Après la key wine, qui permettrait en quelques secondes de faire murir le vin de 10 ou 20 ans, directement dans le verre, une nouvelle technique vient de voir le jour.
Relayé par le site de CNN, cette information me fut donnée voilà environ 2 semaines, par une agence de presse.
Celle-ci désirait recueillir mes impressions à ce procédé, qui permettrait de produire des vins à maturité, dès leur mise en bouteille.
En somme, de proposer des vins à l'architecture mûre, de 10 ans, 20 ans, voire plus, par simple electrolyse, sans vouloir entrer dans les détails, en quelques secondes.
Cette invention est à mettre au crédit d'un japonais, Iroshi TANAKA. Je vous invite à cliquer sur l'article de CNN ici. (en anglais) ou encore sur un blog américain là.
"I don't see how a machine could turn low quality wine into a magical and mature wine in seconds. I don't believe in it," said Emmanuel Delmas, Sommelier at the celebrated Fouquet's Restaurant on Paris's Champs Elysees."
"En somme, je ne vois pas comment une machine peut donner les mêmes résultats qualitatifs que les conditions naturelles de vieillissement d'une cave. La magie du vin, est aussi dû à tous ces mystères entourant la garde, et le potentiel de celui-ci, le temps fait oeuvre...c'est pourquoi, je considère que cette machine à électrolyse n'arrivera pas à me convaincre"
Le vin est merveilleux, car tous le(s) mystère(s) qui l'entoure, restent et sans doute resteront secrets très longtemps.
La cave humide, la poussière maquillant les bouteilles les plus vénérables, la coulure parfois, le bouchon même rendu moisi par le temps qui oeuvre...tout cela fait partie de la magie du vin.
Et, cela ne devrait jamais changer, sous peine de rendre le vin encore plus prévisible, synthétique. Un vin sans âme...quel ennui.
Alors...oui, pour le progrès, à la condition qu'il ne dénature surtout pas tout ce qui fait l'âme d'un vin.
Mais, vous...oenologues, vinificateurs, sommeliers, ou simplement amoureux du vin, que pensez-vous de cet "aging speed wine" ?
