emmanuel pour la précision qui arrive avec le soleil en Périgord !

Commentaire n°7 posté par Jean Pierre Caron-Lys le 03/05/2010 à 09h47

Un Seneclaus, ou du Gévéhor en litre!!!

Commentaire n°8 posté par Bruno Besson le 03/05/2010 à 10h02

Oups !

Réponse de Emmanuel DELMAS le 03/05/2010 à 10h03

 

Déjà pas le même vin pour les deux. Avec la tomate BOF..pour faire français, un côtes du rhône rouge ou un Loire. Pour la carbonara, je prends un blanc.
Commentaire n°9 posté par Inter Caves le 03/05/2010 à 10h40

Evidemment 2 vins ca parait logique, maintenant plus difficile, que proposeriez-vous pour 2 personnes avec une carbo + une bolo ? Le rosé n'était peut-être pas une si mauvaise idée non ?

Commentaire n°10 posté par Y Desandré le 03/05/2010 à 12h19

Là, tu te complique la vie, Yoann...qui va s'amuser à proposer de faire une bolo et une carbo ?

Réponse de Emmanuel DELMAS le 03/05/2010 à 12h19
Non non je me complique pas la vie, tu es au restaurant, Monsieur prend des carbo et madame des bolos, tu proposes quoi ?
Commentaire n°11 posté par Y Desandré le 03/05/2010 à 12h22

Salice Salentino pour le bolo, sassabruna pour le carbo

Commentaire n°12 posté par Philippe Lessens le 03/05/2010 à 12h24

Bravo Philippe ! Salice Salentino, tendu à souhait, juteux et autoritaire...parfait pour la bolo. je connais moins la sassabruna.

Réponse de Emmanuel DELMAS le 03/05/2010 à 12h24

Un Brunello di Montalcino avec les Bolo ?

Commentaire n°13 posté par Jean Pierre Prévost le 03/05/2010 à 12h25

Carbonara : un côte de provence
Bolognaise:côte du rhône, anjou, bergerac
question de gout !! bon appetit.

Commentaire n°14 posté par Le Pigeonnier Cantenac le 03/05/2010 à 21h16

Carbo madame : Sauternes !
Carbo monsieur : blanc sec et vif du Roussillon.
Bolo madame : rouge fruité et juteux du Languedoc.
Bolo monsieur : cabernet franc de Loire à maturité.
Une bouteille pour les deux : rosé nature qui pique un peu !

Commentaire n°15 posté par Laurent Baraou le 04/05/2010 à 12h19

Sauternes et Carbo, très osé, Laurent ! :-)

Réponse de Emmanuel DELMAS le 04/05/2010 à 12h22

Bolo= Lambrusco..le vin de la région... Le plus dur c'est de toruver autre chose que les m.... que l'on nous vends dans 95% des cas...

Commentaire n°16 posté par Ivo Pagès le 04/05/2010 à 12h20

Carbonara : un riesling de vajra
Bolo: un bolgheri guado al melo "Antillo"

Commentaire n°17 posté par David Anquetil le 04/05/2010 à 12h20

Lirac Blanc (j'aime bien le domaine de la Mordorée ) pour les carbo c'est super bon!!

Commentaire n°18 posté par Denis Hébinger le 04/05/2010 à 12h21

Pour la bolo, je mettrais un Cabernet franc léger, genre Saumur.

Pour la carbo, c'est difficile, car normalement il y a beaucoup d'ail et beaucoup de poivre. Plus le parmesan, donc il faudrait un vin assez puissant pour contrebalancer tout ça, et pourtant, quand je pense à la carbo, intuitivement, c'est pas la puissance, mais la fraîcheur qui me vient à l'esprit. Peut-être un chardonnay du sud?

Commentaire n°19 posté par Misztenget le 27/06/2012 à 14h06

Voilà, cela me semble pas mal du tout. Pourtant pour la carbonara, je pense à un vin plus franc, sec, tranchant du sud. Un vermentino par exemple, un Cassis le cas échéant...

Réponse de Emmanuel DELMAS le 29/06/2012 à 13h04
Contact - C.G.U. - Signaler un abus - Articles les plus commentés